Acciughe al forno – Margherita

Ingredienti
800 gr di acciughe fresche 
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
1/2 limone
pangrattato
olio di oliva
sale e pepe

Preparazione
Aprite le acciughe dalla parte della pancia,eliminate testa e lisca,lasciando uniti i 2 filetti per il dorso.Lavatele asciugatele con un panno e mettetele in una pirofila(richiudere le acciuche,come se fossero ancora intere),unta con un poco di olio,in un solo strato.Coprire con un trito di prezzemolo e aglio.Salate,pepate e mettere 2 cucchiai di pangratta


Spaghetti alle acciughe fesche – Margherita

Ingredienti
350 gr di spaghetti 
350 gr di acciughe freschissime 
300 gr di pomodori maturi
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino
poco vino bianco
olio sale

Preparazione
In una padella mettete le acciughe ben pulite e sfilettate assieme ad un trito di aglio e prezzemolo e peperoncino.Aggiungete 6 cucchiai di olio e fare appassire leggermente.Dopo un paio di minuti bagnate con un po’ di vino bianco e fare evaporare.Subito dopo unite i pomodorini,salate e proseguite la cottura per 15 minuti,girando.Lessate la pasta molto al dente,scolatela e fatela insaporire un attimo nella salsa a fuoco vivace.Servite subito ben calda con la salsa piuttosto cremosa.

Minestra di ceci – Rita Ferrara

Ingredienti per 2 persone
300 gr di ceci cotti (secchi precedentemente messi in ammollo e cotti a pressione)
120 gr di ditalini rigati
70 gr di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
rosmarino fresco

Preparazione
Iniziate passando al mizer la metà dei ceci fino a riduceteli in crema e metteteli da parte.
Tritate la pancetta e soffriggetela con l’aglio, fate dorare e aggiungete i ceci interi.
Dopo cinque minuti aggiungete la crema di ceci e aggiungete il brodo vegetale.
Appena inizia a bollire salate e pepate il composto e aggiungete la pasta e fate cuocere fino a cottura (il brodo deve essere in quantità tale da rendere in composto cremoso e non liquido).
Servite in una fondina completando con un filo di olio crudo e un bel ramoscello di rosmarino

Aceto balsamico di Modena IGT, principe sulla tavola di Capodanno – Marte Comunicazione

mousse al parmigiano e aceto balsamico di modena.jpgAlcune idee pratiche per arricchire il gusto della notte più lunga dell’anno

Aceto balsamico di Modena IGT, principe sulla tavola di capodanno
Dall’antipasto al dessert, ricette invitanti da realizzare all’ultimo momento che vedono protagonista il “gioiello” di Modena, in attesa della mezzanotte

Il conto alla rovescia verso il 2011 è già iniziato e le tavole degli italiani fremono nell’attesa di ospitare succulenti piatti e calici per brindare al nuovo anno. Il protagonista delle portate più originali e gustose, per questo Capodanno 2011, si candida a diventare l’Aceto Balsamico di Modena IGP, che si presta all’utilizzo in una serie di invitanti ricette semplici e veloci da realizzare, e al contempo di grande prestigio, perché insaporite dal ricco aceto modenese.

La serata può iniziare con una Mousse al parmigiano ed Aceto Balsamico di Modena IGP, che si ottiene mixando 80 gr di burro fuso con 200 gr di parmigiano grattugiato, pepe bianco e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva frullati per due minuti con il mixer alla massima potenza. Montare intanto 150 gr di panna fresca e amalgamare al composto precedentemente ottenuto prima di riporre in frigo per circa 20 minuti. Per servire in tavola, decorare il piatto alla base con foglie di indivia belga e spruzzare con Aceto Balsamico di Modena IGP

Come seconda proposta, veloce e facile da preparare è una augurale Insalata di astice e melograno con vinaigrette a base di Aceto Balsamico di Modena IGP. Dopo aver lessato un astice di media grandezza per circa 20 minuti, estrarlo dalla corazza e tagliarlo a fette, quindi disporlo su un piatto da portata e cospargerlo con una pioggia di chicchi di melograno e la vinaigrette ottenuta amalgamando 25 ml di Aceto Balsamico di Modena, sale, 30 ml di olio extravergine di oliva e 2 g di dragoncello.

