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sabato, 06 marzo 2010
Stecchi di spada con olive, pinoli - Angelamaria
Ingredienti
400 gr di pesce spada
2 cucchiai di pinoli
albume
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere dl vino bianco
12 cucchiai di pecorino grattugiato
10 pomodorini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 pomodori secchi sott'olio
8 olive nere snocciolate
spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di extravergine di oliva
sale e pepe
400 gr di pesce spada
2 cucchiai di pinoli
albume
4 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere dl vino bianco
12 cucchiai di pecorino grattugiato
10 pomodorini
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 pomodori secchi sott'olio
8 olive nere snocciolate
spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliate le fette di pesce spada in 16 pezzi regolari, leggermente più piccoli del palmo di una mano, e tenete da parte i ritagli, per la farcia.
Preparate la farcia. Rosolate i ritagli di pesce con 2 cucchiai d'olio. Unite metà del vino, i pomodorini tritati , il pangrattato e i pinoli e fate cuocere per 2 minuti. Arrotolate gli involtini. Passate ai mixer i ritagli con i pinoli, l'albume, il pecorino, il sale e il pepe e la metà del prezzemolo. Suddividite la farcia sulle fettine e awolgetele ad involtino.
Rosolate in padella.
Infilate 2 involtini in ogni spiedino, alternateli a pezzetti di pomodoro secco e terminate con un'oliva. Metteteli nella padella e rosolateli con l'aglio e l'olio rimasto.
Tagliate le fette di pesce spada in 16 pezzi regolari, leggermente più piccoli del palmo di una mano, e tenete da parte i ritagli, per la farcia.
Preparate la farcia. Rosolate i ritagli di pesce con 2 cucchiai d'olio. Unite metà del vino, i pomodorini tritati , il pangrattato e i pinoli e fate cuocere per 2 minuti. Arrotolate gli involtini. Passate ai mixer i ritagli con i pinoli, l'albume, il pecorino, il sale e il pepe e la metà del prezzemolo. Suddividite la farcia sulle fettine e awolgetele ad involtino.
Rosolate in padella.
Infilate 2 involtini in ogni spiedino, alternateli a pezzetti di pomodoro secco e terminate con un'oliva. Metteteli nella padella e rosolateli con l'aglio e l'olio rimasto.
19:05
Scritto da: eleoma
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