Archivio mensile:marzo 2010

Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio – Cave Du Vin Blanc

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Risotto alle Bollicine del Monte Bianco e Raschera d’alpeggio. Blanc de Morgex et de La Salle brut MC.Gran risotto, fresco e di gran classe. Riso Carnaroli DOP, Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico (vino estremo, simbolo del Monte Bianco da vitigno a piede franco allevato in alta montagna) e Raschera d’alpeggio DOP. Per il soffritto Olio extra vergine di oliva Riviera Ligure DOP Anfosso. Trionfo delle materie prime per un risotto semplice ma di notevole ampiezza gustativa.

Ingredienti per una persona
100 gr di riso Carnaroli
10 cl di Blanc de Morgex et de La Salle brut metodo classico.
50 gr di Raschera d’Alpeggio dop
300 cl di brodo leggero di verdure.
cipolla
olio extra vergine di oliva Anfosso
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete di cipolla in olio extra vergine di oliva Anfosso. Tostate il riso Carnaroli (1 o 2 minuti circa). Aggiuntete metà del Blanc del Morgex, precedentemente scaldato e successivamente il brodo di verdure, un po’ alla volta, progressivamente fino a cottura. Quando il risotto sarà cotto (o comunque raggiungerà la cottura da voi desiderata),  aggiungete il restante vino e il Raschera d’alpeggio a pezzetti,  fate mantecare e  servite.

Cave Du Vin Blanc
http://info@caveduvinblanc.com

Cheese Master – Siena (SI)

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Da mercoledì 31 marzo a mercoledì 14 aprile 2010

Tuscan Wine School
Via Stalloreggi, 26
Siena (SI)

Master of Food “Il formaggio 1 livello” in 4 lezioni
31 marzo – 6 – 7 – 14 Aprile 2010
ospiti di Tuscan Wine School Via Stalloreggi, 26 Siena prenotare entro il 20 marzo
I golosi di formaggio sono molti, ma spesso per mancanza di informazione finiscono per essere un po’ monofagi e consumano sempre gli stessi formaggi. L’Italia è invece una miniera di prodotti caseari: basti pensare che ne abbiamo a disposizione più di 400! Ecco il corso per conoscerli e cominciare ad apprezzarli: un’immersione totale in un mare di formaggio. Un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, dal piccolo (nel senso della quantità) formaggio di malga per arrivare al grande (nel senso della qualità) prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, la legislazione, la conservazione e i suggerimenti per il miglior uso gastronomico del formaggio. In ogni incontro una degustazione di almeno quattro formaggi di diverse provenienze e caratteristiche.

Prima Lezione
cenni storici sul formaggio e Analisi Sensoriale
• Cenni storici sul formaggio: nascita ed evoluzioni
• La tecnica dell’assaggio.
• La vista e l’esame visivo
• L’olfatto e l’esame olfattivo
• Il gusto e l’esame gustativo
• Le sensazioni tattili
• Esempi di schede d’assaggio

Seconda Lezione
il latte: dalle razze bovine e ovi-caprine alla microbiologia del latte
• Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
• Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
• I principali fattori che influenzano la produzione del latte
• Un po’ di chimica del latte (lattosio, grassi, proteine)
• I microrganismi di interesse caseario: breve classificazione
• Il latte e le sue trasformazioni: crudo, termizzato, pastorizzato, sterilizzato
• Gli innesti
• Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
• I microrganismi e le alterazioni dei formaggi

Terzo incontro
tecnologia lattiero-casearia -cenni di legislazione sul latte e sui formaggi-
• Il processo di caseificazione
• I principali enzimi coagulanti
• Il caglio in commercio
• Fermenti e muffe
• Salatura e stagionatura
• Le forme del formaggio
• Le classificazioni dei formaggi
• I regolamenti di tutela e il riconoscimento della qualità in Italia
• Le leggi di tutela dell’Unione Europea: DOP e IGP

Quarta Lezione
formaggio e gastronomia
• Il formaggio nelle preparazioni culinarie: breve excursus storico
• Il carrello dei formaggi
• Il taglio
• Alcune vivande a base di formaggio
• Abbinamento con i vini
• La conservazione

