Jacques-François Ancelot, L’importante
Archivio mensile:giugno 2011
Insalata di pasta melone pecorino sardo e pinoli -Simona
Ingredienti
500 gr di pasta farfalle
100 gr di melone
90 gr di pecorino ben stagionato (se non amate formaggio stagionato va bene della feta o del formaggio fresco)
semi di sesamo a piacere (meglio neri)
pinoli tostati q.b.
Preparazione
Con un scovolino ricavate delle palline di melone
Con un pela-patate ricavate delle scaglie di pecorino
Lessate le farfalle, scolatele e conditele con ilmelone, il pecorino e i pinoli
Offresi cuoca per banchetti o ricevimenti Bergamo Milano
Gnocchetti sardi con spinaci – Angelamaria
Ingredienti
400 gr di gnocchetti sardi
150 gr di spinaci tritati
50 gr di mascarpone
50 gr di gorgonzola
50 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale.
Preparazione
In un tegame su fuoco medio, fate fondere il burro: unitevi gli spinaci e lasciate cuocere a fuoco basso. Salate; quindi, aggiungetevi il gorgonzola, ilmascarpone e lasciate insaporire, sempre continuando a mescolare.
In una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, fate cuocere gli gnocchetti: scolateli e versateli direttamente nel tegame con gli spinaci e i formaggi. Mescolate con cura, fate mantecare per pochi minuti, cospargendo il tutto con abbondante parmigiano e servite.
Gnocchetti del contadino – Angelamaria
Ingredienti per 6 persone
1/5 lt di latte
100 gr di burro
400 gr di farina di mais
4 tuorli
70 gr di parmigiano grana
sedano
100 gr di carote
100 gr di cipolle
18 code di gamberi
20 gr di concentrato di pomodoro
1 dl di brandy
1 lt di brodo vegetale
400 gr di funghi porcini
1 pizzico di noce moscata
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
In una pentola lasciate sciogliere il burro con sale e noce moscata, unite la farina e cuocete per 20 minuti, a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta tolto dal fuoco, unite al composto i tuorli e il formaggio.
Ungete con olio un vassoio, e versate il composto formando uno strato alto un centimetro. Tritate le cipolle, le carote ed il sedano; fate rosolare tutto in un pentolino con poco olio, aggiungete i gamberi, il brandy, salate e lasciate insaporire. Cinque minuti prima della fine cottura, unite il concentrato di pomodoro. Lasciate restringere il composto togliendo prima i gamberi e mettendoli da parte.
Fate rosolare in una padella i funghi che avrete precedentemente tagliato a pezzi con poco olio e l’aglio tritato. Cuocete per 10 minuti a fuoco basso. Sgusciate i gamberi e tagliateli a fette; dividete il composto raffreddato nel vassoio in piccoli quadrati ed adagiatelo in una teglia imburrata. Distribuite sopra ad essi la salsa, i gamberi e sopra ancora i funghi.
Lasciate in forno ad insaporire per 10 minuti. Servite.
Per accompagnare questi gustosissimi gnocchi, aprite una bottiglia di un buon Bardolino…
Sponge cake – Maria Teresa
Ingredienti
8 uova
400 gr di burroo
400 gr di zucchero
440 gr di farina
essenza di vaniglia
Preparazione
Montate il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso. A parte sbattete le uova e incorporate un cucchiaio alla volta al composto di burro e zucchero. Non aggiungete altro uovo se il precedente non si è ben amalgamato all’impasto. Aggiungete a temano la farina e l’essenza di vaniglia. Imburrate e coprite con carta da forno una teglia 28 cm diametro versate il ripieno che gradire e cuocete 180° per circa 30/40 minuti. Una volta cotta sfornatela su una gratella e fate raffreddare. Io la metto in frigo per mezza giornata in modo che si taglia meglio.
Crema pasticcera Maria Teresa
Ingredienti
1 litro di latte
6 uova
200 gr zucchero
100 gr farina una bacca di vaniglia
Preparazione
Tagliate in due la vaniglia, asportate i semini e metteteli nel latte insieme al baccello vuoto. Fate bollire il latte e intanto montate i tuorli con lo zucchero aggiungete la farina. Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate quest’ultimo poco alla volta alle uova zucchero e farina. Rimettete sul fuoco e fate addensare.
Fregolòz di Jèrbis – Gnocchetti alle erbe (Friuli)- Angelamaria
Ingredienti
250 gr di farina
100 gr di bietina
30 gr di prezzemolo
noce moscata grattugiata
sale
pepe
1 uovo
1 dl di latte
1 cipollina
100 gr di ortiche
Preparazione
Lavate e sbollentate le erbe in acqua salata. Una volta scolate, fatele saltare in padella con la cipolla tritata e il burro, quindi frullatele insieme al latte. Aggiungete alla purea ottenuta la farina, le uova, sale, pepe e la noce moscata. Mescolate bene il tutto aiutandovi con la frusta. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate gli gnocchetti utilizzando un cucchiaino e nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua salata. Fate cuocere gli gnocchi e, non appena tornano a galla, scolateli e buttateli in acqua fredda. Una volta terminato di cuocere tutti gli gnocchi, immergeteli di nuovo in acqua bollente – sono sufficienti due minuti conditeli con il sugo scelto
Gnocchi ai fiori di zucchina – Angelamaria
Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
120 gr di fiori di zucchina
400 gr di zucchine
20 gr di olio di oliva
40 gr di pesto
Sale
Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il condimento come segue: Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; regolate di sale e acqua per non farle attaccare.
Lavate i fiori di zucchina, salateli e fateli cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto.
Condite gli gnocchi con il sugo di fiori di zucchina e con un cucchiaio di zucchine e servite.
