Cappesante dorate su crema di fagioli neri di Filippo Cogliandro Executive Chef Patron de L’Accademia Ristorante Gourmet
Ingredienti
12 noci di cappesante fresche
100 gr di panatura di mais
150 gr di fagioli neri di Urad
6 foglie di basilico fresco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Uova di salmone
Olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Per la crema di fagioli:
Lasciate in ammollo per 24 ore i fagioli neri in acqua
Lessate i fagioli per circa un ora a fuoco lento e frullateli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata
Per la crema di peperoni (rossa e gialla):
Avvolgete i peperoni in carta da forno e cuoceteli in forno fino a quando possono essere spellati.
Eliminate completamente i semi e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiungono la consistenza desiderata
Per la salsa di basilico fresco:
Frullate al mixer le foglie di basilico con olio extravergine d’oliva immergendo il contenitore in una ciotola con acqua e ghiaccio per evitare che diventino nere
Panate le noci di cappesante nella mollica di mais e cucinare in forno a 180° per 15 minuti
Composizione del piatto:
In un piatto con un cucchiaio posizionate la crema di fagioli e adagiate sopra le noci di cappesante.
Decorate il piatto con gocce di crema di peperone rosso e giallo e su quest’ultima ponetee le uova di salmone.
Con la salsa di basilico guarnite le noci di cappesante e servite subito.
Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro Executive Chef Patron del Ristorante
L’Accademia Ristorante Gourmet
Lungomare Cicerone 89
LAZZARO – Reggio Calabria