Degustazione di varie tipologie di formaggi in abbinamento a vini
Materiale didattico:
Dispensa del corso
Le forme del latte, manuale per conoscere il formaggio
(Slow Food Editore)
120.00€ , sconto del 15% per soci govani
saremo ospiti dei nostri amici, appena aperti a Siena,Via Stalloreggi, 26 Siena Tel. +390577 221704 – +393337229716
Per i non soci, considerare quota iscrizione Slow Food OBBLIGATORIA

Colomba con salsa di cioccolato e frutti rossi

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Un dolce facilissimo  e velocissimo per utilizzare il anche la colomba avanzata”

Ingredienti
colomba
1 stecca di cioccolato fondente al 70%
4 dita di latte
frutti rossi (lamponi, mirtilli e more)

Preparazione
In un tegame sciogliete i cubetti di cioccolato con il latte, mantente la fiamma bassa e continuate a mescolare,  fino a raggiungere una salsina cremosa (ovviamente regolatevi sulla densità aggiungendo pù latte o più cioccolato)
Preparate i piatti mettendo una fetta di colomba in ogni piatto,  decorate le fette ed il piatto con la salsa di cioccolato, e poi sopra al ciococlato metteci i frutti rossi (lamponi, mirtilli e more)

Cena fritto misto – Torino (TO)

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Venerdì 2 aprile 2010

Trattoria Valgranda
via Lanzo 88
Torino (TO) 
Telefono 0112264420
 valgranda@valgranda.it
www.valgranda.it

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Colomba farcita – Sonia

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Ingredienti
1 colomba
3 uova fresche
300 gr di mascarpone
80 gr di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 bicchierino di rum
1 bicchierino di latte
granelli colorati.

Preparazione
Separate albumi e tuorli.
Montare a neve gli albumi.
Mescolate zucchero e tuorli a spuma.
In una terrina unite mascarpone, tuorli e albumi
Dividete la crema ottenuta a metà, in delle 2  metà aggiungerete il cacao.
Tagliare la colomba a strati tagliandola per il lungo meglio se fette saranno tutte dello stesso spessore (poi la ricomporrete).
Inzuppate i vari strati della colomba da una parte con il latte dall’altra con il rum.
Ricomponete la vostra colomba  tra i vari strati alternate le creme ottenute.
Cospargete la colomba con gli zuccherini colorati.
Mettete in frigorifero e servitela fresca.

Corso per sommelier – Perugia (PG)

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Mercoledì 14 aprile 2010

Hotel Giò Arte e Vini
in via Ruggero d’Andreotto,19
Perugia (PG)

Inizia mercoledì 14 aprile p.v. alle ore 20,30 presso l’Hotel Giò Arte e Vini in via Ruggero d’Andreotto,19 a Perugia il primo livello del corso di qualificazione professionale per Sommelier A.I.S. (www.aisumbria.it). Il corso permetterà di apprendere le varie materie di insegnamento che compongono il bagaglio culturale del professionista del vino tra le quali l’organizzazione di una cantina, il perfetto servizio al tavolo, utilizzo e la scelta dei bicchieri, i sistemi di produzione e le componenti del vino, l’enologia, i vitigni nazionali ed internazionali, le DOC e le DOCG, l’abbinamento cibo – vino, la produzione dei distillati, delle birre, dei liquori e dei super alcolici. Durante le lezioni verranno degustati vini di qualità provenienti dalle varie regioni d’Italia e dal mondo, con i bicchieri da degustazione consegnati all’inizio del corso unitamente ai testi di studio. Il corso e’ aperto sia a persone già introdotte nel settore dell’enogastronomia che ai semplici appassionati. Per informazioni e iscrizioni telefonare al Direttore del Corso e Responsabile Didattico Regionale Sommelier Margherita Pierini 075.5288809 – 335.5882773..  

