Archivio della categoria: Maiale

Verze e salsicce

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Verze e salsicce

Ingredienti
650 gr di salsicce
1 bottiglia di passata di pomodoro
2 cipolle
1 kg di verza
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in olio fate soffriggere le cipolle una volta dorate,  aggiungete le salsicce e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Aggiungete le verze e la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

Salsiccia e tarassaco

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Salsiccia e tarassaco

Ingredienti
1 kg di salsicce
1 mazzo di tarassaco
olio extra vergine di oliva
aglio
peperoncino a piacere

Preparazione
Pulite il tarassaco e lavatelo bene
In un tegame capiente soffriggete, aglio in olio extra vergine di oliva ( con il peperoncino  a piacere)  togliete l’aglio  aggiungete la salsiccia fate rosolare, aggiungete il tarassaco  lasciate cuocere a fiamma bassa (con il coperchio) fino ad ultimare la cottura delle salsicce

Salsicce e patate al sugo

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Salsicce e patate al sugo

Ingredienti
600 gr di salsicce
1 bottiglia di passata di pomodoro
3 cipolle
5/6 patate
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete il trito  le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio aggiungete i funghi e la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

Funghi e salsicce

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Funghi e salsicce

Ingredienti
800 gr di salsicce
3 cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorate aggiungete i funghi e le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa

Salsiccia e friarielli Lisa

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Salsiccia e friarielli Lisa

Un classico
Molto semplice

Ingredienti
1 kg di salsicce
5 fascetti di friarielli
olio extra vergine di oliva
aglio
peperoncino

Preparazione
Pulite i friarielli e lavateli bene in un tegame capiente soffriggete, aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino, aggiungete i friarielli sale a lasciate cuocere in un tegame a parte soffriggete le salsicce in entrambi i lati quando i friarielli. Risulteranno appassiti aggiungete anche le salsicce con il proprio sugo e lasciate cuocere ancora per insaporire bene il tutto

Salsicce e patate

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Salsicce e patate

Ingredienti
600 gr di salsicce
5-6 di patate
2 cipolle
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Aggiungete le patate mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa

Salsicce e funghi in umido

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Salsicce e funghi in umido

Ingredienti
700 gr di salsicce
4 cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorata, aggiungete il trito di carota e sedano, dopo 10 minuti aggiungete le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino, eliminate l’aglio aggiungete la passata di pomodoro, i funghi, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

 

Salsicce umido

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Salsicce umido

Ingredienti
700 gr di salsicce
300 gr di funghi
1 carota
3 cipolle
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete le salsicce  e ifunghi, fatele rosolare, sfumate con vino
Aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 1 ora con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

Fagioli con verdure e salsiccia Erminia

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20280564_1969753556605406_7653445499907923035_oFagioli con verdure e salsiccia Erminia

IngredientI
salsiccia
500 gr di fagioli
2 cipolle di Tropea
sedano
carote
pancetta affumicata o tocchetti di prosciutto crudo
noce di burro
fagioli a piacere cannellini, o borlotti ecc
200  gr di Verdure meglio se vari tipi ( a piacere spinaci, cavolo nero e teneroni foglie delle zucchine)
patate
dado fatto in casa
passata e concentrato di pomodoro
A piacere pure il peperoncino

Preparazione
Tagliate carote, cipolle e sedano
Rosolate carote, cipolle  e sedano con pancetta affumicata o tocchetti di prosciutto crudo saltati con una invisibile noce di burro poi aggiungete i fagioli le verdure ( a piacere spinaci, cavolo nero e teneroni foglie delle zucchine) e le patate  infine aggiungete le salsicce il dado fatto in casa e la passata di pomodoro cuocete fino a ultimare la cottura

Cotoletta di maiale sfiziosa di Cristina

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Cotoletta di maiale sfiziosa di Cristina

Ingredienti
4 sottile fette di arista di maiale
4 fette spesse di prosciutto cotto
1 foglia di salvia

Preparazione
Prendete una fetta sottile di arista, sopra mettete una fetta spessa di prosciutto cotto ed foglia di salvia fermate il tutto con uno stecchino
Fate o stesso con le altre
Impanate e friggete oppure cucinate al forno

