Riso saltato con broccoli e sgombro
Ingredienti per 4 persone
280 g di riso arborio
500 g di broccoli
3 sgombri
30 g di pomodori secchi sott’olio
2 acciughe sott’olio
10 g di zenzero
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino di cayenne intero
10 g di fi nocchietto selvatico
70 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di Pernod
qualche foglia di salvia
il succo di 1 limone
sale fi no
pepe bianco macinato
Per la cottura: casseruola antiaderente
ptfe o ceramico 24 Ø + casseruola
antiaderente ptfe o ceramico 18
Procedimento
Mondate e lavate i broccoli; ricavate le cimette e dividetele nel caso fossero troppo grandi. Recuperate tutti i ritagli, sistemateli in una casseruola, aggiungete l’acqua, portate a bollore e cuocete per 30 minuti.
Filtrate il brodo ottenuto e rimettetelo sul fuoco; quando avrà ripreso a bollire, salatelo e versate il riso, lessandolo al dente. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. Filettate gli sgombri dopo averli eviscerati, eliminando anche tutte le lische più piccole con l’aiuto della pinzetta apposita; tagliarli in pezzi, sistemateli in una teglia da forno ricoperta con carta alimentare, conditeli con sale, pepe, il liquore e un fi lo d’olio. Cuoceteli in forno a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolare in un largo tegame l’aglio e lo zenzero tritati, con l’olio; insaporite con il peperoncino; unite le acciughe e quando sono sciolte versare i broccoletti e la salvia. Saltate la verdura nel condimento cuocendola per qualche minuto; salare con moderazione. Unite il riso lessato e mescolatelo bene, a fuoco medio.
Aggiungete i pomodori secchi tagliuzzati e il finocchietto tritato
Levate dal fuoco e distribuite la preparazione nei piatti. Adagiatevi sopra il pesce e terminare con il succo di limone
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