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venerdì, 02 ottobre 2009
La panada di anguille - Virginia Caboni
"L
a panada si prepara in diversi paesi della Sardegna, ognuno la prepara con ingredienti diversi, le più apprezzate sono la panada di anguille e patate e la panada di agnello e piselli o patate, viene preparata anche con maiale e verdure varie (peperoni, zucchine, melanzane) .
Per quanto mi riguarda la preparo spesso con anguille per far piacere alla mia mamma, che ne è ghiotta, io la preferisco comunque di agnello e piselli (non surgelati).
Ripieno (il ripieno può essere anche di agnello e piselli,che naturalmente, sostituiscono le patate)." Virginia
Tenete presente che le anguille non devono essere troppo sottili, altrimenti in cottura si sfaldano.
Il vino ideale per la panada di anguille è un Vermentino di Gallura, se non trovate il Vermentino di Gallura accontentatevi di un Vermentino...e basta..
Ingredienti
Per la pasta
500 gr di semola fine o granito
150 gr di strutto
200 gr di farina 0
2 cucchiai di sale
Per il Ripieno
1 kg di anguille (una volta eliminata la testa ed eviscerate la resa e di circa 700 gr.)
1 kg di patate
abbondante prezzemolo
aglio (facoltativo)
5 pomodori secchi
4 cucchiai di olio
Preparazione
In un bicchiere di acqua sciogliete 2 cucchiai di sale.
Impastate la semola con lo strutto (che dovrà essere a temperatura ambiente) e l'acqua salata finché il composto non sarà omogeneo liscio ed elastico. Formate una palla che avvolgerete in un panno umido per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Tagliate le patate a rondelle non troppo sottili, oppure a pezzi (come se doveste farle al forno).
Sminuzzate pomodori secchi e prezzemolo.
Prendete le anguille, lavate, eliminate la testa, evisceratele e tagliatele in 4 pezzi e mettetele in una terrina con i pomodori secchi, l’aglio e infine l’olio, mescolate tutti gli ingredienti.
Preparazione della panada: Trascorsi i 30 minuti prendete 3/4 dell'impasto, spianate con il mattarello in modo circolare. Ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera di 24 cm, (cercate di appiattire bene il fondo con delicatezza) fate in modo che la pasta vada oltre il bordo. Iniziate versando uno strato di patate sul fondo riprendete in mano la terrina alternate ora con uno strato di anguille e così via. Riprendete la pasta, (ricordate il quarto messo da parte), spianate sempre in modo circolare e stendete sulla panada come se fosse un coperchio, pizzicate o attorcigliate i bordi dei due cerchi e chiudete. Se si sarà avanzata un po’ di pasta utilizzatela per le decorazioni.
Cuocete in forno a 180° per circa 70 minuti (non è necessario preriscaldare)
"Tenete presente che il coperchio ed il fondo della panada sono buonissimi, perchè assorbono tutti i liquidi di cottura. Credetemi è molto più difficile spiegarla che farla." Virginia
Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classi Superiore - "Montesecco"
13:40
Scritto da: eleoma
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Commenti
Non me ne voglia Ricette di Casa, ma normalmente in Sardegna, con la Panada di Anguille solo ed esclusivamente Vermentino di Gallura.
Virginia Caboni
Scritto da: Virginia | venerdì, 28 ottobre 2011
L'abbinamento è stato consigliato da un sommelier, riporteremo il suggerimento
Scritto da: Ricette di casa | lunedì, 05 dicembre 2011
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