RICETTE DI CASA

Sabato 26 maggio 2012

14.30 fino a 18.30
Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel Conference - Sala Ganache
Insegnante: M.Letizia Bruno

Titolo: Covering a cake masterclass

Oggetto: Cake

Frase: "Una copertura in pasta di zucchero, priva di difetti , crepe e bozzi, è la regola principale per ottenere una torta inglese di grande effetto e senza che siano richieste particolari doti manuali.
Spesso le tecniche di copertura e di rifinitura delle torte artistiche vengono sottovalutate senza considerare che rappresentano le basi fondamentali della sugar-art. Coperture irregolari e piene di difetti mortificano inevitabilmente decorazioni stupefacenti; al contrario, una cover perfetta adornata esclusivamente con un nastro di stoffa, può rendere una semplice torta una creazione speciale!"
M. Letizia Bruno- SogniDiZucchero

Sabato 26 maggio 2012

14.00 fino a 16.00

Insegnante: Cécile Crabot

Titolo: Torta Gabbia con gli uccellini

Oggetto: Realizzazione di una torta a forma di gabbia

Frase: La dolcezza è un battito d’ali

Durante il corso saranno spiegate e messe in atto le tecniche per realizzare una gabbia di uccelli, e verrà mostrato come coprire con pasta di zucchero una torta alta (double barrel), e come creare delle greche utilizzando strip cutter, lace moulds…, e infine come fare decori di rampicanti e roselline stilizzate. Il tutto concluso l’applicazione di uccellini.

Parte teorica
Spiegazione della preparazione della base e copertura con pasta di zucchero
Spiegazione del sistema di sostegno per le torte a piani
Spiegazione della consistenza della pasta di zucchero necessaria per la copertura di torte alte.

Parte pratica
Copertura di una torta alta (double barrel), montaggio della cupola delle gabbia
Creazione delle greche di una gabbia utilizzando strip cutter o lace moulds
Come fare una rampicante con fiorellini
Ritaglio e decorazione della sagoma degli uccellini

Sabato 26 maggio 2012

9.00 fino a 14.00
Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel Conference - Sala Smoother
Insegnante: Donatella Semalo

Titolo: Ritratto di geisha

Oggetto: Ghiaccia reale

Sabato 17 marzo e domenica 18 marzo 2012

Sabato 17 - Domenica 18
h 09:00 – 19:00/20:00

Shabby chic wedding cake
- Introduzione alla tecnica della sugar art, cenni storici, ricette, consigli
- Impasti, coperture e farciture più adatte alle torte decorate
- Differenza tra sugar paste, modelling e gum paste
- Dimostrazione della giusta tecnica di farcitura e copertura (crumb coating)
- Colorazione della pasta
- Copertura di una torta dummy (polistirolo)
- Realizzazione dei fiori in gum paste (rose)
- Realizzazione delle decorazioni in pasta di zucchero (drappi, pizzi, fiocco)
- Copertura e rifinitura del vassoio con tecnica inglese
- Nozioni sull’assemblaggio delle torte a piani
- Assemblaggio e presentazione della torta


Il costo del corso include:
- Kit Cake Design e gadgets by Nana&Nana
- Dispense “Sweet recipes”
- Colori e strumenti professionali per la realizzazione
delle torte (per la durata del corso)
- Coffee break e light lunch

Il kit comprende:
- rolling pin 15 cm - matterello non stick per pasta di zucchero
- tappetino per fiori PME
- ball tool - attrezzino per petali
- scraper
- grembiule e shopper by Nana&Nana

Sabato 10 marzo 2012

L'arte della decorazione delle torte in pasta di zucchero. Un corso base per chi vuole avvicinarsi a questo dolce e spettacolare mondo.

Domenica 4 marzo 2012

I corsi saranno tenuti dalla sugar art per eccellenza: Marica Coluzzi conosciuta nel web come “La Mucca Sbronza”!

WORKSHOP 1 – domenica 4 marzo 2012 mattino dalle ore 9.00 alle ore 13.00 – “SPRING BUNNY” torta decorata

Si decorerà una torta che avrà come tema la Pasqua. Questo corso è ideale per tutte le persone che amano il cake design, che hanno provato ad usare la pasta di zucchero, che vogliono cimentarsi con la tecnica della modellazione 3D e che vogliono approfondire questo argomento.

WORKSHOP 2 – domenica 4 marzo 2012 pomeriggio dalle ore 15.00 alle ore 19.00 – ” ROSA SENZA SPINE” topper con peonia
Decorazione di un topper con una peonia. Il workshop è indicato per chi ha già delle conoscenze sul dolcissimo mondo del cake design.

