Una bella ricetta per la lombata di maiale
Ingredienti
200 gr di lardo di colonnata
800 gr di lombo di maiale
rosmarino fresco
timo fresco
grani di pepe nero
coriandolo
sale nero
1 testa d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
“Roast Beef significa Arrosto di Manzo, quindi non è il nome di un pezzo di carne, ma è il modo di cuocerlo. Il pezzo di carne ideale per essere cotto a Roast Beef si chiama: Lacerto, Magatello, Lombata o altro nome a seconda della regione in cui viviamo. Premesso che questo è un arrosto, lo stesso deve essere cotto senza nessun tipo di liquido. Per questo tipo di cottura l’ideale sarebbe di cuocere tutto il pezzo intero per ovvi motivi, comunque a prescindere dalla quantità di carne impiegata, uno dei due lati deve essere il lato terminale, ovvero la parte a forma di siluro.”Alberto
Ingredienti
Un pezzo di carne strettamente legato con lo spago
sale fino.
Ingredienti
2 stinchi di maiale
2 lime
alloro
rosmarino
bacche di ginepro
sale
Preparazione
Mettere gli stinchi di maiale in una pentola e fateli rosolare in olio.
Aggiungete il succo dei 2 lime.
Aggiungete alloro, rosmarino, sale, bacche di ginepro e pepe e mettete il coperchio e chiudete.
Aggiungete all’occorrenza l’acqua in tal modo non si brucia.