Un dessert semplice e alternativo al solito panettone, può essere un Semifreddo allo yoghurt con salsa di Aceto Balsamico di Modena IGP, che si ottiene preparando una meringa italiana montata con 30 gr di albumi e 10 gr di zucchero e versandoci sopra uno sciroppo preparato con 50 gr di zucchero e 10 di acqua cotto a 120°. Raffreddare il composto appoggiando il recipiente in acqua ghiacciata. In una bastardella montare 50 gr di panna, aggiungere lo yogurt, la meringa ed amalgamare delicatamente. Versare il composto in uno stampo da plum-cake e porre in un congelatore per 3 ore. Per il servizio in tavola, affettare il semifreddo e innaffiare con una “glassa” di Aceto Balsamico di Modena, zucchero e miele.

Ufficio Stampa

Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini
Tel. 335 6130800 Email marzia.morganti@gmail.com

Insalata di astice e melograno con vinaigrette a base di Aceto Balsamico di Modena IGP – Marte Comunicazione

Veloce e facile da preparare è una augurale “Marte Comunicazione

Ingredienti
1 astice di media grandezza
1 una pioggia di chicchi di melograno
Per la vinaigrette
25 ml di Aceto Balsamico di Modena
sale
30 ml di olio extravergine di oliva
2 gr di dragoncello.

Preparazione
Dopo aver lessato un astice di media grandezza per circa 20 minuti, estraetelo dalla corazza e tagliatelo a fette, quindi disponetelo su un piatto da portata e cospargetelo con una pioggia di chicchi di melograno e la vinaigrette ottenuta amalgamando 25 ml di Aceto Balsamico di Modena, sale, 30 ml di olio extravergine di oliva e 2 g di dragoncello.

Ufficio Stampa

Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini
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La casa spumantistica di Conegliano conquista altri due preziosi riconoscimenti

Carpenè Malvolti.JPGPROSECCO DOCG EXTRADRY CARPENE’ MALVOLTI, “MIGLIOR VINO PER LE FESTE” INCORONATO DA ALTROCONSUMO E IL NATALE SI TINGE D’ARGENTO

Piazza d’onore per il Petit Manseng e la Cuvée Storica al concorso Effervescent du Monde 2010 Questa sera la Cuvée Brut riceverà a Roma durante le degustazioni di Spumanti d’Italia il premio “Oscar per il miglior rapporto qualità prezzo” e contemporaneamente la Cuvée Storica sarà protagonista della prima puntata di ViNovità, nuova rubrica enologica televisiva

Un fine anno con i fuochi d’artificio per Carpené Malvolti, che dopo il premio Oscar per il miglior rapporto qualità/prezzo ottenuto dal Gambero Rosso con la Cuvée Brut del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, si aggiudica anche due medaglie d’argento all’ottava edizione del concorso Effervescent du Monde 2010, una delle rassegne enologiche più attese interamente dedicata al mondo della spumantistica a cui hanno preso parte oltre 500 vini provenienti da 24 paesi. Ad aggiudicarsi le medaglie d’argento, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Cuvée Storica e il Petit Manseng de L’Arte Spumantistica.