A.I.S
L’Addetto Stampa
Ennio Baccianella

Bigoli zucchine e scampi

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Ingredienti
2 zuchine
15 scampi precotti a persona
500 gr di bigoli
aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini piccoli le zucchine.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le zucchine, rosolate alcuni minuti poi aggiungete gli scampi, regolate sale e pepe, fate salatare alcuni minuti gli  scampi, spente la fiamma aggiungete un filo di olio e del prezzemolo
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela e conditela con il sugo di pesce.
A crudo a piacere aggiungete una girata di olio e prezzemolo tritato.

Cena con degustazioni vini – Umbertide (PG)

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Giovedì 1 aprile 2010

Ristorante Pomaranico
via Gabriotti
Lido Tevere
Umbertide (PG)
pomarancio@alice.it
Telefono 0759415886
www.ristorantepomarancio.it

CENA CON DEGUSTAZIONE VINI CANTINA “ZACCAGNINI” ABRUZZO

APERITIVO CON STUZZICHERIA ALL’AMERICAN BAR(BIANCO DI CICCIO)

SELEZIONE CARPACCI DI TERRA(ROSSO DAL TRALCETTO)

TORTELLI DI PATATE CON SALSICCE(CHRONICON MONTEPULCIANO D’ABRUZZO)

TAGLIATA DI ANGUS ALL’OLIO DI FRANTOIO CON CONTORNO ABBINATO
(SANCLEMENTE MONTEPULCIANO D’ABRUZZO RISERVA)

GELEE’ DI FRUTTI DI BOSCO(VINO PASSITO PLAISIR)

COSTO SERATA € 27.00
INFO.PRENOTAZIONI 075 9415886 3382528548

Risotto al finocchietto selvatico

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Ingredienti
1 bicchiere o 1 bicchiere e mezzo per persona di riso
500 gr di finocchietto selvatico
1 cipolla
parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate  e mondate il finocchietto.
Bollite il finocchietto in acqua leggermente salata.
Scolate il finocchietto (tenete da parte l’acqua la utilizzerete per  il riso) e tagliatelo finemente.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, fate dorare, aggiungete il riso e fate tostare, aggiungete il finocchietto e terminate la cottura del riso, aggiungendo all’occorenza  l’acqua con cui avete cotto il finocchietto
Qualche minuto primo dal termine della cottura aggiungete una noce di burro, il parmigiano, lasciate mantecare e e servite

A scuola di Champagne – Empoli (FI)

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Da martedì 30 marzo  a  martedì 27 aprile 2010

École de Champagne 2010 – A scuola di Champagne

Organizzatore Ais Toscana

Osteria Donna Riccarda
Via Salaiola 151
Empoli (FI)

École de Champagne 2010 – A scuola di Champagne con Roberto Bellini Ambassadeur du Champagne Italie

Una vera e propria scuola di Champagne in cui si affronteranno tecniche di degustazione, servizio, abbinamento, metodologie e storia. Ogni incontro si completerà con la degustazione di quattro Champagne. Una esperienza degustativa attraverso famosissime eccellenze e grandi vignaioli: da Krug a Paul Barà, da Larmandier-Bernier a Jacques Selosse, da Bollinger a Paul Goerg, da Roederer a Ployez-Jacquemart … e altri ancora.

Programma:

Martedì 30/03/10 – Come si degusta lo Champagne, tecnica e gradevolezza
Martedì 06/04/10 – Metodo Champenoise, come si ottiene lo Champagne
Mercoledì 14/04/10 – L’Assemblage Champenoise, la genesi della qualità
Martedì 20/04/10 – La storia dello Champagne
Martedì 27/04/10 – Il servizio e l’abbinamento con il cibo

Quota di partecipazione 300 €

Sono aperte le iscrizioni. Contattare il Delegato Luigi Pizzolato delegato.elsa@aistoscana.it Cell.3382278687.

