Ingredienti
1 kg di gnocchi di patate
400 gr di asparagi
1 cipolla
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di panna da cucina
40 gr di burro
2 cucchiai di olio
1 /2 bicchiere di brodo
sale
pepe
Preparazione
Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti, lasciando intere solo le punte.
Pulite e affettate finemente la cipolla, poi fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro. Aggiungete i tocchetti di asparago, bagnateli con 1/2
bicchiere di brodo, salate e pepate, fate cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti.
A cottura ultimata frullate gli asparagi, tenendo da parte un po’ di punte.
Versate il composto in un tegame, unite la panna e fate ridurre la salsa mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, eventualmente gettateli in acqua metà alla volta, scolateli appena affiorano in superficie.
Conditeli con la salsa di asparagi e il formaggio grattuggiato e decorate con le punte che avete tenuto da parte.