Il cromatismo di mele Kanzi Chef Marta Grassi

Il cromatismo di mele Kanzi

Il cromatismo di mele Kanzi

Il cromatismo di mele Kanzi

Il Cromatismo di Mele Kanzi® Il Cromatismo di Mele Kanzi® della Chef Marta Grassi racchiude la nuance dei petali di rosa essicati e tutto il gusto della mela più seducente in natura

Ingredienti:
3 mele Kanzi®
un poco di zucchero
Per l’infuso di mele Kanzi® e rose
petali di rosa essiccati
purè di mele Kanzi®
Per le acque cromatiche
acqua rossa: 100gr di succo ridotto di cottura
di una barbabietola
acqua gialla: 1 bustina di zafferano sciolto
in 100 ml d’acqua

Per la “sbriciolona”
90gr di farina
30gr di zucchero
45gr di burro
15gr di filetti di mandorla tostati

Per la crema inglese
½ stecca di vaniglia (solo la polpa interna)
70 gr di latte
70 gr di panna
25 gr di tuorlo
20 gr di zucchero
Per decorare
2 chips secche di mela
gelato al caramel

Preparazione
Crema inglese – montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la panna e il latte caldi; cuocere a 85°. Lasciare raffreddare.
Sbriciolona – Impastare la farina, il burro morbido, le mandorle e lo zucchero formando un impasto sbriciolato. Stenderlo su una placca da forno e cuocerlo a 180° per 10 min.
Purè di mele Kanzi® – sbucciare le mele Kanzi®, tagliarle a piccoli pezzetti e farle cuocere in acqua. Una volta che siano morbide, ridurle in purè con un mixer a immersione.
Infuso di mele Kanzi® e rose – preparare l’infuso nella tisaniera immergendo alcune bucce di mela Kanzi® e i petali di rosa; lasciare risposare per 15 minuti, quindi filtrare e aggiungere qualche cucchiaio di purè di mele, fino a ottenere la densità desiderata.
Acque cromatiche – preparare l’acqua rossa, quella gialla, unire parte delle due acque per ottenerne una arancione.
Ritagliare dalle mele dei dischi di 3 cm di diametro e ½ cm di spessore. Immergere i dischi di mela per 8 minuti affinché prendano colore. Scolare, asciugare e far saltare in padella con poco zucchero.
In un formina circolare disporre la sbriciolona, coprirla con un cucchiaio di crema inglese e appoggiarvi sopra i dischetti di mela colorata.
Decorare al centro con le mele chips e il gelato e versare intorno l’infuso di mele e rose.
Ricetta elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara

Ufficio stampa Kanzi Italia
c/o Fruitecom srl
Via Provinciale Vignola-Sassuolo 315/3
41057 Spilamberto (MO) – Italy

Ciliege al Barolo – Angelamaria

Ciliege al Barolo – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di ciliege ben mature e già snocciolate
150 gr di zucchero
1 decilitro di gelatina di ribes
vino Barolo (ma di quello autentico)
mezza stecca di cannella
scorza d’arancia.

Preparazione
Mettete le ciliege in una casseruola di rame: aggiungetevi lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes. Ricoprite il tutto con il vino Barolo.
Portate il recipiente su fiamma piuttosto dolce e fate arrivare ad ebollizione: abbassate quindi al minimo la fiamma e portate a termine la cottura.
Le ciliege, così preparate, si possono servire calde o fredde.

La caccia al tartufo d’oro con il vino Orcia

Caccia al tesoro nel Museo del Tartufo con vini Orcia 25 maggio 2014

Caccia al tesoro nel Museo del Tartufo con vini Orcia 25 maggio 2014

La caccia al tartufo d’oro con il vino Orcia

25 maggio 2014

Domenica 25 maggio dalle 16,30 alle 18, nel Museo del tartufo a San Giovanni d’Asso caccia al tesoro “virtuale” con assaggio di crostini al tartufo e vino Orcia

L’iniziativa della Regione Toscana “Amico Museo” inizierà con la Notte del Musei e poi continuerà con eventi culturali ma divertenti, un po’ ovunque nella regione, con l’obiettivo di allargare il pubblico delle sale espositive ai giovani.

