RICETTE DI CASA

Domenica 3 Aprile 2011

I produttori agricoli di Gambassi aprono il negozio di Filiera corta nei locali dell’ex Scuola del Castagno in località Castagno.       
Si inaugurerà domenica 3 aprile alle ore 16 nei locali dell’ex Scuola del Castagno, in località Castagno,  concessi in comodato dall’Amministrazione Pubblica di Gambassi Terme all’associazione Toscana In per il progetto Arte e Cibo, il negozio di Filiera corta

“ La Scuola del Gusto”

Questa è la risposta che i produttori agricoli di Gambassi Terme e paesi confinanti danno alla crisi economica, l’associazione d’ imprese. Oggi più che in passato si avvertono i rischi di lavorare in solitudine, fuori da aggregazioni di qualità, crescono i costi di produzione in particolare gasolio e manodopera  e si abbassano i prezzi riconosciuti ai produttori, così è giocoforza riunirsi e puntare alla vendita diretta. I piccoli produttori devono saper abbinare moderne tecniche di lavorazione  a tradizioni antiche esaltando la tipicità e l’unicità del proprio prodotto e della propria terra.
E’ solo valorizzando queste tipicità  che diamo il giusto riconoscimento al prodotto di chi ancora
lavora la terra per trarne frutti.
L’Associazione Toscana In che si è fatta promotrice del progetto, vuole portare il Consumatore a diretto contatto con la produzione agricola di qualità del nostro territorio, dargli l’opportunità di conoscere la storia dell’azienda e di toccare con mano le tecniche di produzione.
Un fitto calendario settimanale di iniziative volta alla promozione del territorio vedrà la presentazione di ogni azienda e l’incontro con i produttori che presenteranno e faranno degustare i propri prodotti. Si organizzeranno inoltre degustazioni guidate con sommelier, lezioni di cucina per turisti, degustazioni di olii etc.
Olio e vino sono le produzioni principale del territorio  ma nel negozio potrete trovare formaggi, salumi, salumi di cinta, conserve, sughi, verdure sott’olio, confetture, marmellate, miele, zafferano,nonché pasta prodotte con farine da agricoltura biodinamica, biscotti,  cereali bio, zuppe, che ben rappresentano la “nostra” agricoltura di qualità.

Nella sede de “la Scuola del Gusto” verranno organizzate iniziative volte alla valorizzazione delle risorse paessaggistiche, artistiche, culturali ed ambientali della zona, puntando al rilancio delle vocazioni produttive agricole e gastronomiche del territorio attraverso le seguenti iniziative:

Negozio di vendita diretta dei produttori agricoli.
Presentazioni delle aziende, incontri coi produttori e degustazioni dei loro prodotti.
Attività didattiche, culturali e dimostrative legate ai prodotti alimentari e della tradizione del nostro territorio..
Centro di informazione turistiche relative ai territori di Gambassi Terme e Montaione, a Servizi, (maneggio, golf, benessere etc) alle  Aziende turistiche,  opere culturali, percorsi e sentieri nell’area naturalistica  del Parco Benestare.
Spazio espositivo per mostre d’arte, convegni, esposizioni, presentazioni di libri.

Lambrusco di Modena D.O.P. l’Albone, una delle vere rivelazioni nel panorama delle cantine e dei lambruschi di qualità.
Prodotto dall’Azienda Agricola Podere Il Saliceto, a Campogalliano (Modena), una piccola grande realtà che con passione e umiltà ma soprattutto professionalità, ha creato  vini che danno prestigio al lambrusco.
Di Gian Paolo Isabella, una vera forza della natura che assieme al suo socio- cognato Marcello, ha creato questo mix perfetto di uvaggio Lambrusco, con un’importante base di Salamino al 70% e Sorbara per il restante trenta.
La raccolta delle uve avviene manualmente, le bucce sono eliminate dopo quattro giorni, si filtra il mosto e s’inocula con lieviti selezionati, la fermentazione avviene in autoclave a temperatura controllata. Il nome del vino deriva dalla zona di produzione, dove è situato il vigneto ed è anche il nome della strada che costeggia l’argine del fiume che scorre a Campogalliano.
Zona anche caratterizzata da stupendi laghetti che oltre a fare la felicità di canoisti e pescatori, contribuisce a mantenere un clima più mite che giova alla vigna.
Ora stappiamo la “boccia” e leviamo i calici, vediamo così un bicchiere di vino rosso rubino scuro, con riflessi violacei, spuma rosa generosa.
Al naso si avvertono subito fragranze di frutti rossi, di mora, marasca, rosa e sentori di viola.
All’assaggio è deciso, vinoso, morbido con una discreta acidità, fruttato con un piacevolissimo sentore di marasca sotto spirito, fresco, di giusto equilibrio, tannini percettibili, mineralità con retrogusto amarognolo, di grande beva.
Abbinamento: Somara e polenta, servire a quattordici gradi.
Mi auguro personalmente che questa bottiglia di vino sia proposta dalla ristorazione che spesso latita nella proposizione di Lambruschi e soprattutto in quella di salamino.
Questo vino ha un solo “difetto”: è molto beverino o di grande beva che dir si voglia ma parlando come si beve: “va giù che sembra acqua”, se non fosse per i suoi 12,53% di tasso alcolometrico, non male per un lambrusco!
L’Albone la nuova onda del Lambrusco o per meglio dire, la nuova alba.
Paride Rabitti Il Lambruscolo

Da domenica 27 marzo  a lunedì  25 aprile 2011

Fondazione Ant (Associazione Nazionale Tumori) Italia Onlus Matera

Da sabato 26 marzo a 25 giugno 2011

Con questo format tv vi a proponiamo di entrare a far parte di una collana di filmati riguardanti il nostro Paese dal titolo “Gotha del gusto  “ Immagini e Sapori Italiani

La finalità del Format è di evidenziare le bellezze del nostro Paese e soprattutto le tradizioni e la cultura culinaria che varia di regione in regione, scoprendo così, alimenti sconosciuti e forme, anche antiche, di cucina.

Lo spirito con il quale è confezionato questo Format sarà molto dinamico e divertente ed è condensato in 30’ di grande intensità.

Durante la realizzazione prevediamo interviste di supporto a personaggi che hanno fatto la storia del paese, magari conditi da qualche aneddoto, e interviste al sindaco o chi da lui preposto.

Parte importante sarà mostrare gli abbigliamenti tradizionali del luogo e le tradizioni che lo contraddistinguono.

Ingredienti
1 kg di gnocchi di pasta
500 gr di code di scampi (già sgusciate)
1/2 limone
2 cucchiai di pesto di pistacchio
sale
pepe
olio

Ingredienti
900 gr di patate
300 gr di farina
1 uovo

Ingredienti
1 cipolla
5 cucchiai di pesto di pistacchio
150 gr di speck
100 gr di fusilli a persona
olio
sale
pepe
panna da cucina
vino bianco per sfumare

Ingredienti
80/100 gr di pennette a persona
300 gr di ricotta fresca vaccina
100 gr di pesto di pistacchio
a piacere noce moscata
granella di pistacchio

La curcuma è una spezia viene considerata "lo zafferano dei poveri" anche essa infatti da un colore giallo ai cibi, ma costa meno

Ingredienti
300 gr di riso
1 cipolla
burro
brodo
parmigiamo
curcuma

Ingredienti
8 uova
300 gr di pangrattato
400 gr di parmigiano reggiano
olio
sale