Cipolle ripiene

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Cipolle ripiene

Ingredienti
1 kg di cipolle
200 gr di carne trita di maiale
100 gr di pane raffermo grattuggiato
1 bicchiere di latte
1 manciata di prezzemolo
100 gr di parmigiano reggiano
burro
sale
pepe
rosmarino
timo
3 uova
parmigiano reggiano a piacere per spolverizzare

Preparazione
Lessate le cipolle, scolatele e tagliatele  a metà per il senso orizzontale, scavate e svuotatele della polpa creando delle scodelle.
Tritate la polpa delle cipolle ed il prezzemolo, aggiungete la carne e le altre spedia, salate e mischiate bene.
Preriscaldate il forno a 180°C.
In padella in olio rosolate il trito.
In una terrina ammollate nel latte, il pane, aggiungete 50 gr di parmigiano con due uova, unitevi la carne e mescolate bene.
Farcite con l’impasto ottenuto le cipolle.
Prendete una teglia imburratela ed appoggiateci sopra le cipolle.
In una terrina mescolate  50 gr di parmigiano e l’uovo, stemperate con un po’ di latte e versate il composto ottenuto sulle cipolle, su ogni cipolla mettete un fiocco di burro.
A piacere spolverizzate con altro parmigiano
Cuocete fino a che si saranno dorate.

Guancialino in umido

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IMG_4749Guancialino in umido

Ingredienti
1 kg di guancialino di maiale
3 carote
3 cipolle
3 gambi di sedano
sale
pepe
1 litro di passata
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la cipolla a pezzetti
Lavate e tagliate il sedano a pezzetti
Soffriggete in olio la cipolla, una volta dorata, aggiungete carote e sedano, soffriggete aggiungete i guancialini, fateli rosolare mescolando, aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate abbassate la fiamma e  coperchio e cuocete con il coperchio per 3 o 4 ore.
Ottima con la polenta

Spiedo di lonza con speck e prugne al marsala – Rosalia P.

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Spiedo di lonza con speck e prugne al marsala – Rosalia P.

Ingredienti
Lonza
speck
prugne secche
olio
rosmarino
marsala
sale

Preparazione
Tagliate la lonza a dadi non troppo piccoli, avvolgere ogni pezzo nello spek,formare lo spiedo mettendo una prugna secca denocciolata tra un pezzetto di carne, mettete un pò d’ olio in una padella antiaderente, scaldate bene, rosolate gli spiedini con un rametto di rosmarino, sfumate con il marsala, salate, coprite e finite la cottura a fuoco basso per altri 5 minuti, servite caldi ,come contorno potete mettere della polenta.

Goulash Vale

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Goulash Vale

Ingredienti

600 gr spezzatino misto
600 gr cipolla bianca
450 ml passata di pomodoro
vino bianco
1/2 dado
acqua calda o brodo
alloro
paprika
farina
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritate finemente la cipolla.Infarinate i dadi di carne.Soffriggete la cipolla e la carne con l’olio in una pentola alta.Sfumate col vino bianco.Aggiungete il dado,la passata,la foglia d’alloro e abbondante paprika.Cuocete girando spesso per 2 ore aggiungendo brodo o acqua calda. E’ ottimo accompagnato con la polenta.

“Se usate la pentola a pressione che io consiglio aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete 25-30 minuti-potete usare se piace la paprika dolce e mettete meno cipolla. La ricetta tradizionale dice che carne e cipolla sono in pari quantità. “Vale

Polenta e Osei Angelamaria

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Polenta e Osei Angelamaria

“Polenta e uccelli scappati, appunto, perché al posto dei volatili vengono serviti saporiti spiedini! “Angelamaria

Ingredienti
400 gr di lonza di maiale a fettine
150 gr di pancetta affettata
50 gr di pancetta stesa a listarelle
150 gr di salsiccia
salvi
rosmarino
50 gr di burro
sale pepe
vino bianco
mezzo dado
300 gr di farina gialla
1 l di acqua
brandy

Preparazione
Battete la lonza e mettete su ogni fettina, una fettina di pancetta e una foglia di salvia; arrotolate formando un involtino e infilate in uno spiedino. Ai lati dell’involtino mettete una foglia di salvia; alternate lo spiedino mettendo pezzetti di salsiccia e listarelle di pancetta stesa che avrete leggermente pepato. Quando gli spiedini saranno pronti in un tegame largo fate rosolare il burro con foglie di salvia e un rametto di rosmarino, ponete gli spiedini nel condimento e fateli insaporire da tutte le parti, aggiustando di sale e pepe.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco e un cucchiaio di brandy e continuate la cottura a fuoco abbastanza vivace; quando il vino sarà evaporato, bagnate con un po’ di acqua, insaporite col dado e lasciate cuocere per 20 minuti
Nel frattempo preparate la polenta secondo la ricetta base. A cottura ultimata servite gli spiedini su un letto di polenta calda.