<<ASan Giovanni d’Asso, sede dell’unico museo italiano dedicato al tartufo, domenica 25 maggio, in coincidenza con Cantine aperte, avrà luogo una caccia al tesoro intitolata al tartufo d’oro che vedrà protagonista anche i vini Orcia Doc>> spiega la Presidente del Consorzio Donatella Cinelli Colombini. <<I wine lovers che visiteranno le terre del Brunello e del vino Nobile e del Chianti avranno dunque l’opportunità di una sosta divertente e istruttiva fra una cantina e l’altra>>.

Il Museo del tartufo è nei sotterranei del trecentesco castello Petroni e la caccia al tesoro permetterà di visitarlo gratuitamente.  I visitatori scopriranno come nasce la preziosa trifola le sue leggendaria virtù afrodisiache ma soprattutto come distinguere il vero tartufo dalle imitazioni, toccheranno, annuseranno, ascolteranno .. in un gioco interattivo amplificato dall’uso di Istagram.

Tartufo e non solo perchè una parte della caccia al tesoro riguarderà il vino Orcia che nasce nello stesso territorio dei tartufi bianchi delle Crete senesi. Alla fine verranno serviti i vini bianchi e rosati Orcia e IGT insieme ai crostini con la crema di tartufo prodotta con le trifole fresche dai tartufai di San Giovanni d’Asso.

L’evento è stato creato da Serena Angelini, una dei “MuseumAngels”. Si tratta di laureati in storia dell’arte, archeologia, antropologia e architettura, sotto i 30 anni che svolgono servizio civile per la Fondazione Musei senesi. Giovani entusiasti che uniscono le competenze culturali a una grande creatività e all’utilizzo dei social media. A loro si devono le Invasioni digitali che, all’inizio di maggio, hanno riempito i musei di giovani incuriositi da un rapporto più friendly con la cultura.

Al vincitore della “caccia al tartufo d’oro” di san Giovanni d’Asso un piccolo tesoro di prodotti offerti dalla cooperativa Il Tartufo delleCrete Senesi.

Cantine aperte

Cantine aperte

Cantine aperte

Cantine aperte
25 maggio 2014

Visita all cantina e alla barricaia
Intrattenimento con maneggio baby ranch
Musica con dj
Degustazione vini

TENUTE TOMASELLA
Via Rigole, 103 – 31040 Mansuè (TV)
Tel. +39.0422.850043 Fax +39.0422.850962
cantina@tomasella.it www.tenute-tomasella.it

Crostata di frutta fresca e sciroppata – Alberto Bonito

crostata.jpgCrostata di frutta fresca e sciroppata – Alberto Bonito

Ingredienti
pasta frolla
pan di spagna
crema pasticciera al limone
sciroppo per bagna
liquore limoncello di Sorrento
pesche sciroppate
ana
nas sciroppate
fragoline di bosco
fragoloni freschi
ciliege fresche
kiwi fr
eschi
gelatina di Albicocche

Preparazione
Preparate la pasta frolla e il pan di spagna
Preparate la crema pasticciera al limone
Foderate il fondo della vostra teglia con la pasta  frolla, aggiungete uno strato di crema, aggiungete il tondo di pan di spagna  bagnato con lo sciroppo e il limoncello, aggiungete un altro strato di crema ed infine chiudete con la frutta fresca e sciroppata e lucidate con la gelatina di albicocche

 

Capesante con verdure in letto di agrumi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Antipasto

Ingredienti
4 capesante
1 limone
2 arance
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
1 zucchina
1 peperone
1 carota