I prodotti della storica azienda spumantistica di Conegliano hanno ricevuto in questi giorni anche una ulteriore manifestazione di stima, piazzandosi al primo posto – con un distacco di parecchi punti sul secondo – della classifica stilata da Altroconsumo  giudicato il miglior vino ‘per le feste’ attribuito al Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extradry.In previsione delle festività natalizie Altroconsumo ha voluto confrontare qualità e prezzi delle principali etichette di spumante; 15 produttori per altrettanti vini sfilano nella classifica pubblicata dalla rivista, capeggiati da Carpenè Malvolti. Un trionfo significativo, che testimonia l’attenzione costante della cantina storica di Conegliano verso l’alta qualità dei propri prodotti, strizzando l’occhio al portafogli dei consumatori

Riconoscimenti da aggiungersi ai già numerosi premi ottenuti nell’arco del 2010 dagli alfieri di Carpené Malvolti, che si avvia a chiudere un anno ricco di successi. Come quello che si festeggia questa sera a Roma alla Città del Gusto del Gambero Rosso ovvero la premiazione con l’Oscar per il miglior rapporto qualità/prezzo durante la prima delle due degustazioni fissate in occasione dell’uscita in distribuzione della nuova guida Bollicine d’Italia 2011, la guida che raccoglie il meglio della produzione spumantistica italiana. E stasera il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Cuvée Storica sarà anche protagonista della prima puntata di “ViNovità”, rubrica televisiva enologica realizzata da Zeta Group in collaborazione con AIS Veneto e l’Enoteca Veneta di Conegliano che si inserisce all’interno del settimanale televisivo Cronache Trevigiane, in onda su Telenuovo alle 13 e  alle 23,45 e su Telechiara alle 13.

Il secondo appuntamento con le Città del Gusto del Gambero Rosso, domenica 19 dicembre a Napoli, dove dalle 20 alle 24 si riempiranno i calici accompagnati dalle creazioni degli chef del Gambero Rosso, ovvero sfiziosi finger food dolci e salati e una selezione di salumi e formaggi.

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www.carpene-malvolti.com

Kanzi Identità Golose lusso e semplicità al gusto di mela

Kanzi (7).jpgA Identità Golose l’alta cucina incontra il fascino e la seduzione di Kanzi, un frutto nuovo e prelibato. Dal 30 gennaio al 1 febbraio 2011 il più importante congresso della cucina d’autore ospita la nuova e seducente varietà di mela, raccolta in Alto Adige / Südtirol dai Consorzi VOG e VI.P

Rossa, ammiccante e dal sapore delicatamente agrodolce. È Kanzi, la nuova varietà di mela dai tratti inconfondibili, che dal 30 gennaio al 1 febbraio sarà protagonista a Identità Golose, il prestigioso congresso della cucina d’autore che si svolgerà all’interno del Milano Convention Centre a Milano.
Semplice come solo una mela può essere eppure irresistibile e raffinata come un gioiello, Kanzi sintetizza alla perfezione il concetto di ‘Lusso della semplicità’ che animerà le giornate della importante kermesse milanese, punto di incontro dei principali chef di tutto il mondo.
Per la prima volta un frutto prenderà parte a questo prestigioso appuntamento a fianco delle migliori specialità del panorama enogastronomico internazionale.

Kanzi (12).jpgSarà anche la mela Kanzi fra le eccellenze enogastronomiche in mostra a Identità Golose, il prestigioso congresso di cucina  d’autore in programma da domenica 30 gennaio a martedì 1 febbraio 2011.

Il seducente frutto, raccolto in Alto Adige / Südtirol dai Consorzi VOG e VI.P, affiancherà le migliori specialità culinarie internazionali in mostra all’interno dei padiglioni del Milano Convention Centre.

Semplice come solo una mela può essere ma irresistibile come un gioiello, Kanzi sintetizza alla perfezione il concetto di ‘Lusso  della semplicità’ che animerà la manifestazione milanese, a cui per la prima volta prenderà parte anche un frutto.

Spezzatino di vitella con peperoni – Antonietta

Ingredienti
1 kg bocconcini di vitella
1 cipolla rossa
3 peperoni (1 giallo, 1 verde, 1 rosso)
1 bicchiere vino bianco
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
qualche foglia rosmarino e salvia
olio

sale.

