Peperoni ripieni – Eleonora

Ingredienti
6 peperoni
200 gr di carne trita di maiale 1° scelta
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
parmigiano
rosmarino
sale
pepe


Preparazione
Svuotate i peperoni, lavateli bene.
Togliete il capellino che poi rimetterete.
Pelate la cipolla e tagliatela fettine
In una padella fate soffriggere la cipolla, aggiungete la carne trita e un rametto di rosmarino, salate e pepate.
A cottura ultimata riempite i peperoni  aggiungere il parmigiano ed infornare con un pò di acqua e olio nel forno.
Servite caldi

Giardiniera fatta in casa – Luisa

Ingredienti
cavolfiore
carote
pomodori
sedano
cipolle
sale
vino bianco secco
aceto bianco

Preparazione
Lavate e pulite la verdura, tagliatela a pezzetti.
Premessa per ogni kg di verdura vanno usati 100 gr di sale, 1 litro di vino bianco secco, 1 litro di aceto bianco.
Mettete la verdura in un recipiente con il sale, mescolate bene, fino a che il sale non si sarà sciolto.
Prendete un canovaccio robusto, metteteci dentro tutto e chiudete a mo di “fagottino” appendetelo e lasciate colare per 24 ore.
Dopo 24 ore se la verdura non è bene asciutta, prendete il canovaccio e asciugatela bene.
Mettete la verdura nei vasetti e coprite con aceto e vino ( in misura uguali).
Dopo tre giorni controllate i livelli del liquido, devono sempre essere ricoperti in caso rabboccate.

Zucchine sott’olio – Luisa

Ingredienti
1k di zucchine
2 cipolle
13 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
4 spicchi di aglio
4 cucchiai di sale fino
2 bicchieri di olio
2 bicchieri di aceto

Preparazione
Affettate le zucchine dello spessore di un cm.
Tagliate le cipolle.
Tritate rosmarino e basilico.
Lasciate intatti gli spicchi di aglio.
Cuocete tutto per 5 minuti.
Mettete nei vasi e ricoprite con l’olio.

Antipasto giardino di mare- Chef Andrea Querzolo – Flowers2eat

Antipasto giardino di mare.jpgUn’altra ricetta dal nostro caro amico, lo Chef Andrea Querzolo del Nana Banana a Torre del Lago Puccini (LU).

Ingredienti

Tagete
Fuchsia
Rucola
Calamari
Noci
Condimento

Preparazione
Lavate accuratamente la rucola e disponetela in cerchio sul piatto. Arrostite i calamari e metteteli al centro della rucola, quindi sbriciolate le noci e metterle sopra. Su tutto il piatto condite con un emulsione di olio, limone e sale e guarnite con i fiori.

Vi ricordiamo di usare soltanto fiori commestibili biologici certificate.

Flowers2eat – Fiori Commestibili Biologici
http://flowers2eat.blogspot.es​/

Peperoni sott’olio

Ingredienti
400 gr di peperoni
olio extra vergine di oliva
aceto
sale
alloro
pepe
salvia
aglio

Preparazione
Lavate i peperoni.
Tagliate i peperoni a fette alti un centimetro.
In un tegame bollite l’aceto con foglie di alloro e bacche di ginepro.
Scottate i peperoni per qualche minuto, facendo in modo che stiano sempre al di sotto del livello dell’aceto.
Toglietele dall’aceto e lasciateli asciugare qualche minuto sulla carta assorbente.
Salateli leggermente.
Mettete i peperoni nei vasetti (sterilizzati), ricopriteli con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Sterilizzate i vasetti.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che i peperoni siano sempre ricoperti di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasi, rabboccate sempre con olio,  i peperoni devono stare  sempre  al di sotto il livello dell’olio.
Aspettate dieci giorni prima di assaggiarli, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Calamari piccanti – Osteria del Mare Riccione

315537_256050437752242_157189307638356_982676_4767523_n.jpgIngredienti
600 g. di calamari o totani puliti e tagliati a pezzi (peso pulito), meglio se piccoli
2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
2 cipolle
4 pomodori tagliati a dadini
3 spicchi di aglio
peperoncino rosso piccante secco triturato grossolanamente q.b.
1 cucchiaio di paprica dolce
sale
basilico fresco tritato

