RICETTE DI CASA

Preparazione
In un bicchiere di acqua sciogliete 2 cucchiai di sale.
Impastate la semola con lo strutto (che dovrà essere a temperatura ambiente) e l'acqua salata finché il composto non sarà omogeneo liscio ed elastico. Formate una palla che avvolgerete in un panno umido per circa 30 minuti.
Preparate il ripieno. Tagliate l'agnello a pezzetti (più o meno come se doveste farlo in umido). Tagliate le patate a rondelle non troppo sottili, oppure a pezzi (come se doveste farle al forno).
Sminuzzate pomodori secchi e prezzemolo.
In una terrina mettete l’agnello tagliato a pezzi, i pomodori secchi, l’aglio e infine l’olio, mescolate tutti gli ingredienti.
Preparazione della panada: Trascorsi i 30 minuti  prendete 3/4 dell'impasto, spianate con il matterello in modo circolare. Ricoprite il fondo e i bordi di una tortiera di 24 cm, (cercate di appiattire bene il fondo con delicatezza) fate in modo che la pasta vada oltre il bordo. Iniziate versando uno strato di patate sul fondo riprendete in mano la terrina alternate ora con uno strato di carne e così via. Riprendete la pasta, (ricordate il quarto messo da parte), spianate sempre in modo circolare e stendete sulla panada come se fosse un coperchio, pizzicate o attorcigliate i bordi dei due cerchi e chiudete, se si avanza un po’ di pasta utilizzatela per le decorazioni.
Cuocete in forno a 180° per circa 70 minuti (non è necessario preriscaldare)

"Tenete presente che il coperchio ed il fondo della panada sono buonissimi, perchè assorbono tutti i liquidi di cottura. Credetemi è molto più difficile spiegarla che farla."Virginia