Archivio della categoria: Cereali

Insalata fredda di kamut con fagiolini pomodorini e bocconcini di tacchino

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35954954_10216334501506197_5512425687866146816_oInsalata fredda di kamut con fagiolini pomodorini e  bocconcini di tacchino

Ci stanno anche olive capperi e foglie di basilico o prezzemolo ..ma se ci sono bambini a tavola non a tutti piacciono

Ingredienti
60-70 gr di kamut a persona
1 manciata di fagiolini
1 manciata di pomodorini
400 gr di fesa di tacchino
olive e capperi a piacere
foglie di basilico a piacere
sale

Preparazione
Lavate pulite e cuocete il fagiolino
Cuocete il kamut come da vostra abitudine, io l ho cotto nel micronde nel cuociriso
Fate raffreddare
Lavate e tagliate in 2 i pomodorini
Tagliate la fesa a bocconcini
Fate rosolare in un filo di olio i bocconcini di tacchino regolare con sale e aromi
Condite il kamut con un filo di olio aggiungete gli altri ingredienti e fate raffreddare in frigorifero almeno un’oretta

Orzo freddo allo zafferano con zucchine e pomodorini ed pollo all’aceto balsamico

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35629008_10216308362172730_3326104609113505792_oOrzo freddo allo zafferano con pollo all’aceto balsamico zucchine e  pomodorini

Ingredienti
60 gr di orzo perlato a persona
2 bustine di zafferano
1 manciata di pomodorini
200 gr di pollo
aceto balsamico
sale
1 zucchina grande

Preparazione
Cuocete nella padella o nel cuociriso (o come da vs abitudine) l’orzo
Condite con lo zafferano e una girata di olio
Fate raffreddare
Tagliate verdure e  il pollo a pezzetti
In una padella in un filo di olio rosolate il pollo tagliato a pezzi , sfumate con aceto balsamico e terminate la cottura
In una padella in un filo di olio rosolate la zucchina ma lasciandola croccante
In un recipiente unite tutti gli ingredienti
A piacere una girata di olio e foglie di menta o basilico servite fredda

Insalata fredda di orzo allo zafferano con pollo all’aceto balsamico e pomodorini

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35306066_10216284595738584_251345257143205888_oInsalata fredda  di orzo allo zafferano con pollo all’aceto balsamico e  pomodorini

Ingredienti
60 gr di orzo perlato a persona
2 bustine di zafferano
1 manciata di onodorini
200 gr di pollo
aceto balsamico

Preparazione
Cuocete ne cuociriso (o come da vs abitudine l’orzo
Condite con lo zafferano e una girata di olio
Fate raffreddare
Tagliate verdure e pollo a pezzetti
In una padella in un filo di olio rosolate il pollo tagliato a pezzi , sfumate con aceto balsamico e terminate la cottura
A piacere una girata di olio e foglie di menta o basilico servite fredda

 

Insalata di orzo e zafferano Marialaura

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Insalata di orzo e zafferano Marialaura
Ingredienti
350 gr di orzo
200 gr di olive nere denocciolate
650gr di pomodorini ben maturi
olio evo
sale
0,1gr di zafferano

Preparazione
Sciacquate l’orso sotto acqua corrente,mettetelo in una pentola piena di acqua fredda e portate a bollore,aggiungete quindi lo zafferano,fatelo sciogliere, salate e cuocete.a cottura ultimata scolate e raffreddate l’orzo e farlo sgocciolare,nel frattempo lavate accuratamente i pomodorini,tagliateli a spicchi ed unirvi le olive ed il riso.condite con olio e servire tiepida

Farro saltato con piselli e pancetta al rosmarino Marialaura

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Farro saltato con piselli e pancetta al rosmarino Marialaura

Ingredienti
100 gr di pisellini primavera findu
160 gr di farro Precotto secco
4 fettine di pancetta tesa
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
pepe
un rametto di rosmarino fresco.

