RICETTE DI CASA

Preparazione
Eliminate la base delle bietole, dividete i gambi dalle foglie, lavatele eliminando gli eventuali residui di terra e asciugali. Tagliate i gambi a pezzetti e riducete le foglie a striscioline. Spellate lo spicchio d'aglio.
Scaldate 2 cucchiai di olio nella padella a fuoco basso, uniste le foglie di salvia, lavate e asciugate, l'aglio e, dopo qualche secondo, le foglie e i gambi delle bietole. Fate cuocere a fiamma media per 5 minuti, finchè le bietole risulteranno appassite. Unite un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e la ricotta a pezzetti. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, eliminate l'aglio e spegnete.
Mentre preparate il condimento, portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salatela, "buttate "i fusilli e fateli cuocere per circa 12 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione, e scolatela al dente. Lavate e asciugate il limone e grattugiate finemente la scorza. Tagliate la mozzarella, ben sgocciolata, a fette non troppo sottili. Versate la pasta nella padella con il condimento di bietole e ricotta e mettete nuovamente la padella sul fuoco. Unite la scorza grattugiata, mescolate, eliminate l'aglio, spegnete e suddividete la pasta in piatti  individuali. Aggiungete la mozzarella tagliata a listarelle, spolverizzate con un pizzico di pepe e servite immediatamente la pasta con il condimento di bietole e formaggi