RICETTE DI CASA

Preparazione
Preparate la zuppa: mettete a crudo in un tegame pesce, salsa di pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, sale aggiungete dell'acqua (circa un litro poi valutate voi, a occhio ) e fate cuocere per un'oretta circa,  io non faccio soffriggere nulla cosi la zuppa è più digeribile. A cottura ultimata aggiungete a crudo olio extra vergine di oliva e peperoncino a piacere.
Lasciate cuocere la zuppa, e voi nel frattempo andrete a preparare il nostro cous cous che non è nient'altro che semola di grano.Dovrete realizzare la tradizionale INCOCCIATURA procedendo così: lavorate in un grande piatto concavo la semola con le mani muovendo le dita in senso circolare bagnandola man mano con dell'acqua e sgranandola con una forchetta in modo che la semola stessa non rimanga appiccicosa, ripetete questa operazione fino a quando vedrete la semola ben sgranata, aggiungete così 4 cucchiai d'olio d'oliva facendolo assorbire alla semola in modo uniforme, lasciate gonfiare così la semola per circa mezz'ora e riponetela così in una vaporiera. Riempite la vaporiera con acqua che non deve però avere un livello troppo altro, altrimenti inzupperebbe la semola che invece deve cuocere con il solo vapore, lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza sgranando ogni tanto la semola con una forchetta per non farla indurire.
Scolate il pesce e con esso ed il sughetto della zuppa si andrà a condire il cous cous.
Mettere tutto su un piatto molto largo e condite il cous cous ottenuto con il brodo della zuppa di pesce e con il pesce stesso.

"Il vino ideale per accompagnare il cous cous i pesce è il Glicine bianco delle cantine Corvo..si trova facilmente in tutti gli ipermercati d'italia..è tra i più commerciati..ve lo consiglio." - Laura