Preparazione
Pulite i peperoni tagliateli a listrelle e metteteli a cuocere in un tegame di terracotta con l’olio a fuoco medio, a parte fate rosolare la cipolla fino a doratura e aggiungere i bocconcini di vitella con la salvia e il rosmarino, mettete anche il vino e fate evaporare infine aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura se è necessario aggiungere dell’acqua verso la fine della cottura, unite i peperoni e continuate la cottura per qualche minuto.

Lasagne alle noci – Antonietta

Ingredienti
500 gr lasagne
1 mozzarella
100 gr emmenthal
200 gr asiago
30 gr burro 
40 gr parmiggiano 
500 ml besciamella 
40 gr salsa noci 
40 gr noci sgusciate

Per la besciamella
30 gr burro
50 gr farina
1/2 itro di latte
noce moscata
sale
pepe

Preparazione
Per la besciamella unire 30 gr burro 50 gr farina 1/2 litro di latte un pò di noce moscata sale e pepe, in un frullatore, mettete il formaggio e frullate il tutto poi lessate le lasagne e in una pirofila mettete la salsa di besciamella e fate degli strati alternando la salsa di noci i formaggi il parmiggiano per ultimo strato mettere il tutto con le noci tritate finemente mettere in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti.

Tagliatelle con salmone – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg tagliatelle
250 gr salmone in confezione
100 gr burro
1 scalogno
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere vino bianco
prezzemolo
pepe rosa in grani

Preparazione
Prendete il burro e sciogliete in un tegame con lo scalogno, aggiungete il salmone tagliato a pezzi piccoli e poi unite il vino, fate evaporare e aggiungete metà della panna, cuocete le tagliatelle scolatele e mettete nel tegame con il salmone, aggiungete il resto della panna, il prezzemolo tritato e il pepe rosa saltate in padella per un paio di minuti e servite.

Orzo pasta in zuppa – Rustichella d’Abruzzo

Ingredienti per 6 persone
4 fette di pancetta
una cipolla
2lt. di Brodo di Pollo
300 gr orzo pasta
50 gr di burro, una costa di sedano
150 gr di piselli surgelati
prezzemolo tritato

Preparazione
Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a dadini.
Fate sciogliere il burro in una pentola e soffrigete la cipolla tritata, il sedano e la pancetta per 5 minuti a fuoco medio, rimestando di tanto in tanto. Versate il brodo, i piselli e fate cuocere, coperto, per altri 5 minuti. Alzare la fiamma unire la pasta e portare a cottura. Aggiustare di sale e di pepe, guarnire con il prezzemolo tritato e servire ben caldo.

Spaghetti alle cozze – Angelamaria

Ingredienti
500 gr cozze
1 ciuffo di prezzemolo
1 spruzzata di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro

Preparazione
Lavate le cozze e spazzolatele per bene, si fanno aprire in una padella con la loro stessa acqua, si eliminano infine le due valve. L’acqua emessa dalle cozze va filtrata e conservata.
Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle, preparate un bel trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, fatelo rosolare in una padella contenente del buon olio d’oliva, aggiungete le cozze sgusciate (qualcuna anche tritata), spruzzate con un poco di vino bianco, aggiungete  la salsa di pomodoro ( o mio padre usa anche pomodorini ciliegina tagliati a metà o anche pezzettoni di pomodoro , provateli in tutti i 3 casi diversi ma sempre buoni )
Fate cuocere per qualche minuto. Scolate gli spaghetti al dente e tuffateli nella padella facendoli saltare per qualche istante.

Cozze e patate – Angelamaria

Ingredienti
½ Kg di cozze
½ Kg di patate
100 gr di formaggio pecorino sardo grattugiato
100 gr di pane grattugiato
½ cipolla
6-7 pomodori penduli o freschi
una manciata di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
pepe in grani macinato
sale quanto basta

Preparazione
Lavate e raschiate bene le cozze, apritele con un coltellino, mettete da parte il loro liquido filtrato con un garza e i gusci pieni. Pulite
le patate e tagliatele a fette sottili. In una terrina ben unta di olio, mettete la cipolla tagliata sottilmente, i pomodori a pezzetti, uno strato di patate e salate. Disponete le cozze l’una affianco all’altra, insaporite con una spolverata di pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Ripetete l’operazione con uno strato di patate, il sale, il pane, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Facendo attenzione a farlo andare sul fondo, versate il liquido messo da parte. Regolate di pepe. Mettete in forno ben caldo a 200°C circa.

