Arancinette al nero di seppie con fonduta di caciocavallo – Executive chef Giorgio Rimmaudo

arancinette al nero con fonduta di pecorino siciliano.jpgCategoria: Primi piatti
A base di riso – Stile di cucina: Innovativa – Origine: Sicilia
 
Ingredienti per 10 porzioni
400 gr di Riso Fino Ribe
850 ml. di Fumetto di gamberi rossi
100 gr di Pecorino stagionato Siciliano DOP
30 gr di Nero di seppia fresco
700 gr di fonduta di caciocavallo ragusano D.o.p
100 gr di Burro
200 gr di Caciotta fresca
Qb Sale e pepe

Preparazione
In una casseruola portate a bollore il fumetto di pesce,aggiungete il riso in una volta senza mescolare,coprite e abbassate la fiamma lasciandolo cuocere fino a quando non avrà assorbito tutto il brodo,quindi aggiungere il nero di seppie,il burro e il pecorino stagionato grattugiato amalgamando bene tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.
Mettete il riso in una teglia e lasciate intiepidire,quindi formate le arancinette inserendo all’interno la caciotta a cubetti.(considerate 3 a testa per un totale di 120 grammi) e abbattere di temperatura.
Impanate le arancinette e friggetele in olio caldo a 175°C fino a cottura.
Servite in piatti fondi sotto la fonduta e la sua guarnizione.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
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Arancinette al nero di seppie con fonduta di caciocavallo – Executive chef Giorgio Rimmaudoultima modifica: 2013-08-07T17:25:50+02:00da eleoma
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