Preparazione
Fate aprire le capesante quindi scottatele per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salate a piacere.
Tagliate alla julienne le verdure quindi lessatele a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparete un’ emulsione con succo d’arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Tagliate a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricopritela con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l’emulsione ottenuta

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Silvia Marangoni e Manuela Levorato ospiti d’onore a “Prosa Prosecco & Rosa ”

Manuela Levorato

Manuela Levorato

Silvia Marangoni e Manuela Levorato  ospiti d’onore a “Prosa Prosecco & Rosa ”

A Ca’ del Poggio due primedonne dello sport italiano per “Prosa Prosecco & Rosa ”

La pattinatrice iridata Silvia Marangoni e la sprinter Manuela Levorato saranno tra gli ospiti d’onore della serata evento del 31 maggio dedicata al Prosecco e ai Rosè. In degustazione i vini di trenta aziende del territorio

San Pietro di Feletto (Treviso), 21 maggio 2014 – Rosa come il Giro d’Italia, che a Ca’ del Poggio arriverà tre giorni prima, il 28 maggio. Rosa come il fiore che, per tradizione, abbellisce l’estremità dei filari delle viti.

Rosa come due primedonne dello sport italiano, due autentiche stelle – rispettivamente del pattinaggio artistico e dell’atletica – che sabato 31 maggio daranno ulteriore prestigio alla prima edizione di “PROSA | PROSECCO & ROSA”, la serata-evento dedicata ai vini più ambiti e ricercati dell’estate: il Prosecco e i Rosè.

Silvia Marangoni, dieci volte iridata nel pattinaggio artistico inline, e Manuela Levorato, per tante stagioni la donna più veloce d’Italia e primatista nazionale dei 200 metri, saranno tra gli ospiti d’onore della serata che si terrà sulla terrazza panoramica di Ca’ del Poggio Ristorante & Resort.

Due donne che interpretano lo sport ai massimi livelli terranno a battesimo “PROSA | PROSECCO & ROSA”. Una scelta non casuale per una serata all’insegna del colore tipico che caratterizza l’universo femminile. Anche per questo, le ospiti di “PROSA | PROSECCO & ROSA” saranno invitate ad indossare un segno distintivo di colore rosa.

Trenta aziende d’eccellenza nel settore vitivinicolo faranno passerella a Ca’ del Poggio Ristorante & Resort per far degustare i loro prodotti e far conoscere la loro visione del vino.

La selezione è stata curata da due grandi nomi dell’enogastronomia italiana: Paolo Ianna, coordinatore della Guida Vinibuoni d’Italia, e Renato Grando, storico e gastronomo, fiduciario Slow Food d’area.

Grandi vini, una selezione musicale internazionale, scorci romantici e uno speciale menù servito a buffet con le eccellenze dei presidi Slow Food (il carciofo violetto di Sant’Erasmo, il riso di Grumolo delle Abbadesse, il mais Biancoperla del Piave, le schie di laguna e del Delta del Po, la casatella trevigiana Dop) saranno i principali ingredienti di “PROSA | PROSECCO & ROSA”. Una serata che non mancherà di appassionare gli amanti del buon vino e del buon vivere.

“PROSA | PROSECCO & ROSA” prevede un ticket d’ingresso di 20 euro che comprende la degustazione libera di tutti i vini e dei piatti proposti a buffet da Ca’ del Poggio Ristorante & Resort.  Per informazioni sulla partecipazione a “PROSA | PROSECCO & ROSA”: Ca’ del Poggio Ristorante & Resort, tel. 0438 787154.