Trancio di salmone al cartoccio – Antonietta

Ingredienti
4 pezzi di trancio di salmone da 100 gr
4 spicchi aglio
4 fettine di limone
4 foglie alloro erba cipollina (facoltativa )
olio
pepe
sale.

Preparazione
Lavate bene i tranci di salmone adagiateli in una teglia rivestita con carta in alluminio mettere l’aglio le fette di limone il sale, il pepe e l’olio chiudete il tutto con la carta, mettete in forno caldo per circa 20 minuti

Bucatini alla gricia – Antonietta

Ingredienti
500 gr pasta bucatini
150 gr guanciale stagionato
70 gr pecorino romano
2 cucchiai di pepe nero macinato(fresco)

Preparazione
In un tegame fate rosolare il guanciale fino a che diventa croccante, lessate i bucatini scolateli e versrateli nel tegame con il guanciale, saltate per qualche minuto aggiungete il pecorino e il pepe macinato e servite.

Votate la vostra ricetta preferita

Seconda gara on line, ecco le ricette in gara, sono tutte bellissime sarà dura scegliere.E ora a voi la scelta votate le vostre preferite ed invitate gli amici a votare !!!

COME VOTARE? ANDATE NEL BLOG (non lasciate il voto nella bacheca di facebook) leggete le ricette, e alla fine delle varie ricette, troverete scritto “Scrivi un commento” DATE UN VOTO da 1 a 10 …e a piacere esprimete anche un commento Votate!!!!…!…

Avete tempo fino alla mezzanote del 31 dicembre per votare!!Votate votate votate!!!!

Ecco il link della CATEGORIA che contiene tutte le ricette della gara on line
http://ricettedicasa.myblog.it/archives/category/ricette-…

Ed ecco le   ricette in gara

Pollo allo zenzero – Matteo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/11/pollo-allo-zenzero-del-teo.html

Gnocchi alla parigina – Cinzia Verallo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/gnocchi-alla-parigina-cinzia-verallo.html

Minestra di astice e riso – Angelamaria
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/minestra-di-astice-e-riso-angelamaria.html

Insalata di verdure – Angela Maiolo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/insalata-di-verdure-angela-maiolo.html

Frittelle di zucca- Angela Maiolo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/frittelle-di-zucca-angela-maiolo.html

Trota al Tartufo – Luchetti Enrico
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/trota-al-tartufo-luchetti-enrico.html

Pasta ripiena al forno – Angela Maiolo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/pasta-ripiena-al-forno-angela-maiolo.html

Agnello al sughetto  – Iole
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/agnello-al-sughetto-gara-di-cucina-iole.html

Charlotte al torrone – Angelamaria
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/charlotte-al-torrone-angelamaria.html

Involtini di melanzane – Ci Summer
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/02/involtini-di-melanzane-ci-summer.html

Maltagliati agli spinaci, con funghi, carciofi e pancetta – Luca Restelli
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/03/maltagliati2.html

Culurgiones – Ravioli Sardi – Gian Poalo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/culurgiones-ravioli-sardi-gian-poalo.html

Struffoli – Iole
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/14/struffoli-iole.html

Salmone affumicato farcito – Mara Michieletti
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/salmone-affumicato-farcito-mara-michieletti.html

Tortelloni di carciofi sardi – Clelia
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/tortelloni-di-carciofi-sardi-clelia.html

Le polpette di tonno – Gabriella
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/11/le-polpette-di-tonno.html

Tagliatelle con Calamari e Rughetta – Luchetti Enrico
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/tagliatelle-con-calamari-e-rughetta-luchetti-enrico.html

