Il Farro – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Il farro è il primo grano utilizzato dall’uomo e dalla sua macinatura nasce la parola farina.
Cerere e i Lari, esigevano doni a base di farro.

Nuovi corsi da sommelier – Accademia Internazionale Enogastronomi Sommeliers

Sono aperte le iscrizioni per i nuovi corsi da sommelier che partiranno a settembre!!!

Sugo con asparagi e “munnica atturata” Mollica soffritta – Rosalia

Ingredienti
1 spicchio di aglio
peperoncino
10 asparagi
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche una decina, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Tagliate gli asparagi. Togliete la parte dura degli asparagi.
In una padella in olio imbiondite l’aglio con il peperoncino e  aggiungete gli asparagi, salate e cuocete, gli asparagi non devono essere troppo cotti.
Cuocete la pasta scelta in abbondante acqua salata.Scolate la pasta.
In un padella abbrustolite il pangrattato, a cottura ultimata unite il tutto e servite.

“Una delizia. E’ un piatto povero,  ma ottimo!!
Pasta consigliata consiglio: mezze maniche o  pasta casereccia… – Rosalia”

Minestra di farro – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

La ricetta storica dell minestra di farro.
La ricetta che vi diamo è quella di un noto ristorante di Ponte a Moriano.
Dopo gli antichi romani, è diventato un piatto tipico toscano, successivamente dimenticato sulle nostre tavole, per la mancata coltivazione del cereale, negli ultimi 30 anni ha avuto un notevole rilancio in Garfagnana.
Ogni famiglia Garfagnina ha la propria ricetta che custodisce gelosamente e con orgoglio.


Ingredienti

600 gr fagioli borlotti secchi (rinvenuti in acqua il giorno prima).
200 gr farro
200 gr pomodori maturi
100 gr cotiche di prosciutto
50 gr sedano
1/2 cipolla
1 Spicchio d’aglio
2 ciuffi di maggiorana
1 ciuffo di salvia
olio
chiodi di garofano
noce moscata
cannella
sale
pepe q.b.

Pork&beer al Birracrua Summer Garden

Giovedì 27 agosto 2009 alle ore 19.35

Birracrua Summer Garden -country club-
strada vicinale monte crocetta, 6   
Vicenza (VI)

Serata latina – contaminazioni sonore e culinarie – Mondovì (CN)

Venerdì 28 agosto 2009

Terrazza La bua
Via Vasco 8
Mondovì (CN)
Telefono 0174558212
osteria.labua@libero.it

Torta cocco e cioccolato – Nerina

Ingredienti
200 gr di farina
200 gr di farina di cocco
200 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di vanillina
300 gr di cioccolato fondente
5 cucchiai di olio di oliva
latte q.b.
30 gr di mandorle tritate
2 cucchiai di maraschino
sale

Sugo di piselli

Ingredienti
1 kg  di piselli
1 cipolla
100 gr burro
150 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le cipolle a fette sottili.
Dorate la cipolla nel burro, una volta dorata aggiungete i piselli e rosolate quache minuto, aggiungete un po’ di acqua e cuocete, aggiungendo acqua a seconda della necessità, salate e pepate.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta scelta.
Scolatela e unitela ai piselli aggiungete il burro ed il  parmigiano grattugiato, servite subito.

Degustazione improvvisando – Coriano (RN)

Venerdì 28 agosto 2009 alle ore 21.00

Catinetta della corte
piazzetta Salvoni   
Coriano (RN)
Telefono  0541658117
cavolafabio@alice.it

Museo del vino della Vernaccia – Fabrizio Beria – San Giminiano (SI) – Italiana Sommelier

Il Museo del vino Vernaccia di San Gimignano è un omaggio alla qualità e al prestigio del vino sangimignanese e alle sue fortune. Il Museo è stato fortemente voluto dall’Amministrazione Comunale come luogo di eccellenza, di memoria, tradizione e identità.

Wine&foto di Luciano Ferrara

Associazione culturale wine&foto
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arte per la terra fotografia, scultura, teatro, suoni e gusti della terra

Sapere apprezzare un buon vino – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Sapere apprezzare un buon vino significa, prima di tutto, saperne conoscere e riconoscere le sue qualità, filtrandolo dalle proprie preferenze e gusti.
Apprezzare un vino, pertanto, non significa degustare un vino.

La birra – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Una prima classificazione delle diverse birre può essere fatta in base alla gradazione alcolica: per la legge italiana esiste una differente denominazione in base ai gradi saccarometrici:

• Birra analcolica da 3 a 8 gradi saccarometrici (da 1 a 2,6% alc.vol.)
• Birra light da 5 a 13 gradi saccarometrici (da 3,6 a 4,3% alc.vol.)
• Birra normale da 11 a 13 gradi saccarometrici (da 3,6 a 4,3% alc.vol.)
• Birra speciale da 13 a 15 gradi saccarometrici (da 4,3 a 5% alc.vol.)
• Birra doppio malto à oltre 15 gradi saccarometrici (oltre 5% alc.vol.)

Alici marinate sott’olio – Irene

Ingredienti
alici
olio di semi
aceto bianco
sale

Pan brioche – Nerina

Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di farina di manitoba (oppure va bene anche farina 00)
lievito
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
3 uova
un po’ di latte
100 gr di burro