RICETTE DI CASA

Una ricetta sarda

Ingredienti
Per la pasta
150 gr di farina
150 gr di  semola fina
20 gr di Strutto di maiale
Acqua tiepida salata
Ripieno anguille
400 gr di anguille tagliate a pezzetti
200 grdi piselli
Sale
pepe
pomodori secchi
prezzemolo
aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Ingredienti
800 gr  di capitone (pulito e spellato)
150 gr di  vino bianco fermo secco
prezzemolo
olio  extra vergine d'oliva.
alloro
1 rametto di rosmarino
bacche di ginepro
2 spicchi d'aglio

Ingredienti
3 anguille di media grandezza (se sono grosse togliete la pelle)
500 gr di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva
pepe

"La panada si prepara in diversi paesi della Sardegna, ognuno la prepara con ingredienti diversi, le più apprezzate sono la panada di anguille e patate e la panada di agnello e piselli o patate, viene preparata anche con maiale e verdure varie (peperoni, zucchine, melanzane) .
Per quanto mi riguarda la preparo spesso con anguille per far piacere alla mia mamma, che ne è ghiotta, io la preferisco comunque di agnello e piselli (non surgelati).
Ripieno (il ripieno può essere anche di agnello e piselli,che naturalmente, sostituiscono le patate)." Virginia

Tenete presente che le anguille non devono essere troppo sottili, altrimenti in cottura si sfaldano.

Il vino ideale per la panada di anguille è un Vermentino di Gallura, se non trovate il Vermentino di Gallura accontentatevi di un Vermentino...e basta..

Ingredienti

Per la pasta
500 gr di semola fine o granito
150 gr di strutto
200 gr di farina 0
2 cucchiai di sale

Per il Ripieno
1 kg di anguille (una volta eliminata la testa ed eviscerate la resa e di circa 700 gr.)
1 kg di patate
abbondante prezzemolo
aglio (facoltativo)
5 pomodori secchi
4 cucchiai di olio

Ingredienti
600 gr di anguilla
1 uovo
1 manciata di parmigiano reggiano
farina bianca
olio