Preparazione
Cuocete i pisellini seguendo i suggerimenti sulla confezione, idem fate col farro
In una padella capiente scaldate olio e pancetta a tocchetti,fate soffriggere a fuoco medio per sciogliere parte del grasso, poi aggiungete il rosmarino tritato,il farro scolato e raffreddato ed i pisellini. Salate,pepate e cuocete  per 5 minuti per insaporire e poi servite ben caldo

Insalata fredda di orzo con pomodorini, tonno, peperoni e capperi

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IMG_7022Insalata fredda di orzo con pomodorini, tonno, peperoni e capperi
Ingredienti
80 gr di orzo a persona
80 gr di  asiago
1 scatola di piselli
1 vasetto di tonno
1 manciata di pomodorini pachino
1 peperone
1 pugno di capperi
foglie di basilico
sale
pepe

Preparazione
Cuocete l’orzo scolatela al dente
Fatela raffreddare e conditela con tonno (sgocciolato)
Tagliate il formaggio, i pomodorini e il  peperone a pezzetti
In una insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero servitela fredda
Prima di servire , a  crudo aggiungete una girata di olio e le foglie di basilico

Spezzatino di soia

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Spezzatino di soia

Ingredienti
200 gr Soia disidratata
2 cipolle
una manciata di pomodorini
2 carote
olio extra vergine di oliva
sale o salsa di soia
pepe

Preparazione
In una pentola mettete la soia e acqua (nella proporzione 1/3) e fate cuocere. Cuocete 10 minuti vedrete che la soia aumenterà di volume,  colatela
Pelate le cipolle e tagliatele.
Lavate le carote e tagliatele a rondelle o listarelle.
Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
In una padella in olio soffriggete la cipolla, quando Sarà dorata aggiungete le carote aggiungete i pomodorini fate cuocere 5 minuti ed aggiungete la soia insaporite con pepe sale oppure salsa di soia fate cuocere 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio poi servite.

 

Orzo e baccalà a insalata

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Orzo e baccalà a insalata

Ingredienti
80 gr di orzo a persona
una mancita di capperi
una manciata di olive
olio extra vergine di oliva
500 gr di merluzzo
sale

Preparazione
Cuocete il baccalà a vapore (dopo averlo lasciato alcuni giorni in ammollo in acqua cambiando spesso l’acqua)
Tagliatelo a pezzi, eliminate la pelle e le spine.
Cuocete l’orzo.
Scolate l’orzo conditelo con il baccalà ,aggiungete menta, olio, capperi e olive.
Regolate di sale, lasciate raffredare e servite

Insalata fredda di orzo e farro con tonno, olive e uova di lompo

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Insalata fredda di orzo e farro con tonno, olive e uova di lompo

Ingredienti
40 gr a persona di orzo
40 gr a persona di farro
1 manciata di capperi
1 manciata di olive
2 cucchiai di uova di lompo
2 scatolette di tonno
olio

Preparazione
Cuocete separatamente orzo e farro (hanno 2 cotture diverse) in abbondante acqua salata.
In una insalatiera capiente unite orzo, farro, uova di lompo, tonno , olive e capperi condite con olio e servite fredda

Insalata fredda farro e orate

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Avevo 2 orate che avevo cucinato il giorno prima, mi è venuta voglia di farro ed ecco la ricetta, una ricetta davvero veloce e e sfiziosa

Ingredienti
2 orate
menta
80 gr di farro a persona
sale
vino bianco fermo e secco
pepe rosa
pomodorini

Preparazione
Cucinate le orate in una pentola con un bicchiere di vino bianco e qualche pomodoro  a pezzi fumate con il vino bianco
Cuocete  in abbondante acqua salata il farro, scolatelo al dente
Conditelo subito con olio, aggiungete il pesce, mescolate bene
Decorate con della menta e lasciatelo raffreddare
 

Insalata fredda di farro – Eleonora

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Ingredienti
250 gr di farro
100 gr di tosone (o anche asiago, emmenthal…)
1 sacchettino di olive verdi snocciolate
1 manciata di pomodorini
2 scatolette di tonno
diverse foglie di basilico fresco
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Lavate e tagliate pomodorini  a dadini.
Schiacciate il tonno con una forchetta.
Tagliate iil formaggio a dadini.
Cuocete in farro epr 30 minuti in una apentola a pressione
Scolatelo e conditelo subito con olio, pomodori, olive, formaggio, basilico, tonno mescolate bene e mettete in frigorifero servite fresca

Il latte di soia Dott.ssa Antonia Griffo

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Il latte di soia, denominato anche latte vegetale, dal punto di vista nutrizionale è del tutto simile al latte vaccino, tanto più che spesso viene commercializzato con l’aggiunta di vitamina B12 e carbonato di calcio, sostanze delle quali risulterebbe altrimenti carente se paragonato al latte vero e proprio. Rispetto al latte di mucca è però meno calorico, manca di colesterolo e apporta una discreta quantità di grassi insaturi (i cosiddetti grassi buoni) a fronte di un contenuto ridotto di grassi saturi. Grazie al contenuto di lecitina inoltre, il latte di soia espleta un’efficace azione di controllo del colesterolo cattivo. Inoltre è ricco di isoflavoni, fitoestrogeni ad azione antiossidante che trovano oggi largo impiego nella cura dei sintomi della menopausa. L’avete mai assaggiato? è davvero molto gustoso…aspetto i vostri pareri