Preparazione
Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella a fondo spesso.
Fate saltare la cipolla e l’aglio per qualche minuto, o comunque fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Mettete da parte.
A questo punto, fate saltare i calamari nella stessa padella, condite con un po’ di sale, la paprica e peperoncino a piacere, abbondate pure. Fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo.
Versate il soffritto di cipolle e aglio nella padella e unite i cubetti di pomodoro e continuate la cottura a fuoco vivo per 5 minuti.
Distribuite i calamari nei piatti e spolverate con il basilico tritato.
Servite questi saporiti calamari con del riso al naturale se volete un bel piatto unico.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Caprese con crescenza o mozzarella e pinoli – Antonietta

Piatto veloce

Ingredienti

250 gr crescenza oppure mozzarella di bufala
3 pomodori
4 acciughe sott’olio
basilico
pinoli

Preparazione
Tagliate i pomodori, mettete in un piatto da portata, aggiungete la crescenza o la mozzarella sopra il formaggi aggiungete le acciughe, il basilico è i pinoli tostati e sminuzzati aggiungete un filo d’olio è servite

Caprese new style – Associazione Italiana Lattiero Casearia

“L’ingrediente-chiave: la mozzarella. Ha ancora bisogno di presentazione questo formaggio fresco a pasta filata tipico della tradizione italiana? Sotto forma di trecce, bocconcini, palla, nodini, ciliegine e orecchiette, la mozzarella è la regina della cucina d’estate: fresca, gustosa ed eclettica, si può gustare sia a caldo che a freddo. “

Ingrediencaprese new style.JPGti
4 pomodori cuore di bue maturi
100 gr di orecchiette di mozzarella

olio
pepe nero
basilico fresco
crostini di pane per accompagnare

Preparazione
Tagliate la parte superiore di 4 pomodori cuore di bue ben maturi e con l’aiuto di un cucchiaio eliminate dal loro interno i semi e l’acqua di vegetazione. In un recipiente condire 100 g di orecchiette di mozzarella con olio, pepe nero e basilico fresco. Riempite i pomodori con la mozzarella e serviteli accompagnati da crostini di pane.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario.
Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero.

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it

Peperoni gratinati – Valerio

Ingredienti
700 gr di peperoni
600 gr di pelati
150 g di emmenthal
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vegine d’oliva
burro
sale
pepe
basilico

Granita di anguria e ciliegie – Katia

Ingredienti
1/2 anguria
300 gr di ciliegie
200 gr zucchero
250 ml d’acqua

Preparazione
Pulite l’anguria dai semi,tagliatela a dadini grossolani,e metteteli nel frullatore insieme allo zucchero,e l’acqua.
Pulite le ciliegie e tagliatele a pezzetti.
Togliete il composto dal frullatore e versatelo in 4 coppette,e in ognuna aggiungete le ciliegie.
Mettete in freezer per 2 ore circa e girate la granita d tanto in tanto

Pomodori ripieni al cartoccio

Ingredienti
5 pomodori grandi rotondi
parmigiano reggiano
olio extra vergine
2 uova
capperi
basilico
sale

pepe

Preparazione
Lavate i pomodori tagliateli per il lungo, svuotateli, tenete da parte la polpa.
In una terrina preparate il ripieno dei pomodori con  uova, capperi, parmigiano, sale e pepe, uniti alla polpa che avete tenuto da parte.
Riempite i pomodori
Oliate una teglia metteteteci dentro i pomodori avvolti dalla carta stagnola e cucinateli per una ventina di minuti  scopriteli solo gli ultimi
minuti.

Tubini di zucchine ripieni in umido – Sandra

“Si fa di solito con le zucchine raccolte da un po’ o con le zucchine molto grandi.
E’ più complesso da dire che da fare – Sandra”


Ingredienti

2 o 3 cucchine grandi
2 uova
200 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pasta di salame (opzionale)
2/3 pomodori o la passata
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Prendete dele zucchine lunghe (non quelle tnde) e taglietele in senso verticale, facedo dei “tubi”.
Sbucciate le zucchine.
Con il manico di una forchetta togliete la polpa,  ma solo il “centro/cuore” della zucchina (utilizzarete tutto anche i semi) siate delicati altrimenti si romperanno le zucchine, sbriciolate la polpa delle zucchine e tenetela da parte
Preparate il ripieno utilizzando una o due uova intere (dipende anche dalle dimensioni delle zucchine) formaggio,  pasta di salame, pepe e sale (se usate la pasta di salame non serve il sale, la pasta di salame è già salata di suo).
Farcite le zucchine con il ripieno ottenuto.
Tagliate la cipolla.
In olio soffriggete aglio e cipolla, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pomodori o la passata la polpa delle zucchine (anche i semi) briciolata e cuocete mescolando, quando la salsa sarà “omogenea”  agginugete le zucchine ripiene coprite (mi raccomando non dimenticate di coprire la pentola altrimenti le zucchine verranno troppo secche) e cuocete lentamente per 20 minuti a fuoco basso

