Costatine di cavallino alla nonnina Mirella

costatineCostatine di cavallino alla nonnina Mirella

Ingredienti
1 Costatina di cavallino a testa
2 patate a testa
5 pomodorini
2 spicchi d’aglio
sale
pepe qb
4 cucchiai di pecorino
un ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione

Tagliate l’aglio a fettine
Pelate e tagliate le patate
Mettete in teglia le costatine, le patate , olio, sale, pepe, prezzemolo, aglio,pomodorini, e formaggio grattugiato disposti a strati ed infornati (con un po’ d’acqua per il fondo di cottura) 200° a forno già caldo per 10 minuti

Carpaccio di cavallo con rucola e parmigiano

Carpaccio di cavallo con rucola e parmigiano

“Un classico ma va sempre.”

Ingredienti
250 gr di carpaccio di cavallo
80 gr di parmigiano reggiano di 36 mesi
un mazzo di rucola
Olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Lavate la rucola, asciugatela.
Condite la carne con sale, pepe ed Olio extra vergine di oliva preparate i 4 piatti e dividete la carne in parti uguali .
Condite a parte la rucula con olio extra vergine di oliva  sale e pepe.
Cospargete sulla carne la rucola e completate con scaglie di parmigiano

Carpaccio di cavallo con rucola e parmigiano

Ingredienti
800 gr di carpaccio di cavallo (fatevi consigliare il migliore dal vostro macellaio di fiducia)
rucola
parmigiano reggiano
olio extra vergine
sale

Preparazione
Preparate i piatti da portata per i 4 commensali.
Dividete in parti uguali la carne, nei vari piatti, riempite il piatto fino all’orlo.
Lavate la rucola, asciugatela e sistematele sopra al carpaccio ricomprendolo interamente.
Versate un filo di olio e sistemate sopra alla rucola le scaglie di parmigiano.

Spezzatino di cavallo in umido con patate

Ingredienti
1 kg di carne di cavallo (carne per lo spezzatino)
600 gr di patate
800 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata e le patate, chiudete con il coperchio e terminate la cottura della carne.


Stracotto di asino

Stracotto di asino
Ingredienti
1 kg carne di asino pernice (fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
2 scatole di pelati o pezzettoni
3 bicchieri di vino rosso fermo secco (barbera, nebbiolo, barolo…)
1 cipolla grande
2 carote
1 gamba di sedano
bacche di ginepro
rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavate le carote ed il sedano e tagliateli finemente.
Tagliate le carote.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere cipolle, carote e sedano.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne. Rosolate la carne nel trito di verdure per 10 minuti, girandola da una parte all’altra.
Aggiungete il vino,  i pelati e le spezie, salate chiudete con il coperchio e a fiamma bassa cucinate per 1 ora e mezza o 2 ore.
A cottura ultimata.Tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
Prendete il sugo e le verdure rimaste nel tegame e frullatele in  modo da ottenere una salsa.
Ricoprite le fette di carne con ala salsa ottenuta.
Da servire caldo.
Potrete accompagnare il piatto con il purè.
Potrebbe essere un piatto unico olenta.

Stracotto d’asino – Ristorante Pizzeria Teatrino

Ingredienti
1 kg carne polpa di somarina
700 polpa di pomodoro
2 cipolle
1 gamba di sedano
3 carote
1/2 litro di vino rosso
acqua q.b.

Spezzatino di cavallo in umido – Caboni Virginia

“Lo spezzatino può accompagnare la polenta o un riso in bianco. Io ho cotto della polenta dopo averla spianata l’ ho tagliata a striscioline… questa è la composizione del piatto.” Virginia
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Ingredienti
700 gr. di sottopancia di cavallo (va bene un qualsiasi pezzo di polpa)
2 pomodori maturi
½ cipolla
3 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio  extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino Cannonau (se non lo trovate…Chianti, o un qualsiasi vino rosso ma corposo).

Carne cruda di cavallo – Valerio

Per chi adora come me l’aglio, un piatto veloce e fresco.

Ingredienti
1 kg di macinato di cavallo di prima scelta
5 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
limone