>Nella foto: la velocista azzurra Manuela Levorato (di Giancarlo Colombo/FIDAL)

CA’ DEL POGGIO
Ufficio stampa
Mob. 338 2103931
press@cadelpoggio.it
www.cadelpoggio.it

Milano Food Week

Milano Food Week

Milano Food Week

Milano Food Week
Dal 16 al 24 Maggio 2014 torna la Milano Food Week, l’evento meneghino che, come ogni anno, animerà la città di cooking show, aperitivi, convegni, corsi di cucina e degustazioni.
Saranno nove giorni di food entertainment rivolti ad appassionati di cucina, foodblogger ed esperti del settore. Nove giorni dedicati al cibo, all’alimentazione ed alla sua educazione.
Dopo il grande successo ottenuto con il suo primo libro “Nichel. L’intolleranza? La cuciniamo!” Tiziana Colombo (www.nonnapaperina.it) , in collaborazione con Alessia Bianchi (www.dolcezzedinonnapapera.blogspot.it), vi presenta un programma ricco di appuntamenti con chef e medici che vi avvicineranno al mondo delle intolleranze.
L’associazione Il Mondo delle Intolleranze (www.ilmondodelleintolleranze.it), di cui fa parte Tiziana Colombo e che si occupa della promozione della cultura alimentare ed in particolare delle problematiche di intolleranze alimentari, sarà presente in questa edizione della Milano Food Week.
Con il supporto di stimate aziende, medici e nutrizionisti, l’Associazione si dedica alla promozione della conoscenza di questi temi, partecipando settimanalmente ad eventi, manifestazioni, tavole rotonde. Essa nasce dalla consapevolezza che di questi disturbi e di come conviverci se ne parli ancora troppo poco e si impegna a farne divulgazione.
Avremo quindi due giornate in cui Pratmar Milano ospiterà due open day, uno dedicato a celiaci e intolleranti al glutine e l’altro dedicato agli intolleranti al lattosio. Giornate che vedranno partecipi medici e nutrizionisti come il prof. Di Fede e la dr.ssa Jessica Barbieri.
Risponderemo alle domande più frequenti sulle intolleranze all’interno dell’Istituto Alberghiero Carlo Porta.
Godremo di cene a tema in ristoranti come Evo l’Extravergine, A’Riccione, la Cantina di Manuela, l’Osteria della Stazione e il Marina di Nisida.
Cucineremo al Joint- Chef, saremo al Just Cavalli e giocheremo all’Atelier dei sapori dove si potrà portare i bambini per un laboratorio di cucina con lo chef Carlo Molon.
Vedremo in azione volti noti al pubblico di Masterchef Italia.
Scopriremo insieme un nuovo progetto de La Bottega Via della Spiga.
Presenteremo il cooking show del Re del Cioccolato Ernst Knam che renderà dolci le intolleranze.
Molti gli appuntamenti e molti i partner della manifestazione fra i quali ricordiamo ItaliaaTavola.net, Ballarini 1889, Riserva San Massimo, T.S.L. (Tuttosenzalattosio), Malandrone 1477, La Vecchia Dispensa, APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani) e il Biochef.
Seguiteci sui vari canali social (in particolare sulla pagina Facebook Il Mondo delle Intolleranze e con l’hashtag #MFWIntolleranze) per rimanere aggiornati sui vari appuntamenti.
Stiamo anche lavorando con Envirisk (www.envirisk.it) per rendere i nostri eventi sostenibili.
Vi aspettiamo! I.M.Ge.P – http://www.alcat.it- Via Molino delle Armi, 3/5 – 20123 Milano –
Per info Tel. 02 58300376 – Fax 02 58300670 segreteria@imgep.com
Tiziana Colombo – www.ilmondodelleintolleranze.it – Per Info 335/7193145 lafattoriadinonnapaperina@gmail.com

Sagra del borlengo Guiglia(MO)

Sagra del borlengo Guiglia(MO)
Fino al 25 maggio 2014
Padrone di casa  e re della festa il borlengo (Una sfoglia sottile e friabile  condita con un pesto di lardo, pancetta, aglio e rosmarino, e Parmiggiano Reggiano)