Triangoli di pasta ripieni di mix di bufala e friarielli conditi con ragù di salsiccia napoletana – Giacinto Braca
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/triangoli-di-pasta-ripieni-di-mix-di-bufala-e-friarielli-con.html

Involtini ripieni al sugo- Angela Maiolo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/involtini-ripieni-al-sugo-angela-maiolo.html

Linguine ai sette mari – Iole
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/tagliatelle-con-calamari-e-rughetta-luchetti-enrico.html

Abete Natalizio di Crema – Dolce di Natale – Luchetti Enrico
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/abete-natalizio-di-crema-dolce-di-natale-luchetti-enrico.html

Carrè con Verdure – Luchetti Enrico
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/21/carre-con-verdure-luchetti-enrico.html

Macedonia di verdure – Luchetti Enrico
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/19/macedonia-di-verdure-luchetti-enrico.html

Dolce francese di Natale – Angelamaria
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/dolce-francese-di-natale-angelamaria.html

Riso con salsiccia fresca e zucca – Chiara
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/riso-con-salsiccia-fresca-e-zucca-chiara.html

Rotolo di castagne – Grace
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/rotolo-di-castagne-grace.html

Broccoli saltati in padella- Angela Maiolo
http://ricettedicasa.myblog.it/archive/2010/12/22/broccoli-saltati-in-padella-angela-maiolo.html

Grappa, a occhio alla spesa va in onda Lo “Spirito” del Natale

da sn a dx Elvio Bonollo, Alessandro Di Pietro, Lara Sanfrancesco 0280 bassa (1).JPGIl Vicepresidente di ING ospite della trasmissione in onda su Raiuno dal Lunedì al Sabato

GRAPPA, A OCCHIO ALLA SPESA VA IN ONDA LO “SPIRITO” DEL NATALE

La puntata di lunedì 27 dicembre sarà dedicata al distillato made in Italy per eccellenza. In studio, Elvio Bonollo,vicepresidente Istituto Nazionale Grappa, che parlerà di come nasce il prodotto grappa e come riconoscerne la qualità

Lo spirito del Natale si chiama Grappa. La strenna più gettonata dai buongustai del bere sale sul palcoscenico lunedì 27 dicembre su Raiuno, durante la puntata di Occhio alla Spesa, il programma dedicato alla qualità dei prodotti che arrivano in tavola condotto da Alessandro Di Pietro che va in onda da lunedì a venerdì alle 11 e il sabato alle 11.30 su Raiuno con uno share di pubblico quotidiano che oscilla tra il 20 e il 25%.

A parlare in trasmissione del distillato made in Italy per eccellenza sarà presente Elvio Bonollo, vicepresidente dell’Istituto Nazionale Grappa, che sottolineerà le peculiarità più importanti per riconoscere un prodotto di qualità e Lara Sanfrancesco Direttore di ASSODISTIL per parlare di tipicità e normativa.

“La qualità di una grappa – raccontà alle telecamere di Occhio alla Spesa, Elvio Bonollo – dipende fondamentalmente da due fattori: dalla qualità della materia prima o la tipologia e la freschezza della vinaccia al momento in cui giunge in distilleria e dall’abilità del maestro distillatore frutto dell’esperienza di generazioni dedicate al perfezionamento dell’arte del fare grappa, la propria esperienza e professionalità ha il difficilissimo compito di scolpire il profilo sensoriale della propria grappa attraverso l’oculata gestione del proprio alambicco. Il livello di qualità di una grappa si misura nella sua ricchezza aromatica e nel suo equilibrio d’insieme – prosegue rivolgendosi al pubblico di Occhio alla Spesa,  il Vicepresidente dell’Istituto Nazionale Grappa – e i consumatori normalmente possono distinguerla secondo la tipologia di vinaccia impiegata, secondo il territorio da cui proviene e secondo i propri caratteri sensoriali: vi sono grappe aromatiche e grappe non aromatiche, grappe più gentili con sentori che possono richiamare la frutta a polpa bianca o il mondo del floreale, grappe più vivaci ed intense che possono richiamare la frutta rossa, grappe invecchiate che possono esprimere tonalità vanigliate e speziate che derivano dalla maturazione in botti di legno. La scelta è veramente amplissima, non esistendo due alambicchi uguali non ci saranno mai due grappe uguali”.