Sabato 3 marzo 2012

I corsi saranno tenuti dalla sugar art per eccellenza: Marica Coluzzi conosciuta nel web come “La Mucca Sbronza”

Sabato 24 marzo 2012

Corso di cucina con Marco Bianchi, che lo scienziato-chef lavora presso L'istituto di Oncologia Molecolare di Milano e collabora con affermate realtà come la Fondazione IEO (Istituto Europeo di Oncologia) e la Fondazione Umberto Veronesi.
Marco Bianchi “combatte” per rivoluzionare il modo scorretto di mangiare e ogni giorno porta la propria testimonianza ed esperienza in molte trasmissioni radiofoniche, programmi televisivi e sulla stampa in generale.
Con FoxLife e "Tesoro, salviamo i ragazzi!" porta le sue conoscenze di ricercatore al servizio di un gruppo di famiglie preoccupate per le cattive abitudini alimentari dei propri figli.

Da lunedì 19 a mercoledì 21 marzo 2012

Presso l' Albergo Sicilia di Paternò (CT) si organizza il corso di pasticceria Monumentale della durata di 3 giornate.
Le Materie Affrontate sono:
Le Basi della Pasticceria(creme,Cake,Pasta di Zucchero ecc)
le decorazioni (sac a pochè, Zucchero ecc)
Realizzazione delle Torte Monumentali ( Americana e Italiana)

Sabato 31 marzo 2012

Il 31 marzo appuntamento con la Chef Viviana Varese


Milano, febbraio 2012- Aumenta il numero di star del firmamento culinario nazionale che si succedono ai fornelli di Congusto, dopo Fabrizio Galla, Luca Montersino, Simone Rugiati, è ora la volta di una grande donna: Viviana Varese!


Già premiata come migliore chef donna dalla guida Identità Golose, Viviana approda alla scuola di cucina di Milano dopo essersi aggiudicata solo qualche mese fa il più alto riconoscimento del settore e aver ottenuto il brillante risultato di una Stella Michelin, con il suo ristorante Alice.

Giovane, solare, e genuina la chef segue la propria vocazione per la cucina fin da piccina, quando nonostante un diploma magistrale, continua a frequentare il ristorante di famiglia per poi divenire allieva del celebre maestro Gualtiero Marchesi e inseguire il suo sogno: quello di aprire un ristorante tutto suo. Alice, il suo locale, è oggi uno dei migliori ristoranti in circolazione, e nel corso in programma presso la sede Congusto di Milano il 31 marzo alle ore 11.00, la chef si propone di trasmettere la propria idea di cucina, quella cioè di un'arte fatta di sensibilità e di equilibrio, di rispetto per ogni singolo ingrediente e di accostamenti audaci ed innovativi, un mondo ricco di alchimie che coniugano tradizione mediterranea e sperimentazione, un mondo di gusti e profumi, di colori ed invenzioni.

Sabato 25 febbraio 2012

Dalle ore 11:00

Durata
3 h 30 circa    
Corso esclusivo

Noto volto del programma televisivo "Cuochi e fiamme" di La7, ogni volta che lo vedi in TV sogni di poter essere ai fornelli con lui. Il sogno diventa realtà da Congusto: cogli l'occasione di conoscere di persona Simone Rugiati e la sua arte. Diventa per un giorno allievo di uno degli chef più creativi e magnetici degli ultimi anni!!!

Lunedì 6 e martedì 7 febbario 2012

6-7 febbraio, nella scuola di Anice Verde il corso di pasticceria

Pasticceria francese, dolce e salata. Tutto pronto per la due giorni con lo chef del Plaza Athenèe di Parigi che si terrà il 6 e 7 febbraio, nella scuola di Anice Verde con Stefane Betmon. 

Le lezioni si terranno nella tecnologica  scuola  di cucina di   Corato diretta da Pasquale Procacci Leone, agli allievi sarà consegnato una dispensa, un grembiule e l’attestato di partecipazione firmato dallo chef docente. Creazioni in cui equilibrio - di gusti, profumi e colori, queste saranno le proposte  in programma per la due giorni dello  chef Stephane Betmon  è uno dei grandi talenti della pasticceria contemporanea;  per cui la pâtisserie è un’espressione artistica a sé stante, capace di suscitare emozioni intense. Sempre in cerca di nuovi sapori, di consistenze e di forme sorprendenti, la pâtisserie di Stéphane si distingue per la sua leggerezza ma anche e soprattutto per la sua originalità e la sua creatività.

Utilizza tecniche e ricette della grande tradizione ma riadattate nel gusto e nell’aspetto alle moderne esigenze. Nelle sue realizzazioni trovano spazio dei profumi che forse ci aspetteremmo in una Eau de Toilette, vedi il gelsomino ma anche le spezie come il pepe rosa o le fava tonka, cose queste che gli permettono di giocare sui contrasti delle consistenze e dei sapori.

Da venerdì 11 novembre 2011

Un mese targato Carpenè Malvolti, dalla degustazione alla Rocca di Bentivoglio a Bazzano all'edizione 2011 di Divinando

Novembre 2011, un mese all'insegna delle bollicine Carpenè Malvolti. Numerose sono infatti le iniziative in cui la storica azienda spumantistica di Conegliano reciterà il ruolo di protagonista.