Dott.ssa Antonia Griffo
Biologa Nutrizionista
per contatti: antoniagri@hotmail.it

Minestra orzo e speck – Daniela

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Ingredienti
1 cipolla
1 patata
1 carota
120 gr di orzo perlato
1 dado
50 gr di speck a dadini
1 l di acqua
sale
parmigiano
prezzemolo

Preparazione
Mettete nella pentola a pressione cipolla,patata,carota, orzo perlato, dado, i speck a dadini e 1 l di acqua.
Al sibilo riducete la fiamma e calcolate 12 minuti di cottura.
Aprte la pentola,regolate di sale, parmigiano e prezzemolo.

Orzo con pomodorini

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Ingredienti
80 gr di orzo a persona
1 manciata di pomodorini freschi
1 manciata di pomodorini pachino
2 cucchiai di capperi
sale

Preparazione
Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata.
Scottate i pomodorini secchi in acqua e poi scolateli.
Lavate e tagliate i pomodorin.
Scolate l’orzo e conditelo con capperi e pomodorini.
Potete servirlo anche freddo

Orzo con gorgonzola

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Ingredienti
80 gr di orzo a persona
1 confezione di gorgonzola
sale
pepe

Preparazione
Cuocete in abbandondante acqua salata l’orzo.
Sciogliete il gorgonzola.
Scolate l’orzo e saltateto in padella con il gorgonzola, pepate e servite

Insalata di orzo

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Ingredienti
80 gr di orzo a persona
1 manciata di pomodorini pachino
1 vasetto di tonno
1 manciata di olive
1 manciata di capperi
2 bustine di zafferano
basilico
sale

Preparazione
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata, scolatelo e aggiungete subito lo zafferano, una girata di olio, conditelo con tonno, capperi, pomodorini, olive  e basilico
Fatelo raffreddare e servitelo

Orzo zafferano e tonno – Eleonora

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Ingredienti
80 gr di orzo precotto a testa
2 scatolette di tonno
2 bustione di zafferano
sale
pepe

Preparazione
Schiacciate il tonno con una forchetta.
Cuocete l’orzo in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con il tonno e  lo zafferano

Grano saraceno allo zafferano – Eleonora

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P1740527.JPGIngredienti
80 gr di grano saraceno per persona
2 bustine di zafferano
sale
parmigiano reggiano
Burro per mantegare

Preparazione
Cuocete il grano saraceo in abbondante acqua salata:
Scolatelo e conditelo immediatamente con lo zafferano, mantegate con il burro a scaglie e condite con del buon parmigiano

Insalata fredda di Kamut- Eleonora

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P1740529.JPGIngredienti
300 gr di kamut
capperi a piacere
un sacchettino di olive verdi snocciolate
100 gr di formaggio asiago o fontina
2 scatolette di tonno
olio extra vergine
sale
pepe
1 spolverizzata di menta

Ingredienti
Cuocete in acqua salata il kamut e scolatelo al dente.
In un piatto preparate il condimento schiacciate il tonno, aggiungete al tonno il  formaggio tagliato a dadini, ai capperi e alle olive
Fate raffreddare il Kamut conditelo con un filo di olio e lasciatelo raffreddare, aggiungete il condimento.
Spolverizzate il tutto con della mentae  e pepe
Lasciate raffreddare in frigorifero e  servite freddo

 

Insalata fredda di orzo – Eleonora

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P1740019.JPGIngredienti
250 gr di orzo precotto
80 gr di asiago
80 gr di emmenthal
1 sacchettino di olive verdi snocciolate
1 manciata di pomodorini
1 zucchina piccola
mezzo cetriolo
2 scatolette di tonno
diverse foglie di basilico fresco
olio extra vergine di oliva
sale
2 bustine di zafferano

Preparazione
Lavate e tagliate pomodorini, zucchine e cetrioli a dadini.
Schiacciate il tonno con una forchetta.
Tagliate i formaggi a dadini.
Lavate il basilico.
Lessate l’orzo in acqua salata scolatelo e conditelo subito con olio e zafferano (prima che si freddi altrimenti lo zafferano non legherà bene)
Condite l’orzo con  verdure, formaggi, olive, basilico il tonno mescolate bene e mettete in frigorifero servite fresca