Si raccomanda di prenotarsi entro 20 Marzo ’10 per poter procedere all’acquisto dei vini e provvedere ad una puntuale organizzazione.

http://www.aistoscana.it/articoli.php?id=1218

Macco con finocchietto selvatico – Nonna Carmela

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Ingredienti
500 gr di finocchietto selvatico
250 gr di spaghetti sminuzzati o pasta corta o capelli d’angelo
250 gr di fave fresche
1 carota
2 pomodori
1/2 costa sedano
1 cipolla

Preparazione
Lavate e pulite il finocchietto.
Sbucciate le fave.
Lavate e tagliate sedano e carote.
Pelate e tagliate la cipolla.
In un tegame mettete fave, il finocchietto, pomodori, sedano, cipolle e carote ricoprite di acqua.
Cuocete per circa 1 oretta fino a quando le fave non si saranno completamente cotte.
Mettete gli spaghetti in un canovaccio e triturareli il più possibili sminuzzandoli.
Aggiungete l’acqua se necessario e quando bolle aggiungete la pasta portare a cottura.
Condite con olio e pepe a piacimento

La Chianina è la Regina – Pistoia (PT)

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Mercoledì 31 marzo 2010

Ristorante S. Jacopo
Via F. Crispi, 15
Pistoia (PT)
www.ristorantesanjacopo.it
ristorantesanjacopo@tiscali.it
Telefono 0573 27786

Serata Enogastronomica .:.:”La Chianina è la Regina”:.:.

In Collaborazione con: Az. Agr. Tenutra di Capezzana (Carmignano – PO) e Macelleria Il Mattone Due (Montaione – FI)

Menu della Serata::

Antipasto
-Tartar di Filetto di Chianina con Pane Toscano grigliato
Vino: Trebbiano Az. Agr. Tenuta di Capezzana

Primo
-Tortello di Patate al Ragù di Chianina
Vino: Barco Reale Az. Agr. Tenuta di Capezzana

Secondo
-Peposo dell’Impruneta con Polenta fritta
Vino: Ghiaie della Furba Az. Agr. Tenuta di Capezzana

Dessert
-Cannolo di Cialda con Ricotta dell’Orsigna aromatizzata al Gran Marnier e gocce di Ciocolata Calda
Vino: Vinsanto di Carmignano Az. Agr. Tenuta di Capezzana

Serata a Prezzo Speciale: euro 28,00 (tutto compreso)

A cena con la birra – Roma (RM)

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Martedì 30 marzo 2010

Convoglia – Viaggio di Sapori
Via Giovanni Giolitti 36 Stazione Termini
Roma (RM)
Telefono 06 99701274
convoglia@convoglia.it
www.convoglia.it

Il cartellone delle cene degustazione di Convoglia si allarga. Oltre alla degustazione vini infatti martedì 30 Marzo Convoglia organizza una cena di degustazione birre in collaborazione con Heineken. Per l’occasione lo Chef Alessandro Cecere preparerà quattro portate speciali da abbinare a altrettante interessanti birre, in compagnia del Beer culture specialist Mauro Discepolo.

Menu e birre in abbinamento – € 36,00 a persona

Magatello con verdure – in abbinamento Heineken

Mezze maniche con sugo di Amatrice – in abbinamento Golden Fire Strong

Nuggets di pollo con salsa al curry e ananas – in abbinamento Moretti Grand cru

Macarons ripieno di crema al mascarpone – in abbinamento Duchesse de Bourgogne

Per informazioni e prenotazioni

CONVOGLIA Viaggio di Sapori via Giolitti, 36 – 00185 Roma – Stazione Termini

06 99701274 – convoglia@convoglia.it – www.convoglia.it

PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA – Sconti per i convenzionati Convoglia

Uova ripiene di maionese e curry

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Ingredienti
8 uova
maionese
curry
sale

Preparazione
Bollite le uova.
Lasciatele raffreddare (velocizzate la cosa raffreddandole sotto l’acqua fredda).
Molto delicatamente tagliatele a metà le uova, svuotatele dei tuorli.
Mettete i tuorli in una terrina, schiacciateli con una forchetta, aggiungete qualche cucchiaio di maionese (a seconda del proprio gusto personale), il curry (attenzione alle quantità in dosì elevate è piccante) assaggiate l’impasto ottenuto regolate di sale, mescolate bene e riempite nuovamente le uova e servitele.
A piacere spolverizzate con altro curry.

