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lunedì, 21 settembre 2009
Sugo d’anatra - Gabriele Bacciottini - Italiana Sommelier
Ingredienti
1,2 Kg anatra
500 gr pomodori maturi
100 gr prosciutto crudo
1 cipolla
2 costole sedano
2 carota
1 rametto salvia
½ bicchiere vino bianco secco
brodo di carne
olio
sale
pepe
noce moscata
Preparazione
Pulite l’anatra, mettete da parte il fegato che triterete, tagliatela a pezzi e fatela sgocciolare.
In un tegame soffriggete nell’olio, le verdure tritate grossolanamente, i pezzi d’anatra, il prosciutto tagliato a pezzetti e il ciuffetto di salvia.
Quando l’anatra è colorita, regolate di sale e di pepe e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Fate evaporare, aggiungete i pomodori passati e lasciate cuocere per 1 ora bagnando con brodo caldo.
Dopo 45 minuti, aggiungete il fegato tritato.
Con il fondo di cottura condite i pici servendo per ogni commensale un pezzo di anatra.
Italiana Sommelier.
19:22
Scritto da: eleoma
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