Salsiccia e chiodini in umido

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Salsiccia e chiodini in umido

“Ottimo con la polenta.”

Ingredienti
1 kg di salsiccia di maiale
1 bottiglia di salsa di pomodoro
800 gr di funghi chiodini
pepe
olio
aglio
1 cipolla

Preparazione
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate l’aglio,eliminate l’ aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiungete i funghi rosolateli alcuni minuti e poi  aggiungete  la salsiccia  e infine il pomodoro regolate sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti,  fate rapprendere

 


Cotechino in crosta – Loredana

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Cotechino in crosta – Loredana

Ingredienti
1 cotechino
1 rotolo di pasta brisè
bietole oppure spinaci
un pizzico di semi di sesamo

Preparazione
Lessate le bietole oppure spinaci lessati in acqua leggermente salata,un pizzico di semi di sesamo.
Fate bollire il cotechino cinque minuti meno del tempo scritto sulla confezione, lasciatelo raffreddare e poi togliete la pelle, aprite il rotolo della pasta brisè e mettete al centro una parte della verdura lessata preventivamente e tritata, posate sopra il cotechino e copritelo con il resto della verdura, arrotolate la pasta attorno al cotechino chiudendo i bordi restanti, sopra fate con un coltello dei tagietti a lisca di pesce e spolverate con il sesamo in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, quando vedete la pasta dorata è pronto.
Tagliate a fette ed ecco pronto il cotechino in crosta, nel piatto da portata si può accompagnare con delle fette di polenta abbrostulita oppure con il purè

“Una ricetta giusta, giusta per questa stagione…”Loredana

Costine di maiale all’arancia di Lisa Beltrame

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Costine di maiale all’arancia di Lisa Beltrame

Ingredienti
12 pezzi di costicine di maiale
2 arance
olio extra vergine d’oliva, sale, pepe q.b.

Preparazione
Tritate la buccia di mezza arancia. Spremete le rimanenti. Prendete le costicine e ponetele in una pirofila da forno, conditetele con un goccio d’olio d’oliva e le scorze delle arance tagliate a fette grandi. Lasciate marinare per un’ora. Trascorso il tempo togliete le arance, condite con sale e pepe e infornate a 180°. Quando si saranno rosolate bagnate con il succo delle arance. Dopo circa mezz’ora, portate la temperatura del forno a 170° e continuate la cottura per altri 30 minuti. Terminata la cottura, raccogliete il fondo di cottura in una casseruola. Aggiungete la scorza d’arancia tritata e un piccolo mestolo d’acqua. Fate bollire e legate il sugo con un pizzico di fecola o amido sciolto con un goccio d’acqua fredda

http://www.buonoebelloricette.it/ricette.php

Braciole al vino – Angelamaria

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Ingredienti
4 braciole di maiale
salvia
rosmarino
uno spicchio d’aglio
vino bianco secco
burro
sale
pepe.

Preparazione
Fate un trito di: salvia, rosmarino e aglio disponete questo trito, su entrambi i lati delle braciole.
Adagiate la carne, in una teglia da forno, imburrata: salate, pepate, coprite a livello, con il vino, e passate la teglia in forno, a temperatura di 180 gradi, per circa 30 minuti e servite.

Spiedini di maiale con zucchine e pomodorini

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Ingredienti
2 salsicce a testa
pomodorini ciliegina
2 zucchine

Preparazione
Tagliate la salsiccia a pezzetti
Tagliate le zucchine a pezzetti
Lavate i pomodorini
Alternate i pezzi di salsiccia a pezzi di zucchina e pomodorini
Cucinateli in forno o sulla griglia

Ricette di casa