Mozzarella di Simona

983815_459723257452771_863764261_nMozzarella di Simona

Esperimentino ūüėÄ
Ieri mi era venuta voglia di mozzarella di bufala ^_^ ma non volevo fare la solita caprese, e girando in rete ho trovato questa ricetta, credo sul sito di Donna Moderna, ho fatto una modifica a gusto personale.

Ingredienti per 2 persone
2 mozzarelle di bufala
1 costa di sedano piccola
bottarga di muggine fresca
olio

Preparazione
Grattugiate la bottarga grossolanamente mettetela a marinare con olio (4 cucchiai).
Pulite e lavate il sedano e tagliatelo a lamelle aiutandovi con un pela patate e tenete le foglie da parte.
Scolate le mozzarelle e tagliatele a fette, sistematele nei piatti facendo gli strati in questo modo;mettete un po’ di olio alla bottarga sul fondo del piatto, proseguite con una fetta di mozzarella, il sedano e la bottarga.
Terminate con le calotte, l’olio della bottarga e guarnite con le foglie di sedano.

Alici marinate – Alberto Bonito

alici marinate.jpg

Alici marinate – Alberto Bonito

Si può mettere anche del peperoncino però falsa il sapore delicato delle alici.

Ingredienti
alici
sale
olio  
aceto
origano
peperoncino
aglio

Preparazione
Pulire e deliscate le  alici lasciando la coda e la pinna dorsale ( altrimenti i filetti si dividono ). Sistemate in un contenitore alternando i filetti, e contemporaneamente mettete del sale fino e aceto fino a completa copertura degli stessi. Lasciate in aceto per 1 ora, scolate bene e risistemate in un contenitore alternando i filetti conditi con: origano, peperoncino, aglio sminuzzato e olio Extra fino a completa copertura degli stessi. Lasciate insaporire per 24 ore.
 

 

 

 

Tartare di salmone Alexia

Tartare di salmone Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone senza pelle
400 gr cipollotti a piacere
sale
pepe
salsina allo yogurt
erba cipollina

Preparazione
Pulite da eventuali lische il filetto di salmone¬†con pinzetta. Con un coltello adatto, meglio se di ceramica, tagliate il pesce a tartare pi√Ļ sottile possibile (tritate), lavate e mondate i cipollotti tritateli, anche un po’ di parte verde e aggiungete al salmone in una ciotola. Tagliate erba cipollina e mescolatela alla salsina di yogurt (si trova nei super, anche se √® molto semplice da fare!) ed emulsionate. Condite il salmone, aggiustate di sale e pepe e dividete la tartare nei piatti dandogli la forma con il coppapasta.

Insalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

insalatatonnoInsalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

Io metto spesso bacche rosa e cumino ma sono gusti un po’ forti che non a tutti piacciono

Ingredienti
1 manciata di pomodorini ciliegino
1 vasetto di tonno a filetti
2 zucchine piccole
olio extra vergine
sale
pepe
bacche rosa a piacere
cumino a piacere
prezzemolo o basilico a piacere per decorare il piatto

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4
Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti
Saltate  le zucchine in  un filo di olio extra vergine ma  devono essere cotte poche e mantenetele croccanti
In una zuppiera unite il tutto condite con olio extra vergine a crudo e bacche rosa
Fate raffreddare e servite fredda
A piacere decorate con foglie di prezzemolo o basilico

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi Marialaura

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi Marialaura

“Io utilizzo il salmone fresco meglio se selvaggio, ma v√† bene anche quello affumicato”

Ingredienti
400 gr di salmone selvaggio (o affumicato)
2 lime o limoni
2 arance
sale
olio extra vergine di oliva
pepe rosa in grani

Preparazione
Spremete limoni e arance, tenete da parte la buccia di mezza arancia e buccia di mezzo lime
Cospargete una pirofila con l’ olio extra vergine di oliva e i succhi degli agrumi, adagiate le fettine di salmone¬†e giratele nel succo/dell’ olio extra vergine di oliva¬†aggiungete il pepe rosa in grani
Ricoprite la pirofila con pellicola e ponete a marinare per circa due ore in frigo.
Servite con crostini di pane e tanta insalata fresca

Crostini azzurri – Alberto Bonito

crostini azzurri2.jpgCrostini azzurri – Alberto Bonito

Ingredienti
alici
crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarrè o similari )
maionese
olive
pomodori