A Tavola con i Bisi

A tavola con i bisi

A tavola con i bisi

A Tavola con i Bisi
Rassegna gastronomica con i i ” bisi ” di Baone
E’ partita all’insegna dei presidi Slow Food la rassegna gastronomica “A Tavola con i Bisi” che per tutta la seconda metà di questo maggio 2014 coinvolge dieci ristoranti euganei che hanno raccolto l’invito della Confesercenti padovana nel farsi ambasciatori dei dolci e verdi legumi coltivati nel territorio tracciato dai confini collinari del piccolo comune di Baone. Una terra baciata da un microclima irripetibile che la rende particolarmente vocata per la coltivazione di particolarissimi piselli che pur non potendo vantare il blasonato riconoscimento di presidio Slow Food non hanno mancato di essere all’altezza dei prodotti Slow con i quali Serafino Baù, chef e patron dell’ enoteca ristorante San Daniele di Torreglia, ha saputo abbinarli sui piatti della prima serata in programma. Cogliendone tutta la loro versatilità nell’accompagnarsi al riso di Grumolo delle Abbadesse, alla Gallina Padovana, alla polenta di Mais Biancoperla e l’Oca in Onto. Dopo un’entrata tutta per loro e da protagonisti assoluti, con una crema di piselli con uovo mollè, croccante di speck e “schisotto” ai piselli e sopressa, hanno continuato la loro passerella, per la gioia dei palati presenti, dentro a un risotto con i chicchi del vialone nano di Grumulo e ricotta, servito con una pallina di sorbetto ai piselli.
Un primo piatto che ha preceduto il pasticcio con piselli e le bianche carni di bipede padovano, amorevolmente allevato dai produttori dell’associazione Pro Avibus Nostris che ne porta avanti, con grande onore, il blasone di presidio Slow Food e che la brigata del San Daniele ha voluto scegliere per questo piatto forte prima di far degustare ai commensali un altro coup de théâtre per i piselli di Baone. Serviti, nel piatto conclusivo prima del dolce, insieme ad altri due presidi Slow Food: una polenta di Bianco Perla e una impareggiabile “oca in onto” di casa Littamè. Ancora piselli, infine e in veste di ingredienti fondanti, per il semifreddo di cioccolato bianco e piselli, per concludere il trionfo di queste vere e proprie perle gastronomiche. Teneri, dolci e buoni al punto da poterne mangiare e utilizzare per fondi e brodi di cottura, anche i bacelli. A patto di lasciare libera la fantasia creativa che anima ogni amante delle prelibatezze quando si mette ai fornelli.
Meglio ancora, se a farlo è uno chef provetto e la sua brigata come nel caso di questa prima serata della rassegna “ A Tavoli con i Bisi” di Baone. Un rinnovato Girogustando, format di successo già sperimentato dalla Confesercenti, ma tutto all’insegna dei “bisi de Baon” che nel loro primo appuntamento, oltre ai presidi Slow Food veneti, hanno avuto come alfieri anche i vini di Franco Zanovello, ottimo interprete della Doc e Docg dei colli Euganei. Patria di questo nobile ortaggio che oltre ad essere festeggiato nella suggestiva piazza del paese di Baone, dal 25 al 3 giugno, quest’anno, si presenta da protagonista nei menù dei ristoranti che ne diventano ambasciatori a pieno titolo. Seguendo il calendario degli altri 9 appuntamenti in programma per festeggiare il “biso” dei Colli Euganei. Informazioni, dettagli e prenotazioni visitando le pagine web della Festa dei Bisi, Confesercenti Padova o richiedendo l’agile folder informativo. www.festadeibisi.it

nella foto Mauro Cinefra della Confesercenti Padova , Serafino Bau e la consorte Michela del ristorante San Daniele di Torreglia PD , un piatto della serata , piselli

Sagra della Seppia e della Canocchia – Porto Garibaldi Comacchio (FE)

Sagra della Seppia e della Canocchia – Porto Garibaldi Comacchio (FE)

17 e 18 maggio e  24 e 25 maggio 2014