Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta – Executive chef Giorgio Rimmaudo – Cristina

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Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta – Executive chef Giorgio Rimmaudo – Cristina

A base di Coniglio – Stile di cucina: Regionale – Origine: Sicilia

Tempo: 1:30′

Difficoltà: 3 alto

Ingredienti per 10 porzioni
1000 gr di Lombo Di Coniglio
400 gr di Salsiccia
40 gr di Pistacchi verdi sgusciati
40 gr di Scalogno maturato
1 gr di Timo fresco
1 gr di Rosmarino
30 ml di Marsala secco ridotto del 50%
40 gr di Pecorino morbido
q.b. Sale fino e pepe
30 gr di Olive nere snocciolate

Per il croccantino di ortaggi:
30 gr di Carote
80 gr di Peperoni rossi e gialli
120 gr di Zucchine
40 gr di Cipolle bianche
50 gr di Patate
40 gr di Sedano
2 gr di Aglio

Preparazione
Per il coniglio:
Disossate il dorso di coniglio ricavando due lombi,metteteli su pellicola trasparente e battete leggermente.
Salate e pepate.
Mescolate alla pasta di salsiccia i pistacchi tritati,lo scalogno,il timo e la riduzione di marsala mescolando bene.
Farcite i lombi di coniglio e arrotolate su se stessi,legateli con spago da cucina e rosolateli in una padella con l’olio d’oliva.Eliminate il grasso di cottura e sfumare con il vino,quindi lasciare evaporare e terminare la cottura in forno a 180°C.
Per il croccante di ortaggi:
Tagliate tutti gli ortaggi a julienne e conditeli con il sale il pepe e la farina.
In una padella versate l’olio sistemate all’interno 8 cerchi del diametro di 6 cm sistemate all’interno gli ortaggi e rosolate da ambedue le parti.
Appena cotti e croccanti mettetli ad asciugare dal grasso di cottura.
Presentazione e finitura. Scaloppate il lombo di coniglio,sistematelo nel piatto,vicino il croccantino di ortaggi e tutt’intorno la salsa al marsala.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
Tel: +39 0942 65 20 33
Fax: +39 0942 36 913
E-mail: caparena@gaishotels.com

Carciofi al formaggio – Antonietta

Ingredienti
5 carciofi
120 gr di emmenthal
30 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di parmiggiano
sale

Preparazione
Pulite i carciofi, metteteli a bagno con acqua e limone e poi cuocete i carciofi per circa 10 minuti, scolateli e tagliate a spicchi in un tegame, fate sciogliere il burro e poi unite i tuorli e il formaggio, mescolate il tutto in modo omogeneo e versate la salsa sopra i carciofi.

Carciofi al forno con patate – Rosella

Ingredienti per 6 persone
8 carciofi
Succo Di Limone
600 gr di patate
Pangrattato
Formaggio Pecorino Grattugiato
Prezzemolo Tritato
Aglio Tritato
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone. Spellate, lavate e affettate le patate. Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d’olio, sale e pepe, e spruzzando d’acqua. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio. Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d’ora circa.
E’ buonissimo anche freddo

Coniglio alla ligure

Ingredienti
1 kg coniglio
1 cipolla
1 aglio( foglie alloro rosmarino un pò di timo)
una manciata pinoli
olio possibilmente di liguria olive taggiasche
1 bicchiere vino rosso brodo di carne (io uso brodo vegetale)

Preparazione
Rosolate la cipolla e l’aglio poi aggiungete i pezzi di coniglio farteli cuocere un paio di minuti e aggiungete il bicchiere di vino e fate evaporare unite poi l’alloro il timo e rosmarino e i pinoli tritati continuate la cottura per circa un’ ora allungandolo con il brodo a cottura quasi ultimata aggiungete le olive girare il tutto e servire.

Coniglio in bianco con carote – Angela

Ingredienti
1 coniglio
1 limone
6 carote
1 cipolla
1 pò di sedano
olio
sale
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Lavate con cura il coniglio,mettetelo in ammollo in acqua e il limone tagliato.Nel frattempo prendete una pentola abbastanza larga,mettete la cipolla affettata coprite di olio, adaggiate il coniglio sgocciolato e fate cuocere per 10 minuti a foco moderato,irrorate con il vino e continate la cottura fino all’evaporazione,aggiungete le carote affettate,il sedano,salate cuocere per 30 minuti circa

Coniglio al casera e funghi porcini con verdure- Cose buone

Ingredienti
2 dorsi di coniglio di circa 500 gr l’uno
150 gr di funghi porcini spadellati
200 gr di fromaggio casera tagliato a strisce
1 zucchina
1 patata
1/2 peperone giallo e 1/2 rosso
1 piccola melanzana
20 gr di cipolla tritatata
erba araomatiche tritate
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Disossate il coniglio mantenendo attaccata la pancia, salate e pepate, aggiungete i funghi, il formaggio e le erbe aromatiche, arrotolate e legate il tutto. Rosolate  in padella e sfumate con il vino bianco, quindi cuocete  in forno per 10 minuti a 180 gradi circa. A parte tagliate le verdure a cubetti, spadellatele con olio extravergine di oliva e cipolla mantenendole croccanti, salate, aromatizzare con le erbette tritate e tenere in caldo. Tagliate il coniglio a losanghe e disponetele sul piatto di portata con le verdure preparate.