Preparazione
Marinate le alici
Sistemare i filetti di alici¬†sui crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarre’ o similari )e decorate con maionese, olive, pomodori

crostinia zzurri 1.jpg

Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

ALICI INDORATE E FRITTE2.jpg

Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

Ingredienti
alici pulite e diliscate
uova
farina
olio extra vergine di oliva e/o di arachidi
pepe macinato fresco a piacere

Preparazione
Sbattete bene le uova senza mettere il sale.
Prendete le alici apritele e diliscatele, passaggio indispensabile per la preparazione, prima dell’ indoratura e successiva frittura.
Sono solo passate prima nella farina e poi nell’uovo senza impanatura, ovvero senza pane grattuggiato.
Friggetele fino alla loro indoratura. Il sale va messo al momento della consumazione, ed a chi piace anche del pepe macinato fresco.

.

ALICI INDORATE E FRITTE3.jpg

Spiedini di mazzancolle e pancetta di Simona

259314_109591259132641_6423208_oSpiedini di mazzancolle e pancetta di Simona

Ingredienti per 2 persone

20 mazzancolle
10 fette di pancetta dolce
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
aceto balsamico q.b. olio q.b.
4 spiedini di legno lunghi.

Preparazione
Pulite le mazzancolle togliendo il filetto nero senza romperle, mettetele a marinare con olio, il vino, l’aglio¬†a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Intanto accendete il forno a 200¬į e mettete a bagno nell’acqua fredda gli stecchini.
Passate le mazzancolle nel pangrattato (tenendo da parte la marinatura), arrotolate su ognuna la pancetta e infilare negli stecchini, io ne faccio 5 per ogni stecchino.
Metteteli in una teglia o una pirofila che li contenga tutti in fila ben distanziati
Irrorate con la marinata avanzata e coprite con la stagnola, mettete in forno per 15 minuti a 180¬į dopodich√®, scoprite e cuocere per altri 10/15 minuti ¬†finch√® non sono dorati.
Sfornate e servite con l’aceto sopra.
Io non metto sale perch√® la pancetta cotta diventa saporita ūüėČ

Impepata di cozze di Giancarla

Impepata di cozze di Giancarla

Ingredienti
cozze
aglio
olio
vino bianco
pepe

Preparazione
Soffriggete l’aglio¬†con un po’ d¬†olio¬†, mettete le cozze pulite e spurgate… Sfumate con il vino¬†, aggiungete pepe q.b conforme l’apprezzamento della spezia. Cuocete a fuoco alto fino a che non si saranno aperte e servite

Quenelle di risotto Alberto Bonito

35582_1317207771713_4265358_nQuenelle di risotto Alberto Bonito

Ingredienti
300 gr riso per risotti
Cozze
olio extra vergine di oliva
1 noce di Burro
300 ml. di liquido di cottura delle cozze
300 ml. di acqua.
pangrattato
prezzemolo

Preparazione
Lessate e triturate le cozze (tenete l’acqua da parte)
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprite, portate a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido, e durante la cottura correggete di sale. A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecate.
Riempite le valve delle cozze con il risotto, cospargete di prezzemolo triturato, di pane grattugiato, spruzzate di olio e mettete a gratinare in forno.
Queste sono le quenelle di riso che devono gratinare solo qualche minuto.

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito 

Cartocci di Mare di Alberto Bonito

35582_1317206971693_5522842_nCartocci di Mare di Alberto Bonito

Ingredienti
cozze
Calamari
Gamberoni L2
Acqua di bollitura delle cozze ( 2 cucchiai)
aglio
poco sale

Preparazione

Lessate le cozze(tenete da parte un pochina dell’acqua delle cozze)
Pulite e tagliate i calamari
Tagliate l’aglio¬†a fettine
Sgusciate i gamberoni
Mettete il tutto nel cartoccio
Chiudete i cartocci e cuocere in forno preriscaldato a 220¬į per 40/50 minuti.

