RICETTE DI CASA

Ingredienti
2 salsicce a testa
pomodorini ciliegina
2 zucchine

Ingredienti
Fette di Pane da Toast
Mozzarella a dadini
Polpa o Passata di Pomodoro
Fughi Trifolati
Prosciutto Cotto
Sale
Olio
Origano

Ingredienti
8 fette di pane da toast (poi si dividono in 2) quindi per 16 crostini
250 gr di stracchino
400 gr di salsiccia
 

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
fiori di zucchine
mozzarella
olio

Ingredienti
120 gr di bresaola
150  gr di formaggio light fresco da spalmare
uno spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
uno spicchio di anguria
un mazzetto di rucola
un mazzetto di ruchetta
20 olive verdi
un pizzico di peperoncino
rosso in scaglie
mezzo limone non trattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale 

Ingredienti
Per la pasta
500 gr di farina bianca grammi
5 uova (tuorli)
150 gr di sugna o burro o margarina
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 gusci d'uovo di acqua.
Per il ripieno
500 gr di ricotta
4 uova
150 gr di provola o fiordilatte
150 gr di prosciutto crudo magro o salame
150  gr di  parmigiano 

Farina, acqua, strutto ma qual è la ricetta ufficiale del gnocco fritto?
Non ne esiste una sola ma ogni famiglia ne possiede una che si tramanda di  generazione in generazione con piccole e infinite varianti.

Come Aperitivo, antipasto o a tutto pasto, servito con prosciutto crudo, ciccioli, pancetta, coppa, ma anche formaggi, stracchino, gorgonzola, taleggio o marmellata di Amarene Brusche di Modena o mostarda mantovana.

Ecco la mia ricetta per preparare un gnocco fritto che consegue successo anche a detta di gourmet.
Ingredienti per quattro persone.
1/2 kg  di farina tipo 0
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di strutto
1 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di latte
25 gr. di lievito di birra
strutto per friggere

Perché in Emilia Il gnocco fritto ancora detta legge in cucina?
Cosa s’intende esattamente per gnocco fritto?
Perché a Modena ci si ostina a chiamarlo con l'articolo sbagliato?
Possibile che lo Chef numero uno al mondo Massimo Bottura, proponga un piatto  tanto semplice e povero accostandolo alla Champagne Marie Noelle Ledru?
Oggi esiste un testo "sacro" che risponde a tutte queste domande, è stata presentata una guida gastronomica a cura di Luca Bonacini con foto di Luigi Ottani edita da Edizioni Artestampa intitolato: "La Confraternita del Gnocco d’Oro".
Una guida per chi è curioso di conoscere dove poter assaggiare il migliore gnocco fritto di tutta Modena e provincia.
Una passeggiata virtuale in centro storico nei caffè sotto i portici, nei bar nella bassa dove la fumana si leva dalla campagna, fino agli empori dei paesini dell'Appennino.
Modena si aggiudica ad honorem il titolo di "Patria" del gnocco fritto, quest’appetitoso impasto per tutte quelle persone che come me amano iniziare la giornata con una colazione salata.
Tradizione vuole che si cominci la giornata facendo colazione col gnocco del giorno prima inzuppato nel caffelatte.
Assieme al Resto Del Carlino la guida ha promosso un concorso per premiare il bar o l'esercizio che prepara il miglior gnocco fritto.
La giuria composta di quindici cavalieri esperti gastronomi che girovagando per tutta la provincia è andata a giudicare il migliore gnocco fritto, tra uno  spuntino con un buon bicchiere di Lambrusco (il patrio rinfresco, come amava definirlo Antonio Delfini) e un aperitivo geminiano con qualche fetta di buon prosciutto di Modena D.O.P., o di ciccioli montanari (quelli bassi) tagliati a fette spesse e irregolari avvolto da una coppia fumante di gnocco fritto.
La regola grammaticale vuole che le parole che iniziano con una consonante come la parola “gnocco” sia preceduta dall'articolo lo "Ma io modenese volgare" come cantava Francesco Guccini mi ostino a dire: "Il gnocco fritto", facendo storcere il naso agli accademici.
Esiste una spiegazione logica che riabilita la mia ignorante ostinazione: il gnocco fritto è una pietanza a strettissimo legame col territorio che nasce in un tempo in cui la quasi totalità della gente parlava solo il dialetto e nello “slang”modenese esiste solo l'articolo "il" in forma dialettale "al", al gnòc frét (il gnocco fritto) il nome nasce da un’italianizzazione del vernacolo quindi è tradotto con l'unico articolo di cui la "lingua" modenese è provvista.

Ingredienti
fagiolini
bacon /pancetta
scalogno
parmigiano

Ingredienti
1 kg di fagiolini
200 gr di prosciutto cotto a dadini piccoli
6/7 uova
250 gr di grana grattugiato
una presa di pangrattato
olio d'oliva
prezzemolo
poco burro