E’ una parola che deriva dal greco e significa tagliato (sappiamo tutti cosa gli viene tagliato a quel povero gallettino).
La capponatura deve avvenire nei primi 60/70 giorni di vita, affinché si producano sottili strati di grasso nella sua carne si che risulti morbida e saporita.
Cappone – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelierultima modifica: 2009-08-04T08:05:00+02:00da
Reposta per primo quest’articolo