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito 

Cozze al gratin – Marinella

Cozze al gratin – Marinella

Ingredienti
500 gr cozze con gusci pulite e aperte
300 gr pane grattato
200 gr prezzemolo tritato
sale
pepe q.b

Preparazione
Preparate il composto con prezzemolo pane, sale e pepe
Prendete le cozze  farcitele con  composto e infornate per 30 minuti con il forno ben caldo
“Sono le mie numero 1.”Marinella

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Ingredienti
pane raffermo (ideale il filone toscano cotto a legna)
pomodori maturi
basilico
aglio
olio
sale
pepe
cozze
gamberi 

Preparazione
Come prima cosa rosolate l’aglio nell’olio una rimestata e poi aggiungete il basilico tagliuzzato o a foglie intere, a piacere (lasciatene per√≤ un p√≤ da aggiungere alla fine), aggiustate poi di sale e aggiungete anche abbondante pepe,¬† aggiungete ¬†i pomodori¬†tagliati a pezzi grossi
Fate¬†cuocere una decina di minuti, poi aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale
riportiate a bollore e fate  cuocere 5 minuti circa
Aggiungete poi il pane tagliato a dadoni
Fate¬†bollire 5-10 minuti, non di pi√Ļ
Aggiustate se occorre di sale e pepe, poi  altro basilico e chiudete il fuoco.
Fate riposare la pappa a pentola coperta per un’ora e servire con un giro di olio a crudo.
A parte, in ultimo cuocete le cozze a vapore e passate i gamberi  in  padella li andrete ad aggiungere sopra la pappa.

Guarda le altre ricette di Margherita 

La fresella di Lisa

La fresella di Lisa

Ingredienti
1 fresella
1 pomodoro
1/2 ceppo di insalata
4 o 5 di filetti di acciughe sott’olio
100 gr di olive verdi e nere
1 scatoletta di tonno piccola
sale
olio 

Preparazione
Prendete la fresella bagnatela un po’ sotto l’acqua ed insaporita con sale e un filo d’olio
Sopra alla fresella mettete fettine di pomodoro, insalata io preferisco la cappuccia √® pi√Ļ croccante, dei filetti di acciughe¬†sott’olio , tonno sott’olio, olive verdi e nere e basilico spezzettato e ancora un filo dolio

Insalata di polipo con avocado di Maria

Insalata di polipo con avocado di Maria
Ingredienti
circa 1 kg un polipo fresco
150 gr di asparagi verdi lessati e tagliati a tocchetti di 3 cm
70 gr di mais bollito
un avocado maturo
100 gr di piselli bolliti
400 grammi di patate lesse tagliate a tocchetti di 3 cm.
Per il condimento
4 o 5 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla rossa di tropea

Preparazione
Fate lessare il polipo per 45 minuti coperto da coperchio a fiamma media. Spegnete il fuoco e lasciate per altri 20 minuti il coperchio. Poi prendete il polipo e tagliate a fettine trasversali. Risulta pi√Ļ tenero. Aggiungete avocado tagliato a fettine, mais, asparagi, patate e piselli
A parte per il condimento in una padella 4 o 5 cucchiai di Olio extra vergine di oliva¬†dove fate soffriggere una mezza cipolla rossa di tropea. Fate raffreddare e poi aggiungete al resto degli ingredienti con sale e pepe. L’ Olio extra vergine di oliva pu√≤ essere aggiunto a seconda dei gusti. Mescolate tutto insieme

Calamari di Alexia

Calamari di Alexia

Ingredienti
4 calamari
prezzemolo
pane grattugiato
parmigiano
pomodorini
sale
pepe
1  spicchio di aglio
1 scalogno tritato
vino bianco
polpa di pomodoro
paprika
dado
pane casereccio
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendete i calamari puliteli
Preparate il ripieno tritate i tentacoli con prezzemolo, pane grattugiato, parmigiano, pomodorini, sale, pepe
Riempite i calamari
Chiudere con spago da cucina.
In una casseruola imbiondite uno spicchio di aglio e uno scalogno tritato
Aggiungete i calamari e  sfumate con vino bianco
Aggiungete polpa di pomodoro, sale, pepe, paprika e dado. Fate sobbollire a fuoco lento e aggiungete se serve, brodo.
Portate a cottura e servite con pane casereccio tostato e spalmato di Olio extra vergine di oliva e aglio!
Dimenticavo ….prezzemolo a fine cottura

Calamari ripieni di scarole ripassate con olive capperi,provola e pecorino romano – Alessandro Piscitelli

Calamari ripieni di scarole ripassate con olive capperi,provola e pecorino romano – Alessandro Piscitelli