Gastronomia Messicana – Tex Mex – Castelforte (LT)

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Domenica 28 e lunedì 29 marzo  2010

El Sabor de la Aventura!

Osteria Terra di Briganti
delle Terme
Castelforte (LT)
Telefono 0771608730
osteriaterradibriganti@live.it

Serata campana con pane pizza panuozzo – San Donato in Poggio (FI)

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Lunedì 29 marzo 2010

Serata campana con pane pizza panuozzo, aglianico e falanghina

Ristorante Palazzo Pretorio
Via del Giglio 26
San Donato in Poggio (FI)
http://www.ristorantepalazzopretorio.com

Avremo modo di provare la vera ci attende per farci degustare ampia varietà delle sue proposte nel rispetto della tradizione napoletana, con qualche nota di creatività

– Assaggi di pane casatiello, crostone con pomodorini aglio olio basilico e acciughe, panino al formaggio di grana

– sfilatino ai formaggi misti e prosciutto crudo all’uscita

– panozzo con pancetta provola pomodoro melanzane grigliate e piccante

– pizza margherita

– pizza salsiccia e friarielli e provola

– pizza zucca gialla e pancetta

– pizza pesto pomodorini e zucchine

– schiacciata dolce con crema spalmabile di produzione artigianale (Torta Pistocchi http://www.tortapistocchi.it/)

(vi preghiamo di esser puntuali in modo da iniziare per tempo e non finire tardi)

In abbinamento: Gallicius Falanghina DOC 09 (falanghina 100% – vendemmia 2009: verrà imbottigliata il 17 marzo!) e Gallicius Aglianico Roccamonfna IGT 08 (aglianico 100%) della Tenuta Adolfo Spada ( www.tenutaspada.it/ )

Prezzo ai soci 15 euro (20 per gli ospiti dei soci), si prenota preferibilmente via mail webmaster@slowfoodfirenze.it oppure al cellulare, (3476263049) dopo le ore 19

 

Uova ripiene tonno e patate

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Ingredienti
6 uova
1 patata
150 gr di tonno
15 capperi
maionese
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Bollite la patata.
Rassodate le uova (bollitele per 10 minuti).
Lasciate raffreddare le uova. Accelerate la procedura  di raffreddamento, mettendole sotto l’acqua corrente (fredda).Sgusciate le uova.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza.
Estraete i tuorli e metteteli in una terrina.
Schiacciate i tuorli, le patate ed il tonno con una forchetta a questo punto aggiungete i capperi, il prezzemolo, maionese sale e pepe. Mescolate bene.
Con un cucchiaino, farcite con il composto ottenuto, le varie metà delle uova.
Mettetele in un piatto da portata e lasciate in frigorifero almeno 10 minuti.
Potete spolverizzare il piatto e le uova con lsale o prezzemolo.
Potete decorare il piatto e le uova con la maionese.

Agnello al forno

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Ingredienti
2 kg di agnello a pezzi
2 bicchieri di vino bianco fermo secco
bacche di ginepro
alloro
salvia
aglio
rosmarino
olio
sale
pepe

Agnello al forno

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Ingredienti
1 kg e mezzo di agnello
vino bianco
3 limoni
bacche di ginepro
alloro
rosmarino
sale
pepe rosa
olio

Colomba di Pasqua farcita

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Ingredienti
1 colomba
500 gr di mascarpone
7 cucchiai di zucchero
4 uova

Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli
In una terrina unite tuorli, zuchero e mascarpone e mescolate bene fino ad ottenere una crema.
La ricetta originale, tempo permettendo, chiede di montare i bianchi a neve.
Unite i bianchi al composto e mescolate bene fino ad ottenere una crema perfettamente omogenea.
Tagliatela colomba per il lungo a piacimento in 2 o 3 parti .
Tra uno strato e l’altro mettete la crema e ricomponetela nel piatto da portata e mettetela in frigorifero.
Decorate il piatto con la crema.