Passatelli – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Tipici spaghetti corti ma spessi, lunghi circa 4 cm, di origine romagnola ma anche marchigiana.

Vengono preparati con un impasto di pangrattato, uova e parmigiano e poi passati attraverso un disco bombato munito di fori di 4/5 mm di diametro.
Oggi, vi sono sistemi più pratici per ottenere i passatelli, facendo passare l’impasto attraverso uno strumento simile allo schiaccia-patate.