Ingredienti
1 lepre
alloro
1 bottiglia di salsa di pomodoro
romsmarino
dragoncello
bacche di ginepro
2 cipolle
1/2 litro di vino rosso fermo
Preparazione
Lasciare a marinare la carne con il vino, verdure e le spezie 24 ore.
Mettere la carne con tutta la marinatura, in pentola aggiungete la salsa e cuocere lentamente per 3 ore
Ingredienti
Carne di coscia e/o spalla di Capretto disossata e tagliata a tocchetti
cipolla tagliata a julienne
olio extra
patate a tocchetti
piselli
pomodori pelati frullati
sale
Preparazione
Soffriggete insieme le cipolle e la carne, aggiungete il pomodoro, salate e coprite, a metà cottura aggiungete i piselli e le patate, eventualmente aggiungete un poco di acqua durante la cottura.
Ingredienti
1 stinco di vitella
1 cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
sale
pepe
farina
olio
burro
vino bianco
dado
Preparazione
Pulite cipolla,carotae sedano.Mettete nella teglia olio e burro,prendete lo stinco,incidetelo poi sale e pepe in generosità, infarinate lo stinco e passatelo in teglia. Fate rosolare lo stinco, quando è ben rosolato aggiungete il vino bianco,evaporato il vino, mettete 1 dado e le verdure a pezzi aggiungere 2 pomodorini e un po’ di acqua.Tenete sul fuoco per una ventina di minuti poi mettete in forno a 200 gradi per circa 2 ore e mezzo tenerlo girato.Quando è cotto passate le verdure al mixer,tagliate lo stinco e servite con la sua salsa con contorno di patate arrosto.(se si avanza della salsa il giorno dopo fate delle tagliatelle e condite con la salsa sono eccezzionali)
Ingredienti
500 gr di carne di manzo tritata
2 uova
circa 50 gr di mollica di pane (1 panino o 2 fette di pancarre’)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
100 gr di polpa di pomodoro
100 gr di piselli sgranati
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
farina
Preparazione
Frullate la mollica di pane per ridurla in briciole. Impastate la carne con l’uovo, il pane, lo spicchio d’aglio sminuzzato, sale e pepe. Formate un polpettonedi forma cilindrica e infarinatelo.
Sminuzzate insieme la cipolla, la carota e il sedano.
Scaldate l’olio in una casseruola non molto più grande del polpettone e rosolate il polpettone su tutti i lati, fino a quando sarà dorato. Gettate a questo punto il trito di verdure sul fondo della casseruola e lasciate appassire. Bagnate con il vino e lasciate evaporare quasi del tutto, girando ogni tanto il polpettone.
Unite a questo punto la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua, sale e pepe. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 3/4 d’ora, girando la carne ogni tanto. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli e controllate il condimento.
Se lo preparate in anticipo, lasciatelo semplicemente raffreddare nel suo sugo e riponetelo in frigo in un contenitore ben chiuso. Lo potete conservare per 2 giorni, oppure congelarlo. Basterà riscadarlo a fuoco basso.
“E’ ottimo con un purè di patate o della polenta. Anche se non si usa olto il riso come contorno in Italia, provate ad accompagnarlo con riso basmati lessato.” Angelamaria
Ingredienti
2 petti di pollo a tocchett
una cipolla
mezzo cucchiaio di curcuma in polvere
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
grana a scaglie
olio
sale
pepe nero
Preparazione
Fate rosolare la cipolla aggiungete i tocchetti di pollo, rosolate, fate sfumare il vino aggiungere la curcuma il prezzemolo e il pepe, fate cuocere a fuoco lento per trenta minuti, a cottura ultimata completate con un po’ di prezzemolo un pizzico di pepe e le scaglie di grana
Ingredienti
1 kg bocconcini di vitella
1 cipolla rossa
3 peperoni (1 giallo, 1 verde, 1 rosso)
1 bicchiere vino bianco
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
qualche foglia rosmarino e salvia
olio
sale.
Preparazione
Pulite i peperoni tagliateli a listrelle e metteteli a cuocere in un tegame di terracotta con l’olio a fuoco medio, a parte fate rosolare la cipolla fino a doratura e aggiungere i bocconcini di vitella con la salvia e il rosmarino, mettete anche il vino e fate evaporare infine aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura se è necessario aggiungere dell’acqua verso la fine della cottura, unite i peperoni e continuate la cottura per qualche minuto.
