Fagottino di crespella con ricotta, verdure e olio extravergine di oliva quercetano di Nicola Dati chef del ristorante Antico Uliveto
Ingredienti
Per la crespella
½ litro di latte
125 gr. di farina
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano
Per la farcia
500 gr. ricotta
2 zucchine
2 carote
1 melanzana
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva quercetano
Parmigiano q. b.
sale q.b.
pepe q.b.
Per legare il fagottino
1 porro
Preparazione
Crespella
Preparate tutti gli ingredienti in un recipiente alto, frullate il tutto, passare allo scinoise e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.
Dopo aver fatto riposare il composto, prendete una padella antiaderente di circa 20 cm. di diametro e mettetela sul fuoco con un filo d’olio, quando calda fate le crespelle cercando di non renderle troppo secche e troppo colorate.
Ripieno
Sistemate la ricotta in un bastardella con uova, sale, pepe, parmigiano e verdure precedentemente lavate, tagliate a cubetti e saltate. Mescolate il composto fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Chiusura fagottino
Lavate il porro, tesbollentate per pochi secondi, raffreddarlo e tagliatelo a strisce verticali.
Fagottino
Ponete il ripieno al centro della crespella raccoglietela a fagottino e legatele con il porro.
Sistemateli in una teglia con la carta da forno e infornate per circa 12 minuti a 180°.
Sfornate e disponeteli al centro del piatto guarnite a piacere e a termine condite con una
cucchiaiata di pregiato olio quercetano.
Ristorante Enoteca
Antico Uliveto
Pozzi di Seravezza (LU) via Martiri di S.Anna 76
Tel 0584 768882 cell. 328 5777902
www.antico-uliveto.it
abbinamento cibo/vino : vermentino bianco di un piccolo produttore della Versilia Metati Rossi
www.metatirossi.eu.
La struttura di questo vino 100% vermentino e i suoi profumi floreali si abbinano a questo piatto che nella stagione primaverile è l’ideale per le verdure e la ricotta fresca.
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