Ingredienti
6 calamari
2 scarole
olive
capperi q.b.
aglio
200 gr provola
1 tuorlo d’uovo¬†
50 gr pecorino
vino bianco
pane grattugiato 1/2 cucchiai
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lessate le scarole e ripassatele con olive e capperi
Unite insieme gli ingredienti il tuorlo con la provola, le scarole tagliuzzate il pecorino e il pane grattato fino alla consistenza desiderata , aggiungete le teste tagliuzzate e farcite i calamari
Fate soffriggere in olio extra vergine di oliva e aglio i calamari , sfumate con vino bianco aggiungete 2 mestoli di acqua e fate cuocere coperto per 30 minuti aggiungete  prezzemolo ed impiattate

Alici con menta e aceto balsamico

19442108_10213252342574150_8432349031753835262_oAlici con mente e aceto balsamico
Ingredienti
1 cipolla
500/600 gr di alici fresche
aceto balsamico
olio
sale
menta

Ingredienti
Pulite le alici evisceratele e deliscatele.
Tagliate finemente.
In una padella antiaderente fate dorare la cipolla, aggiungete alici cuocete, dopo alcuni minuti aggiungete la menta (lavata) una girata di aceto balsamico e terminate la cottura a fiamma bassa (con il coperchio)
A piacere decorate il piatto con altre foglie di menta

Insalata di patate dolci con formaggio di capra e fusi di pollo

NCSP_Insalata-patate-dolci-formaggio-di-capra-fusi-polloopiccoloInsalata di patate dolci con formaggio di capra e fusi di pollo

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate dolci
8 fusi di pollo (ca. 100 g ciascuno)
8 fette di beacon (ca. 80 g)
8 foglie di salvia
1 cucchiaino di senape (media)
Sale
1 cucchiaio di confettura di albicocca
6 cucchiai di olio di oliva
1 vaschetta di crescione (micro ortaggi)
2 avocado
10 fette di formaggio cremoso di capra
3 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
Olio per la griglia

Preparazione:
Lessate le patate dolci per 20 minuti. Lavate i fusi di pollo e tamponate per asciugarli. Avvolgeteli nelle fette di beacon, inframmezzando 1 foglia di salvia.
Spennellate la griglia di olio e grigliare i fusi di pollo da tutti i lati fino a che assumano un colore marrone dorato.
Nel frattempo, preparate la vinaigrette: unite alla senape ¬Ĺ cucchiaino di sale e la confettura di albicocche e mescolate bene; aggiungete gradualmente l‚Äôolio di oliva sbattendo con una frusta. Tagliate il crescione dalla vaschetta e conditelo con la vinaigrette. Scolate le patate, lasciatele raffreddate e pelatele. Tagliate le patate a fette e grigliatele su entrambi i lati. Condite le patate con la vinaigrette.
Tagliate a metà gli avocado. Togliete il nocciolo, allentate la polpa dalla buccia e tagliatela a fette. Tagliate a metà le fette di formaggio cremoso di capra. Unite delicatamente l’avocado e il formaggio di capra alle patate. Ricoprite i fusi di pollo con una velatura di salsa al peperoncino. Servite l’insalata con i fusi di pollo.

Tempo di preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per porzione
Energia: 1.120 kcal / 4.690 kJ
Proteine: 52,7 g
Grassi: 71,1 g
Carboidrati: 67,6 g

Sfizi di gamberetti di Margherita

Sfizi di gamberetti

Sfizi di gamberetti

Sfizi di gamberetti di Margherita

Ingredienti:
200 gr. di latte
30 gr. di burro
50 gr. di farina
1 albume d’uovo
1 cucchiaio e mezzo di maizena
200 gr. di gamberetti
prezzemolo
sale
pangrattato

Preparazione
Preparate un impasto con burro, farina e latte come per fare una normale besciamella, con queste dosi avrete un composto molto denso che lavorerete con il cucchiaio di legno finch√® non tender√† ad agglomerarsi ed a staccarsi facilmente dalla pentola. Lasciate intiepidire e poi uniamo l’ albume, la maizena, il prezzemolo tritato e il sale.

Lavorate bene col cucchiaio finchè non è tutto ben amalgamato ed unite i gamberetti precedentemente lessati e tagliati grossolanamente con la mezzaluna.

Mescolate benissimo e ponete a riposare almeno un’ oretta in frigo. A questo punto riprendete il composto e formate con le mani tante palline. Queste palline vanno poi rotolate semplicemente nel pangrattato

Friggete in padella con olio caldo.

Guardate le altre ricette di Margherita