Durante la puntata, Elvio Bonollo risponde anche a domande su come nasce “tecnicamente” il prodotto grappa e verranno dispensati consigli su come servirla per esaltarne le caratteristiche e come degustarla per apprezzarne al meglio ogni nota sensoriale. Mentre Lara Sanfrancesco, Direttore di ASSODISTIL, si sofferma sulle normative per la produzione della grappa, sull’italianità del prodotto, sulle differenze delle grappe regionali e il rapporto fondamentale con il territorio.

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Olioliva 2010

da sn a ds Canelles, Pecchinino, Racca - Olioliva 2010.jpgSul canale satellitare SKY 801 una puntata della rubrica Emporio Mediterraneo dedicata ai piatti tipici del Ponente Ligure

LA SERA DI NATALE OLIOLIVA 2010, SUGLI SCHERMI DI SKY VA IN ONDA LA CUCINA DELLA TRADIZIONE IMPERIESE

Due piatti tipici del territorio preparati e raccontati da un ristoratore storico e un pasticciere di fama internazionale

Brandacuion e Tartufi della Riviera Ligure all’olio extravergine d’oliva. Piatto della tradizione imperiese il primo, esperimento sensoriale di grande impatto il secondo. In mezzo due nomi: Enrico Calvi, lo chef del ristorante Salvo ai Cacciatori nel pieno centro di Oneglia ed Alessandro Racca, pasticciere con l’intuizione geniale. Su di loro, l’occhio puntato di una telecamera, quella di SKY e della trasmissione Emporio Mediterraneo, condotta dal giornalista Sergio Canelles.

Le riprese, effettuate nei giorni della manifestazione OliOliva che si è tenuta a Imperia dal 26 al 28 novembre, andranno in onda la sera di Natale, sabato 25 dicembre alle 20.30 sul canale satellitare SKY 801 e saranno concentrate sui due piatti.

Sotto i riflettori Enrico Calvi, chef del ristorante Salvo ai Cacciatori, da oltre cento anni meta apprezzata di imperiesi ma anche di personaggi del jet set internazionale alla ricerca di sapori semplici e curati come quelli della cucina ligure, che preparerà il tradizionale Brandacuion, ovvero stoccafisso sbattuto in pentola con patate prezzemolo e aglio. “E’ una ricetta povera, antica – spiega Enrico Calvi – risale al tempo in cui al porto di Genova arrivano i pescherecci carichi di balle di stoccafisso dalle Isole Lofoten, la zona più pregiata al mondo di produzione del merluzzo essiccato all’aria aperta, e ancora oggi la Liguria è il più grosso  importatore italiano. Il suo successo lo si deve al fatto di essere un prodotto facile da trasportare e da conservare – continua Enrico Calvi –  poiché sia la patata che lo stoccafisso riuscivano a mantenersi per periodi lunghi, pertanto’ideali da portare in navigazione. Bollito lo stoccafisso si spina a caldo, si leva la pelle, si mette in una casseruola, si aggiungono le patate calde, l’olio extravergine, l’aglio e si sbatte a mano finché non si amalgama in modo uniforme. A quel punto è pronto e va servito caldo”.

Dopo un buon piatto sostanzioso, una dolcezza per il palato che rende la bocca setosa e piacevole. L’oggetto del desiderio è il Tartufo della Riviera Ligure, ovvero la pralina con l’olio del Maestro pasticciere Alessandro Racca, figlio d’arte, plurimedagliato per le sue creazioni, specialista nella produzione di impasti a lievitazione naturale, pasticceria mignon,  consulente di Carpigiani  docente internazionale di Gelato University, maestro di cioccolateria tecnica e pratica che proprio a OliOliva ha tenuto un seminario dedicato all’utilizzo dell’olio extravergine in cioccolateria.

