Ingredienti
1 kg dì cozze
1 grosso mazzo di basilico
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1,2 dl di olio extra vergine d’oliva
50 g di pangrattato
sale
pepe
Preparazione
Mettete a bagno le cozze in acqua salata per farle spurgate, scìacquatele quindi sotto l’acqua corrente, eliminate dal guscio tutte le incrostazioni e con le mani strappate il bisso. Fate scaldare in un’ampia padella uno spicchio di aglio, versate le cozze pulite e coprite con un coperchio. Una volta cotte, eliminate quelle che non si sono aperte e aprite le altre eliminando i gusci vuoti. 2 Mettete il sugo di cottura in un pentolino, dopo averlo filtrato, e fatelo ridurre della metà. in un mixer frullate il sugo ristretto, il Pecorino, i pinoli, lblio e lo spicchio di aglio, fino a quando avrete un composto omogeneo. 3 Disponete le cozze in una teglia da forno, versate su ognuna un cucchiaino di pesto e terminate con una spolverata di pangrattato. Fate cuocere sotto al gnu 4 o 5 minuti, decorate con basilico e servite.