Bocconcini di Coniglio a cotoletta con Corn Flakes – Alberto Bonito

coniglio.jpgIngredienti
tocchetti di coniglio disossato
farina
pane grattugiato
corn flakes sbriciolati
uova intere sbattute
aglio
olio di arachidi
sale fino

Preparazione
Sbriciolate i corn flakes e mischiateli con il pane grattugiato e l’aglio finemente triturato, infarinate i tocchetti, passateli nell’uovo sbattuto e impanateli. Friggete in abbondante e bollentissimo olio salate e servite.

“Ottimi, provate per credere.”Alberto

Coniglio alla piazzaiola- Alberto Bonito

Ingredienti
coniglio3.jpgCarne di coniglio a pezzi
pomodori pelati
olio extra
aglio
sale
origano

 

Preparazione
Mettete insieme tutti gli ingredienti nel tegame eccetto la carne e portare a cottura, aggiungete la carne e cuocete aggiustando di sale.

Interiora di coniglio sfumato con vino rossi dry – Alberto Bonito

 

interior.jpgIngredienti
Interiora di conigli
olio extra
cipolle
sale fino
vino rosso dry

Preparazione
Soffriggete le cipolle nell’olio, quando sono cotte aggiungete il sale e le interiora a tocchetti, a cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e sfumate con il vino.

Coniglio al sugo

Ingredienti
1 kg di coniglio
2 cipolle di di Tropea
rosmarino
bacche rosa
vino bianco
2 scatole di pelati
ralloro
sale
pepe

Preparazione
Rosolate in padellala cipolla tagliata a fette sottili, aggiungete il coniglio e rosolate, sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete pelati e aromi, mettette il coperchio, abbbassate la fiamma e terminatela cottura della carne, togliete il coperchio e  fate rapprendere lentamente il sugo

Coniglio alle olive – Antonietta

Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi
40 gr olive nere snocciolate
1 pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 rametto rosmarino
12 bicchiere vino bianco
olio
sale
pepe nero

Preparazione
Scaldate l’olio e rosolate il coniglio da tutte le parti aggiungete l’aglio schiacciatoinsieme al rosmarino,bagnate con il vino mettere il sale e pepe continuate a cuocere per 20 minuti aggiungete il pomodoro sbollentatoe pelato, schiccitelo con la forchetta mettete le olive continuate la cottura

Tonno di coniglio

Ingredienti
1 coniglio
1 spicchio di aglio
poco sale
1 cipolla
1 carota
1 rametto di timo
foglie di alloro
pepe
chiodi di garofano
1 canna di sedano

Per marinatura
1 spicchio di aglio
alloro
olio extra vergine di oliva

Preparazione
In una pentola mettete le verdure, le spezie e 3 o 4 litri di acqua portate a bollore, quando bolle aggiungete il coniglio cuocete per 1 ora  e 1/2 o 2, fate raffreddare.
Tagliate il coniglio a pezzi, disossatelo, mettetelo in una teglia o in una pirofila da portata con uno spicchio di aglio, alloro, pepe, chiodi di garofano e ricopritelo di olio, lasciatelo marinare in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni tanto e controllando che sia sempre ricoperto di olio.
Lasciatelo a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di servirlo

 

Coniglio alla bracconiera – Alberto Bonito

Ingredienti
1 coniglio
cipolla
aglio
alloro
rosmarino
pomodorini
olio
sale
burro
peperoncino

coniglio.jpg

 

 

 

Preparazione
Mettete tutto insieme e cuocete per 30/40 minuti, poi aggiungete i pezzi di coniglio e a metà cottura aggiungi una noce di burro e del peperoncino.

 

Coniglio – Sonia

Ingredienti
1 coniglio
aglio
rosmarino
farina
olio
aceto
vino bianco secco
sale
olive nere

Preparazione
Tagliate  a pezzi il coniglio e mettetelo in ammollo in acqua e aceto.
Infarinate i pezzi di coniglio.
In una pentola possibilmente larga e bassa in olio mettete aglio e rosmarino (nell’uovo di metallo se lo possedete)  aggiungete il coniglio, fate rosolare e aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e uno di acqua salata.
A metà cottura aggiungete olive nere denocciolate. Cuocete lentamente e fate ritirate abbondantemente.

Coniglio con le olive – Luisa

Ingredienti
1 coniglio
200 gr di olive snocciolate
olio
rosmarino
alloro
sale

Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio.
Soffriggete in olio il coniglio per 10 minuti.
Aggiungete olive, rosmarino e aromi, chiudete la pentola con il coperchio e ultimare la cottura.