Rarissimo e tutelato dal Presidio Slow Food.
Ottenuto dal latte vaccino di razza Tortonese ( in via di estinzione ) e latte ovino entrambi crudi e miscelati insieme si ottiene questo delizioso formaggio piemontese.
La salatura fatta su ripiani volutamente disposti in pendenza, unita al fato di disporre dalle 3 fino alle 5 forme di dimensioni decrescenti una sopra all’altra ottiene come risultato un formaggio curiosissimo a forma di ” torta nuziale ” o per chi non vuole sentire parlare di matrimonio a forma di ” castellino ” pendente perchè sembra che qualcuno si sia ispirato al campanile della piccola frazione omonima che ha dato i natali a questo ” cacio ” eccezionale.
Poche forme, molto buone che finiranno alla svelta: a buon intenditore
Cose Buone – Alimentari e Prodotti Tipici
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