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lunedì, 12 ottobre 2009
Spezzatino di cavallo in umido - Caboni Virginia
"Lo spezzatino può accompagnare la polenta o un riso in bianco. Io ho cotto della polenta dopo averla spianata l' ho tagliata a striscioline... questa è la composizione del piatto." Virginia
Ingredienti
700 gr. di sottopancia di cavallo (va bene un qualsiasi pezzo di polpa)
2 pomodori maturi
½ cipolla
3 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino Cannonau (se non lo trovate…Chianti, o un qualsiasi vino rosso ma corposo).
Preparazione
Tagliate la carne di cavallo a tocchetti, pelate e tagliate a rondelle le carote, affettate anche il sedano, spellate il pomodoro (strizzate in modo che perda i semi) e poi tagliate a tocchetti. Passate i tocchetti di carne nella farina e mettete da parte. In un tegame a pressione fate imbiondire l’aglio nell’olio, fate seguire la cipolla che dovrà appassire, rimestate in continuazione, fate seguire carote e sedano.Al soffritto fate seguire la carne di cavallo, e cuocete per circa 10’ scoperto, aggiungete i pomodori e fate sfumare con il vino.
Chiudete a pressione per circa 20’ (per la fiamma la regola è quella della vostra pentola o tegame a pressione)
13:50
Scritto da: eleoma
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