Ingredienti
2 guance di vitello
½ bottiglia di vino rosso
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
Poco comino in polvere
Brodo
Per la salsa
100 gr di acqua
50 gr di alghe dissalate
½ cipolla dolce a pezzi
½ mela Kanzi® a pezzi
½ spicchio d’aglio
La buccia (solo il giallo) di uno spicchio di limone non trattato
5 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di salsa di soja
Per decorare
Una mela Kanzi® affettata finissima
Germogli di barbabietola e portulacca
Rabarbaro fresco
Preparazione
Salate e pepate la carne, mettetela in infusione con il vino e gli aromi per 4 ore. Scolatela, asciugatela bene e rosolatela in pentola con olio e burro. Passate al colino l’infuso di vino e con questo bagnate la carne, continuate la cottura per circa 2 ore con brodo.
Preparate la salsa cuocendo tutti gli ingredienti insieme fino a che non ci sia più liquido. Estraete qualche pezzetto di mela Kanzi® che servirà poi per decorare il piatto. Eliminate l’aglio e frullate il tutto per ottenere un composto morbido.
Tagliate a fettine fini il rabarbaro, passatelo in padella con poco zucchero caramellandolo leggermente.
Componete il piatto con la carne cosparsa di salsa, le fettine di rabarbaro, germogli, la mela cotta nella salsa e fettine di mela cruda.
Ricetta elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara
CONTATTI
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T: 0471-256722 E: sabine.oberhollenzer@vog.it
Michael Grasser – VI.P
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Francesco Reggiani – ufficio stampa Kanzi®
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