Cinghiale in umido
“Ottimo con la polenta ma anche con i crostini”
Ingredienti
1 kg e 500 gr di carne di cinghiale
1 litro di passata di pomodoro
2 cipolle
2 gambe di sedano
2 carote
aceto per marinare
vino rosso fermo secco
burro
bacche di ginepro
sale
pepe
Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Tagliate le carote carote e sedano finemente.
Lavate il cinghiale, lasciatelo marinare nell’aceto per 1 o due ore.
Prendete una pentola in una noce di burro rosolate la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete carote e sedano, fate rosolare per alcuni minuti, poi aggiungete la carne e rosolatela girandola da una parte all’altra, aggiungete il vino, le bacche di ginepro, salate, pepate, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per due ore, in caso di necessità aggiungete un po di acqua, una volta trascorse le 2 ore, togliete il coperchio e fate rapprendere il sugo e servite.
A piacere potete frullare il sugo in modo che non si sentano le verdure.