« Pasta frolla finissima per biscotti - Alberto Bonito | Homepage | Pasta frolla fine per biscotti - Alberto Bonito »
venerdì, 30 ottobre 2009
Gnocchi di patate
Ingredienti
1 kg di patate
230 gr di farina
70 gr di fecola di patate
80 gr di parmigiano reggiano
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
Preparazione
Bollite le patate con la buccia.
Passate le patate cotte e pelate nello schiacciapatate.
Disponete le patate su un tagliere o sopra ad un tavolo da lavoro ed impastatele con fecola, farina, parmigiano, uovo, sale e pepe.
Lavorate la pasta. Fate dei lunghi vermicelli del diametro di 2 centimetri.
Tagiateli a pezzini e schiacciateli con il pollice, su una forchetta o sul rovescio di una grattuggia.
Bollite in abbonante acqua salata e appena salgono in superfice scolateli e conditeli.
13:23
Scritto da: eleoma
in Gnocchi o gnocchetti, Primi Piatti, Ricette base, Ricette facili, Ricette vegetariane: latto-ovo veganismo, Ricette veloci | Link permanente | Commenti (2)
|
Segnala
| Tag: ricette, ricetta, cucina, ricette gnocchi, gnocchi di patate, gnocchi ricette | OKNOtizie | 
Facebook
Commenti
Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia www.saporidellasibaritide.it
Scritto da: Giorgio Candia | venerdì, 15 gennaio 2010
Salve
Giorgio non sono per nulla intenditore di cucina,ma la distizione tra patate della Sila e tutte le altre mi ha interessato non poco perchè gli gnocchi al sugo sono un piatto formidabile.Due domande però mi premono:la patata della Sila come può essere riconosciuta?Dette patate sono idonee anche per il gattò di patate?Grazie Alfredo
Scritto da: petronealfredo | martedì, 19 gennaio 2010
Scrivi un commento