Lasagne al forno con radicchio e salsiccia – Gloria

“Questo è un piatto semplice, ma molto apprezzato nel menù dello stand gastronomico della “Sagra del radicchio di bosco” che io gestisco.
Se non abbiamo tempo di prepararci una buona sfoglia in casa, possiamo prurarcene già di pronta, in commercio in tutti i negozi di alimentari. Gloria”

Ingredienti
1 confezione di sfoglie per lasagne o pasta fatta in casa
250 gr di radicchio
200 gr di polpa di salsiccia 
100 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla piccola
100 ml vino bianco
aglio
olio
sale
pepe q.b

Per la besciamella

1 lt latte
90 gr farina
100 gr burro
sale
noce moscata

Pasta sfoglia per uso rustico – Alberto Bonito

“Questo tipo di pasta è adattissimo anche per preparare dolci, in tal caso mettere solo 20 gr. di sale.” Alberto

Ingredienti
1 Kg di farina 00

30 gr sale fino

2 uova intere

1/2 litro di acqua come da rubinetto

1 kg  di margarina dura in panetti a temperatura ambiente ( non usate quella molle in vaschette non è adatta ).

Pasta frolla fine per biscotti al cioccolato – Alberto Bonito

Ingredienti
1 Kg di farina 00
3 uova intere
100 gr di cacao amaro nero
90 cc latte fresco intero
140 gr  burro
600 di zucchero
10 gr sale fino
5 gr bicarbonato di ammoniaca
vanillina un pizzico

Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o di panetteria
1 barattolo passata di pomodoro
160 gr di mozzarella
basilico

Gnocchi gorgonzola e noci

Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate fatti in casa o acquistati dal panettiere
50 gr di burro
250 gr  di gorgonzola
gherigli di noci
parmigiano reggiano (a piacere)

Spaghetti con la bottarga – Laura Ingoglia

Ingredienti
150 gr di bottarga essiccata di muggine o bottarga di tonno(si trova facilmente negli ipermercati)
3 spicchi di aglio
un pizzico di peperoncino tritato
olio extravergine
1 bel ciuffo di prezzemolo
sale quanto basta

Ricetta per fare i ringo, gli abbracci,i tarallini intrecciati, le macine – Alberto Bonito

Ingredienti
Ingredienti per pasta frolla fine per biscotti al cioccolato
Ingredienti per pasta frolla fine per biscotti

Polenta cipolle e salsiccia

Ingredienti
375 gr di farina di granoturco (polenta rapida)
800 gr di salsiccia
3 cipolle
1 litro e mezzo di acqua
2 cucchiai di sale

Dove mettere lo stinco? – Pistoia (PT)

Venerdì 30 ottobre 2009

Chichibio’s Garden
Corso Gramsci, 150
Pistoia (PT)
Telefono: 3385308048
Echichibio.ristorante@yahoo.it

Venerdì 30 ottobre al ristorante Chichibio è di scena lo stinco di maiale….

Si presenta dopo una lunga cottura nel forno a legna accompagnato da: bietole saltate, verza mantecata, e patate arrosto

Per prenotazioni: 338 5308048

Polenta pasticciata

Ingredienti
375 gr di farina di granoturco (per polenta istantanea)
300 gr di pancetta
400 gr di pelati
1 cipolla
300 gr di fagioli
1 litro e mezzo di acqua
2 cucchiai di sale
olio extra vergine

Involtini di pesce spada e melanzane – Laura Ingoglia

Ingredienti
3 melanzane grandi
400 gr di pesce spada tagliato a fettine sottili
30 gr di uvetta
un pugnetto di pinoli
50 gr di parmigiano o grana
olio extravergine
sale
pepe
basilico sale e pepe quanto basta

L’Olio novello nella “Tavola del Carmine” – Ancona

Sabato 31 ottobre a sabato 28 novembre 2009

Tutti sabati.

Ritorna la rassegna dedicata all’olio novello, alla sua quarta edizione, che l’azienda Del Carmine di Torrette di Ancona annualmente propone per informare, incuriosire e soprattutto per promuovere l’utilizzo dell’olio extravergine di qualità direttamente dal luogo di produzione.
Cinque appuntamenti ben definiti dove il protagonista è, ovviamente, l’olio e la sua magia. Per raccontarlo meglio l’Azienda del Carmine ha investito, progettato e creato un nuovo spazio, che è poi la grande novità di quest’anno, dove l’olio si incontrerà con pregiati prodotti di produzione aziendale al fine di saperlo esaltare in tutte le sue innumerevoli caratteristiche. Uno spazio dove lo si potrà degustare e dove si cercherà di rendergli il naturale ruolo di grande ingrediente della nostra cucina mediterranea ed in particolare della cultura gastronomica italiana Una cucina ed un grande tavolo accogliente: questi sono gli elementi semplici che caratterizzeranno “La Tavola Del Carmine”.

Frantoio del Carmine
Ancona
Telefono 071.889403

Torta di carote

Ingredienti
300 gr di farina
400 gr di carote
200 gr di mandorle
200 gr di zucchero
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di latte
2 cucchiaini di lievito
zucchero a velo

Polenta tomini e fontina

Ingredienti
375 gr di farina di granoturco (per polenta istantanea)
150 gr di fontina
150 gr di tomini
60 gr di  burro
1 litro e mezzo di acqua
2 cucchiai di sale
pepe

Tagliolini funghi e salsiccia – Giuseppe G.

Ingredienti
500 gr di tagliolini
500 di funghi chiodini
500 gr di pelati
200 gr di salsiccia (oppure usate la pasta di salame)
1 cipolla
olio extra vergine
sale

Pasta frolla fine per biscotti – Alberto Bonito

Ingredienti
1 Kg di farina 00
2 uova intere
80 cc di latte fresco intero
140 gr di burro
600 gr zucchero
10 gr sale fino
10 gr bicarbonato di ammoniaca
5 gr  vanillina un pizzico.

Gnocchi di patate

Ingredienti
1 kg di patate 
230 gr di farina
70 gr di fecola di patate
80 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Bollite le patate con la buccia.
Passate le patate cotte e pelate nello schiacciapatate.
Disponete le patate su un tagliere o sopra ad un tavolo da lavoro ed impastatele con fecola, farina, parmigiano, uovo, sale e pepe.
Lavorate la pasta. Fate dei lunghi vermicelli del diametro di 2 centimetri.
Tagiateli a pezzini e schiacciateli con il pollice, su una forchetta o sul  rovescio di una grattuggia.
Bollite in abbonante acqua salata e appena salgono in superfice scolateli e conditeli.