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venerdì, 12 febbraio 2010
Pancotto rivisitato - Achille Villani Bologna
"Il pancotto è un piatto povero che nasce da riminiscenze del "pulsum" di origine romana, dalle nostre parti in e poche estremamente povere il pane avanzato, l'acqua e il lardo componevano il Pancotto. "Achille
Oggi io l'ho rivisto così:
Ingredienti
600/700 cc di brodo liofilizato
400 gr di pane raffermo
6 cucchiai di olio extra evergine di oliva
50 gr di burro
150 gr parmigiano reggiano
sale
pepe
1 cucchiaino di prezzemolo
1 pugno abbondante di funghi porcini secchi.
Preparazione
Ammollate i porcini in acqua calda e tritateli al coltello.
Preparate 600/700 cc di brodo liofilizato.
Ammollate il pane nel brodo, mescolando energicamente con una frusta, fino ad ottenere una crema, mettete sul fuoco, unite tre cucchiai di olio, il burro e 75 gr di parmigiano grattugiato.
Portate ad ebollizione sempre mescolando con la frusta.
A parte in un tegamino scaldate gli altri tre cucchai di olio, unite i porcini e fate cuocere pochi minuti, spegnete i fuoco ed aggiungete il prezzemolo .
Impiattate, mettete la crema di pane calda in una scodella prendete i funghi con un cucchiao e formando cerchi concentrici, decorate il piatto, rifinite con una spolverara di parmigiano.
19:52
Scritto da: eleoma
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