Gnocchi alla boscaiola – Angelamaria
Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
2 dl panna
250 gr di fontina
250 gr funghi porcini
burro
abbondante parmigiano reggiano
olio
sale
pepe
Preparazione
Soffriggete i funghi tagliati a fettine, salate e pepate.
Affettate la fontina e lessate gli gnocchi, man mano che vengono a galla, prendeteli con la schiumarola e versateli in una pirofila imburrata alternandoli alla fontina, al parmigiano e ai funghi. Terminate
ricoprendo di panna ed altro parmigiano. Ponete in forno caldo a 250°C per pochi minuti.
Gnocchi con rucola – Angelamaria
Ingredienti
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
150 gr di rucola
sale
pepe
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate
Preparazione
Rosolate in abbondante olio, l’aglio e la cipolla, unite la rucola lavata e tagliata a listarelle, bagnate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate. Cuocete gli gnocchi, scolateli e metteteli nella padella con la salsa. Rimettete sul fuoco per qualche istante, aggiungete il formaggio e servite.
Salsa di noci – Angelamaria
Ingredienti
100 gr di ricotta
200 gr di noci sgusciate
10 gr di pinoli leggermente tostati
2 spicchi di aglio
1 dl di olio extravergine di oliva ligure
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino sardo grattugiato sale
Preparazione
Pestate nel mortaio tutti gli ingredienti, eccetto i formaggi, fino a ottenere un composto fino e omogeneo. Versatelo in una terrina e unitevi i formaggi, mescolando. Se non disponete del mortaio, usate il frullatore.
Lessate gli gnocchi in acqua salata, scolateli con il mestolo forato, versateli nel piatto di portata, condendo con l’intingolo preparato.
Palline di zucca – Angelamaria
Ingredienti
500 gr di polpa di zucca
200 gr farina
1 uovo
100 gr di burro
5 foglie di salvia
ricotta salata
Preparazione
Sbucciate la zucca, lessatela in poca acqua e riducetela in purea. Unite l’uovo e la farina mescolando con energia aiutandovi con una frusta finché si formeranno delle bollicine nell’impasto. Portate a bollore abbondante acqua salata. Con un cucchiaino formate dei piccoli gnocchi di forma regolare che gettrete nell’acqua bollente
Dopo averne fatti una decina aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli subito da parte dopo averli passati in acqua gelata per bloccare la cottura. Continuate così fino all’esaurimento dell’impasto. Per servire, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e poneteli nei piatti.
Condite con il burro fuso insieme alla salvia e cospargeteli con abbondante ricotta salata grattugiata.
Gnocchi gratinati – Angelamaria
Ingredienti
100 gr di mozzarella
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
100 gr di stracchino
50 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
600 gr di gnocchi di patate
100 gr di besciamella
250 gr di salsicce
Preparazione
Rosolate la salsiccia in padella a piacere sfumatela con il vino. Preparate gli besciamella ed unitevi lo stracchino, il parmigiano grattugiato, la mozzarella e la salsiccia, regolate di sale. Condite gli gnocchi con la salsa, metteteli in una pirofila, e gratinare in forno per 3- 4 minuti
Pan di spagna salato- Giacinto
Ingredienti per 5 monoporzioni
3 uova
15 gr di zucchero
50 gr di farina 00
25 gr di fecola
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
noce moscata
Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con sale e limone. Unite i 2 composti e infine le farine aggiungendo il pepe e la noce moscata. Infornate a 180 gr. per 20 minuti.
Farcitelo secondo ricetta
Zuppa di legumi
Ingredienti
100 gr di farro
100 gr di orzo
100 gr di fagioli
100 gr di lenticchie
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bottiglia di salsa di pomodoro
olio
Preparazione
Rosolate in una padella la cipolla, poi aggiungete le carote e il sedano, aggiungete i legumi e la salsa di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma e terminate la cottura
Ottima con i crostini di pane
Spada alla mediterranea
Ingredienti
800 gr di pesce spada
1 bottiglia di salsa di pomodoro
capperi
olio
1 cipolla
prezzemolo a piacere
Preparazione
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete la salsa di pomodoro e icapperi cuocete a fiamma bassa per 20 minuti e poi aggiungete il pesce spada, terminata la cottura del pesce spada servite
A crudo aggiungete olio e a piacere prezzemolo
Crema di banane -Alessia
Ingredienti
1 uovo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
5 banane molto mature
mezzo litro di latte
Preparazione
Preparate la crema da mettere sopra la frolla: unite l’uovo, la farina, lo zucchero, le banane schiacchiate (quelle mature), aggiungete il latte e portare a ebollizione.
Lasciate raffreddare
Torta di banane -Alessia Alderighi
Ingredienti
2 o 3 banane piuttosto dure
Per la pasta frolla
1 uovo
1 hg di zucchero
1 hg di burro
mezza bustina di lievito
250/300 gr di farina
un pizzico di sale
un goccio di limone.
Per la crema
1 uovo
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
5 banane molto mature
mezzo litro di latte
Preparazione
Preparate la crema da mettere sopra la frolla: unite l’uovo, la farina, lo zucchero, le banane schiacchiate (quelle mature), aggiungete il latte e portare a ebollizione.
Lasciate raffreddare
Fate la pasta frolla: unite l’ uovo, lo zucchero, il burro, il lievito la farina, un pizzico di sale, un goccio di limone…
Stendete la crema tiepida sulla frolla lasciandone un po’ per delle striscioline finali
Tagliare a fettine le banane (quelle dure) cospargete di succo di limone perchè non diventino nere, sistemarle
Ponete le strisce di frolla sopra e cuocere circa mezz’ora…
5 a piacere, a dolce freddo, cospargete di zucchero a velo…