“Ho creato questo cioccolatino – afferma Alessandro Racca – perché volevo valorizzare l’olio extravergine ligure e cercare di esaltarlo al massimo, quindi ho pensato di racchiuderlo liquido nella sua purezza in una boule di cioccolato. Poi l’ho messo in frigorifero per farlo cristallizzare e sono passato a coprirlo di cioccolato come si fa realizzando un classico tartufo. La sensazione che si ha alla degustazione è molto gradevole: il croccante del cioccolato si fonde con questa goccia di olio che si libera in bocca e avvolge il palato e la lingua e insieme al burro di cacao crea ancora maggiore persistenza dei profumi e del gusto del cioccolato”.

La pralina all’olio non è la sola creazione di Alessandro Racca che ha conquistato le telecamere: negli stessi giorni, per Rai Sat 2000 ha realizzato la torta all’olio di oliva ‘struscé’, con sola farina, olio extravergine di oliva e zucchero, cotta in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. “Una torta che si conserva facilmente – afferma il Maestro pasticcere – molto gradevole che viene incontro alle esigenze salutistiche di chi non tollera le uova e il burro e di chi vuole mangiare gustoso e sano”.

Olioliva 2010 arriva dunque ancora una volta sugli schermi dopo il passaggio su RaiTre Liguria delle immagine con l’inaugurazione di venerdì 26 novembre, su TG1 Economia del 3 dicembre – con un ampio servizio sull’extravergine realizzato in un frantoio dell’entroterra imperiese – sul TG2 Eat Parade, sul TG5 Gusto e sullo stesso canale SKY 801 il 3 dicembre con le immagini dell’intera manifestazione.

Ufficio Stampa:
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Marcello Gattai, 3355885423  marcello.gattai@im.camcom.it
www.olioliva.tv

Nella foto: da sn a ds: Sergio Canelles di Rai 2000, l’operatore Roberto
Pecchinino, il Maestro Pasticcere Alessandro Racca.

Pollo allo zenzero – Matteo

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

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Ingredienti per 2 persone
400 gr di Pollo
4 cm di zenzero
coriandolo
1 cucchiaino di aceto di mele
3 cucchiaini di salsa di soia
1/2 cucchiaino di fecola di patate
olio
sale rosa
1/2 bicchiere di acqua

P101210_185710_0002.jpgPreparazione
In una padella mettete olio e lo zenzero, sbucciato e grattugiato con una grattugia da formaggio e il coriandolo macinato e soffriggete, mettete il pollo e dorare, aggiungete la salsa di soia e aceto e mescolate bene a cottura terminata aggiungete mezzo bicchiere di acqua con sciolta la fecola,questa creerà una salsina,servite ben caldo con riso bismati o anche del couscous
Accompagnate il piatto con un buon vino bianco con bollicine

Gnocchi alla parigina – Cinzia Verallo

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
500 di latte bollito
150 burro
300 farina 00
noce moscata
8 uova
100 parmiggiano

Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, in una pentola mettete il latte il burro la farina setacciata e mescolate (come per fare i bigne’)a questo punto mettete l’impasto in una ciotola e fate posto in mezzo, aggiungete uno alla volta le otto uova,e non aggiungete un altro uovo se non si è ammalgamato bene quello precedente. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo, aggiungete il parmiggiano e mescolare bene. Si userà una tasca per pasticceri per formare gli gnocchi che vanno tuffati direttamente dalla tasca tagliandoli a due tre cm.di lunghezza in acqua che bolle salata togliendoli quando vengono a galla con un mestolo forato, mettendoli direttamente in una pirofila imburrata e condirli con una salsa preparata con besciamella, parmiggiano, latte q.b. e farli gratinare in forno