Calamaretti al forno ripieni

Ingredienti
1 kg di calamaretti
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone
pangrattato
sale
pepe

Preparazione
Lavate il prezzemolo e tritatelo.
In una terrina unite un po’ di pangrattato, prezzemolo, salate e pepate.
Riempite i calamaretti con l’impasto ottenuto chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Metteteli in forno su una teglia o una griglia  e cucinate in forno per 10/15 minuti, attenzione non fate seccare troppo togliete dal forno e servite.
A piacimento aggiungete altro prezzemolo.
Fate il salmoriglio da servire a parte. In una tazza con un cucchiaio sbattete velocemente olio, prezzemolo, un filo di sale ed il succo di un limone

Peperoncini ripieni di acciughe e capperi

Ingredienti
pepeperoncini
aceto
acciughe
capperi
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavate e pulite i peperoncini.
Scotatteli 3 minuti in acqua e aceto.
Lasciateli asciugare bene su un telo da cucina.
Farcite i peperoncini con acciughe sminuzzate e capperi.
Mettete i peperoncini nei vasi, ricopriteli con l’olio.
Prima di mangiarli aspettate almeno 1 mese

Zucchine ripiene – Antonella

Ingredienti
1 kg zucchine
250 gr ricotta
1 panino raffermo
latte
2 uova
aglio
prezzemolo oppure maggiorana
sale
pane grattuggiato.

Preparazione
Lessate le zucchine svuotatele del contenuto mettete in una terrina aggiungete il panino bagnato nel latte, le uova, le spezie ed il sale e lavorate il tutto.
Mettete le zucchine in una teglia riempitele con il composto e cospargere sopra con il pane grattuggiato, mettete in forno a 250°C e fate cuocere fino a doratura

Cassateddre o Chjinuliddri cassatelle ripiene – Lino

Ingredienti
1/2 kg di farina
4 uova intere meno un albume
un bicchiere di olio
3 cucchiai di zucchero
un bicchierino di vermouth o marsala
Per il ripieno
1/2 kg di ricotta
150 gr di zucchero
cannella in polvere
1/2 bicchierino di anice

Preparazione
Preparate la pasta; stendetela in una sfoglia piuttosto sottile e tagliatela con una rotella, seguendo l’orlo di un piattino da caffè, poggiato su di essa. Otterrete così una serie di piccoli dischi su ognuno dei quali metterete una cucchiaiata della crema ottenuta amalgamando perfettamente gli ingredienti per il ripieno. Piegate i dischi in modo da ottenere delle mezze lune, fissatene i bordi, bagnati con albume d’uovo, con la pressione delle dita e friggete in olio d’oliva bollente. Spolverate con zucchero e cannella. Per il ripieno si può usare la marmellata d’uva

Coppe di anguria – Viaggi e svaghi

Ingredienti
1 kg di polpa di anguria
1 un melone
150 gr di zucchero
80 gr di amido di mais
1 bustina di vanillina
20 gr di cannella in polvere
150 gr di cioccolato

Preparazione
Eliminate i semi dall’anguria e passatene nel mixer 700 grammi, tenendo da parte il resto.
Mettete il passato in una casseruola con lo zucchero, l’amido e la vaniglina. Portate su fiamma dolce e fate cuocere lentamente, mescolando, e portate ad ebollizione. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Riducete in palline la polpa del melone e l’anguria rimasta.
Grattugiate il cioccolato grossolanamente ed aggiungetelo al composto di anguria assieme alle palline. Mescolate bene, amalgamando con cura il tutto.
Ponete il composto in frigorifero almeno per tre ore e spolverizzate di cannella al momento di servire.