Ingredienti
1 kg carne di manzo
1 litro di vino Barolo
1 carota
1 gambo sedano
2 cipolle aromi (foglie di alloro rosmarino salvia) pepe
un pò di cannella
qualche bacca di ginepro
4 chiodi di garofano
olio
burro
sale
fecola di patate
Preparazione
Prendete la carne di manzo, mettetela dentro un tegame con il litro di Barolo, unite le verdure, tagliate a cubetti e lasciate marinare per 1 giorno in frigo, trascorso un giorno, prendete la carne dalla marinatura e fate sgocciolare e mettetela a soffriggere con l’olio e il burro aggiungete le erbe aromatiche e il vino dove della marinatura, fate cuocere per 2 ore a fuoco lento con coperchio, salate a metà cottura, finita la cottura, togliete il pezzo di carne e con il fondo di verdure aggiungete un paio di cucchiai di fecola e frullate il tutto con questa crema spalmate la carne.
Ingredienti
cervo a pezzi
vino
brodo
burro
cipolla
bacche di ginepro
chiodi di garofano
pepe
sedano
carote
rosmarino
salvia
alloro
Preparazione
Ricoprite la carne col vino
Lasciate la carne 24 orea marinare nel vino con verdure e aromi
Togliete la carne dalla marinatura, rosolatela nel burro,aggiungete le verdure e la marinatura e fate sfumare, terminate la cottura della carne aggiungendo all’occorrenza del brodo
Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe
Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta
Ottimo con i crostini
Ottima anche con i crostini di pane
Ingredienti
1 kg di salsiccia di maiale
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 broccolo
pepe
olio extra vergine di oliva
aglio
1 cipolla
Preparazione
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate l’aglio,eliminate l’ aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiungete i broccoli tagliati a pezzi, rosolateli alcuni minuti e poi aggiungete la salsiccia , regolate sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti, fate rapprendere
Ingredienti
1 kg di pernice
7 canne di sedano
7 carote
4 cipolle
2 bottiglie di prosecco
1 ramoscello di rosmarino
1 ramoscello di salvia
farina
brodo
Preparazione
Infarinate la carne.
Soffriggete la cipolla con il burro.
Rosolate la carne, aggiungete il vino ed il brodo fino a coprire totalmente la carne.
Cuocete per 5 o 6 ore
Togliate la carne a pezzi.
Frullate il sugo.
Servite con la polenta.
Ingredienti per 2 persone
Per il brodo vegetale
1 litro di acqua
carote
prezzemolo
½ cipolla
zucchine
Per lo spezzatino
½ cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
400 gr di bocconcini di tacchino
vino da cucina
“Questo piatto va usato come un contorno, accompagnato bruschettine di pane che raccolgano la salsa.”Elvira
Ingredienti
1 kg di marzo (fatevo dare taglio per brasato)
2 cipolle
2 canne di sedano
rosmarino
2 carote
alloro
ginepro
sale
pepe
vino rosso fermo secco
Preparazione
Tagliate le verdure grossolanamente.
Mettete in una teglia la carne con le spezie e le verdure, ricoprite con il vino, lasciate marinare per 1 notte, avendo l’accortezza di girarlo almeno una o due volte.
Mettete in forno con tutta la marinatura e cuocete a 160°C per 2 ore (in caso di necessità aggiungete acqua o vino).
Ingredienti
1 kg di carne di manzo per lo spezzatino
500 gr di patate
800 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
alloro
sale
pepe
Preparazione
Pelate e tagliate le patate grossolanamente.
Tagliate la carne a pezzi grossi
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata, le patate, l’alloro, salate, chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40/50 minuti.
Stracotto di asino
Ingredienti
1 kg carne di asino pernice (fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
2 scatole di pelati o pezzettoni
3 bicchieri di vino rosso fermo secco (barbera, nebbiolo, barolo…)
1 cipolla grande
2 carote
1 gamba di sedano
bacche di ginepro
rosmarino
alloro
sale
pepe
Preparazione
Lavate le carote ed il sedano e tagliateli finemente.
Tagliate le carote.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere cipolle, carote e sedano.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne. Rosolate la carne nel trito di verdure per 10 minuti, girandola da una parte all’altra.
Aggiungete il vino, i pelati e le spezie, salate chiudete con il coperchio e a fiamma bassa cucinate per 1 ora e mezza o 2 ore.
A cottura ultimata.Tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
Prendete il sugo e le verdure rimaste nel tegame e frullatele in modo da ottenere una salsa.
Ricoprite le fette di carne con ala salsa ottenuta.
Da servire caldo.
Potrete accompagnare il piatto con il purè.
Potrebbe essere un piatto unico olenta.
Ingredienti
1 kg di carne di manzo taglio cappello del prete
1 spicchio d’ aglio
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 filo d’olio
1 bicchiere di vino rosso
“Lo spezzatino può accompagnare la polenta o un riso in bianco. Io ho cotto della polenta dopo averla spianata l’ ho tagliata a striscioline… questa è la composizione del piatto.” Virginia
Ingredienti
700 gr. di sottopancia di cavallo (va bene un qualsiasi pezzo di polpa)
2 pomodori maturi
½ cipolla
3 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino Cannonau (se non lo trovate…Chianti, o un qualsiasi vino rosso ma corposo).