Lombata di maiale – Anna Maria

Una bella ricetta per la lombata di maiale

Ingredienti
200 gr di lardo di colonnata
800 gr di lombo di maiale
rosmarino fresco
timo fresco
grani di pepe nero
coriandolo
sale nero
1 testa d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco

Lombo di maiale all’acqua

Ingredienti
900 gr di lombo di maiale
1 spicchio di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
1 rametto di rosmarino fresco  
bacche di ginepro
alloro
timo
maggiorana
sale
pepe

Roast Beef – Alberto Bonito

“Roast Beef significa Arrosto di Manzo, quindi non è il nome di un pezzo di carne, ma è il modo di cuocerlo. Il pezzo di carne ideale per essere cotto a Roast Beef si chiama: Lacerto, Magatello, Lombata o altro nome a seconda della regione in cui viviamo. Premesso che questo è un arrosto, lo stesso deve essere cotto senza nessun tipo di liquido. Per questo tipo di cottura l’ideale sarebbe di cuocere tutto il pezzo intero per ovvi motivi, comunque a prescindere dalla quantità di carne impiegata, uno dei due lati deve essere il lato terminale, ovvero la parte a forma di siluro.”Alberto

Ingredienti
Un pezzo di carne strettamente legato con lo spago

sale fino.

Anatra al forno – Luisa

Ingredienti
1 anatra
1 limone
rosmarino
alloro
1 bicchiere di vino bianco
sale

Anatra arrosto – Luca

Ingredienti
1 anatra
4 canne di sedano
aromi
sale

Stinco di maiale arrosto – Luisa

Ingredienti
2 stinchi di maiale
2 lime
alloro
rosmarino
bacche di ginepro
sale

Preparazione
Mettere gli stinchi di maiale in una pentola e fateli rosolare in olio.
Aggiungete il succo dei 2 lime.
Aggiungete alloro, rosmarino, sale, bacche di ginepro e pepe e mettete il coperchio e chiudete.
Aggiungete all’occorrenza l’acqua in tal modo non si brucia.