RICETTE DI CASA

Preparazione
Crema inglese - montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la vaniglia, la panna e il latte caldi; cuocete a 85°. Lasciate raffreddare.
Sbriciolona - Impastatte la farina, il burro morbido, le mandorle e lo zucchero formando un impasto sbriciolato. Stendetelo su una placca da forno e cuocerlo a 180° per 10 minuti
Purè di mele Kanzi® - sbucciate le mele Kanzi®, tagliatele a piccoli pezzetti e fatele cuocere in acqua. Una volta che siano morbide, riducetele in purè con un mixer a immersione.
Infuso di mele Kanzi® e rose - prepararte l’infuso nella tisaniera immergendo alcune bucce di mela Kanzi® e i petali di rosa; lasciate risposare per 15 minuti, quindi filtrate e aggiungete qualche cucchiaio di purè di mele, fino a ottenere la densità desiderata.
Acque cromatiche - preparate l’acqua rossa, quella gialla, unite parte delle due acque per ottenerne una arancione.
Ritagliate dalle mele dei dischi di 3 cm di diametro e ½ cm di spessore. Immergete i dischi di mela per 8 minuti affinché prendano colore. Scolate, asciugate e far saltate in padella con poco zucchero.
In un formina circolare disponete la sbriciolona, copritela con un cucchiaio di crema inglese e appoggiatevi sopra i dischetti di mela colorata.
Decorate al centro con le mele chips e il gelato e versate intorno l’infuso di mele e rose.
Ricetta elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novar


CONTATTI
Sabine Oberhollenzer - VOG
T: 0471-256722  E: sabine.oberhollenzer@vog.it
Michael Grasser - VI.P
T: 0473-723350  E: michael.grasser@vip.coop
Francesco Reggiani - ufficio stampa Kanzi®
T: 059-7863894 E: francesco.reggiani@fruitecom.it