Zucchine gratinate

Ingredienti
700 gr di zucchine
600 gr di pelati
150 g di caciocavallo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vergine d’oliva
burro
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce abbastanza grandi.
Lasciatele asciugare 10 minuti sopra ad un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati e salatele leggermente.
Tritate finemente le cipolle.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio, precedentemente tritato e poi aggiungete le cipolle. Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di prezzemolo, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il caciocavallo a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di zucchine, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa.
Alternate strati di zucchine a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di zucchine cospargete il caciocavallo.
Ricoprite il formaggio con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno.
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Varianti a piacimento

  • Sostituite il caciocavallo con altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Incrementate la dose di caciocavallo.
  • Mettete il caciocavallo negli strati intermedi.
  • Aggiungete altri tipi di formaggi (emmenthal,caciocavallo, provolone, scamorza…).
  • Potete sostituire i fiocchi di burro con del parmigiano.

Profumo di mare per Carpenè Malvolti – Ufficio Stampa Carpenè Malvolti SpA

brindisi carpenè.jpgProfumo di mare per Carpenè Malvolti. Dal brindisi esclusivo alla nuova Jaguar nei porti più esclusivi d’Italia con Giv per Test&Sail 2012, alla degustazione di “Vini da spiaggia” Di God Save The Wine in Versilia

Prossima tappa del tour Jaguar a Marina di Punta Ala, dove si potranno degustare le bollicine di Cuvée Storica Extra dry e Rosé L’Arte Spumantistica

Negli stessi giorni, la casa spumantistica di Conegliano protagonista al Giffoni Film Festival, mentre il 25 luglio sarà al centro dell’evento degustazione al Bar RadioGolden di Conegliano e il 28 a Calici e Sapori al Parco a Ceneda di Vittorio Veneto

Prosegue la tournée di mezza estate in giro per l’Italia delle bollicine Carpenè Malvolti e fa rotta verso il mare. La casa spumantistica di Conegliano sarà infatti protagonista, con il Gruppo Italiano Vini, del tour più esclusivo dell’estate, al fianco di Jaguar per Test&Sail 2012, l’evento itinerante di presentazione della nuova Jaguar XF Sportbrake che entrerà in commercio nel prossimo mese di ottobre.

Le bollicine di Rosè L’Arte Spumantistica e di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Cuvée Storica Extra dry Carpenè Malvolti attenderanno nelle lounge – allestite sulle banchine delle marine più esclusive d’Italia con ricercati elementi di design – gli ospiti che effettueranno un drive test dei modelli dell’intera gamma Jaguar per un momento di relax accompagnato da degustazione.

Il prossimo Test&Sail si terrà a Punta Ala dal 20 al 22 luglio, a cui seguirà dal 27 al 29 luglio una tappa nella marina di Loano.

Negli stessi giorni e fino al 24 luglio, Carpenè Malvolti sarà inoltre protagonista anche a Giffoni, al Festival del Film, dove le bollicine dell’azienda di Conegliano, leader storica della DOCG, riempiranno i calici nel corso della esclusiva cena organizzata per sabato 21 luglio.

Appuntamento poi, il 25 luglio a Conegliano dove a partire dalle ore 20 nei Giardini di San Martino andrà in scena “Parco in…vita – Musica per il palato” organizzata da Bar RadioGolden, con il Gewurztraminer L’Arte Spumantistica Carpenè Malvolti che si proporrà in abbinamento a trota salmonata e formaggi erborinati.

Spumeggiante anche l’ultimo fine settimana di luglio: sabato 28 a Ceneda di Vittorio Veneto, Carpenè sarà protagonista di Calici e Sapori al Parco, una degustazione-passeggiata da vivere camminando liberamente nel parco mentre si sorseggiano vini in abbinamento con prodotti presidio Slow Food. Organizzata dall’Associazione Zheneda con il patrocinio del Comune di Vittorio Veneto in collaborazione con FISAR Delegazione di Treviso e Slow Food presidio di VittorioVeneto, la manifestazione si terrà nella splendida cornice del Parco storico botanico Papadopoli di Villa Papadopoli.

Conclusione in bellezza il 29 luglio con un evento che già profuma di vacanza: il cerchio degli appuntamenti prevacanzieri con Carpenè Malvolti si chiude in riva al mare come era partito e vedrà le bollicine della storica azienda di Conegliano ancora protagoniste – dopo quello all’Hotel Baglioni di Firenze del 19 luglio – di un God Save the Wine, dedicato ai vini da spiaggia, al Texas Beach Versilia di Marina di Pietrasanta, uno dei locali più esclusivi del litorale versiliese. A guidare i vacanzieri nella degustazione di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Cuvée Brut, Cuvée Storica e Superiore di Cartizze, il sommelier finalista del concorso Alfiere del Prosecco Andrea Galanti, della delegazione AIS di Firenze.
 
 
 
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