Si inizia domani 11 novembre, con un tour alla scoperta del Prosecco come territorio, vitigno e prodotto insieme agli studenti del corso di Laurea Magistrale in Scienze Gastronomiche della Facoltà di Agraria dell'Università di Parma. Un viaggio in uno dei maggiori patrimoni vitivinicoli italiani, il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, per approfondire le proprie conoscenze e valorizzare le competenze acquisite durante il percorso di studi, che passerà anche attraverso la cantina che custodisce le eccellenze di Carpenè Malvolti, azienda leader nella produzione di Prosecco DOCG caratterizzata da una passione e tradizione che si tramanda in famiglia da oltre 140 anni e da sempre orientata all'innovazione e alla ricerca.

Un altro evento che nella stessa settimana accende i riflettori sulle bollicine Carpenè Malvolti è la terza edizione della manifestazione “L’Emilia si confronta con la Francia e le zone vocate d’Italia” organizzata da Slow Food Regione Emilia Romagna,  la Condotta Slow Food Samoggia Lavino e con il Consorzio di Tutela Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG  alla Rocca dei Bentivoglio di Bazzano (Bo) sabato 12 Novembre dalle 15 alle 21 e domenica 13 Novembre dalle 14 alle 19. Una rara occasione per degustare spumanti delle zone italiane più vocate in competizione con gli champagne di piccoli produttori francesi in abbinamento con altre eccellenze enogastronomiche italiane come il prosciutto San Daniele, la Mortadella Classica di Bologna e il Parmigiano Reggiano. Ingresso a pagamento 16€, 13€ per i soci Slow Food.

Venerdì 11 e Venerdì 25 novembre 2011

Villa Rossana
Via Petronio, 2
Napoli (NA)

Giovedì 10 novembre 2011

Conferenza stampa

Firma del protocollo d’intesa tra Unioncamere e Associazione Nazionale Città dell’Olio per la promozione e la valorizzazione dei territori e della cultura dell’extra vergine di oliva


Interverranno Ferruccio Dardanello, Presidente di Unioncamere, ed Enrico Lupi, Presidente dell’Associazione Nazionale “Città dell’Olio”

Ore 12.00

Unioncamere
Piazza Sallustio, 21
Roma (RM)

Sabato 12 e domenica 13  novembre 2011

Mattia Poggi, il cuoco più giovane del canale satellitare Tv Alice sarà protagonista nella scuola Anice Verde (padiglione 19 della Fiera del Levante. Ingresso di via Verdi) nell’ambito di Promessi Sposi 2011 per un corso di Cucina.

In poco tempo ha riscosso un grande successo grazie ai deliziosi piatti che propone nel suo programma "Mattia detto, fatto". Genovese doc, Mattia Poggi è uno degli chef più giovani di Alice Tv. Nelle sue trasmissioni Mattia propone spesso ricette della tradizione oppure originali rivisitazioni.

Preziosi i consigli su misura dedicati a chi vuol scoprire i segreti della cucina o affinare le tecniche. Mattia Poggi dopo i successi di Mattia detto Fatto, Mattia detto fatto! Weekend e Mattia detto fatto! On Tour, conduce attualmente su Alice Mattia & Friends.

L’appuntamento con il giovane chef, è sabato 12 e domenica 13  novembre alle ore 11, e alle 17.30 nella scuola di cucina allestita da Anice Verde nel padiglione 19 della Fiera del Levante. Ingresso di via Verdi. (Costo del corso 30 euro)

Martedì 24 e mercoledì 25 ottobre 2011

Il 24 e 25 ottobre due giorni dedicato ai professionisti con Antonio Sgarra

Sempre più diffuso, e spesso una vera e propria alternativa alla cena, l'aperitivo sta rivoluzionando le proprie abitudini e i ritmi della ristorazione. Happy Hour e buffet freddo è il tema della due giorni con lo chef Antonio Sgarra, che si terrà il 24 e 25 ottobre nella scuola di Anice Verde.

Antonio Sgarra è consulente dimostratore “Angelo Po grandi cucine S.P.A e medaglia d’oro alla coppa del Mondo di Cucina Expo Gast 2010 insegnerà ad appassionati, ristoratori e operatori come si organizza, allestisce e prepara un happy hour e un buffet freddo.

L’happy hour è la nuova moda dei nostri tempi, il corso è ideale anche per tutti colori che sono titolai di bar, hotel, o locali che vogliono essere al passo con i tempi!

Ad ogni allievo viene consegnata la dispensa con tutte le ricette oggetto del corso, il grembiule e l’attestato di partecipazione firmato dallo chef docente.

Dal 9 novembre al 21 dicembre 2011


Osteria-Enoteca Gusto di Vino
via F.lli Picardi, 126
Sesto San Giovanni (MI)
Tel e fax:02.24861517

Dal 8 al 13 dicembre 2011

Osteria-Wine Bar Gusto di Vino
via F.lli Picardi 126
Sesto San Giovanni (MI)
Tel e fax:02.24861517

Sabato 1 e domenica 18 dicembre 2011 

Excel Hotel Roma Montemario
Via degli Scolopi, 31
Roma (RM)