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giovedì, 13 agosto 2009
Risotto alla Marinara - Gabriele Bacciottini - Italiana Sommelier
Ingredienti
500 gr di riso
100 gr di gamberetti sgusciati
150 gr di totani o seppioline
300 gr di cozze
200 gr di vongole
50 gr di olio d’oliva
50 gr di burro
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla bianca tritata
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
Preparazione
Peperoncino, prezzemolo, sale, brodo di pesce vino bianco q.b.
Soffriggete nell’olio l’aglio, la cipolla, il peperoncino tritati finemente.
Aggiungete i totani o le seppioline, precedentemente tagliati a striscioline, unite i gamberetti e dopo alcuni minuti, aggiungete la polpa di pomodoro e bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il riso e lasciate tostare per alcuni minuti.
Nel frattempo avrete fatto aprire le cozze e le vongole che unirete al riso (alcune con i loro gusci che serviranno per guarnizione) con l’acqua, che queste avranno fatto, opportunamente filtrata.
Aggiungere il brodo di pesce e portate a cottura.
A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato fine e mantecate.
Italiana Sommelier
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13:37
Scritto da: eleoma
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