Dessert bianco fantasma – Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

BIANCO_FANTASMA.jpg“L’ingrediente-chiave: il mascarpone. Si ottiene, mediante acidificazione, dalla crema di latte, eventualmente addizionata di latte. Ha un profumo di panna e latte e un sapore morbido e dolce, e si gusta anche salato.”Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Ingredienti
250 gr di mascarpone
100 gr di cioccolato bianco
2 dl di panna
80 gr di biscotti morbidi al cocco
50 gr di praline
30 gr di noci tritate
0,25 dl di caffè
0,75 di Bailey’s

Preparazione
Ammorbidite il mascarpone con una frusta, sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco in una terrina, montate la  panna con lo zucchero. Amalgamate assieme il cioccolato fuso, il mascarpone e la panna montata e lasciate riposare per un’ora. Sbriciolate i biscotti morbidi al cocco e aggiungete le praline, le noci tritate, il i caffè e il i Bailey’s. Versate la crema e la base a strati alterni in coppette singole. Lasciate raffreddare in frigorifero per 8 ore prima di servire.

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it


Crema al cioccolato – Margherita

Ingredienti
500 ml di latte
50 gr di farina
1 hg di zucchero
1 hg di cioccolato fondente
1 noce di burro
40 gr di pinoli

Preparazione
Mettete il latte in una pentola e portate sul fuoco, aggiungete il cioccolato, zucchero, farina e latte  appena prende bollore togliete dal fuoco.

Crema di mele – Antonietta

Ingredienti
400 gr mele
125 gr panna montata
100 gr zucchero
cacao
cannella

Preparazione
Cuocete le mele sbucciate in poca acqua schiacciatele in una terrina e aggiungete lo zucchero e la panna montata mescolate il tutto e mettete il composto in coppette spolverizzare con cacao e cannella
.

Crema al cioccolato – Margherita

Ingredienti
500 ml di latte
50 gr di farina
1 hg di zucchero
1 hg di cioccolato fondente
1 noce di burro
40 gr di pinoli

Preparazione
Mettete il latte in una pentola e portate sul fuoco, aggiungete il cioccolato, zucchero, farina e latte  appena prende bollore togliete dal fuoco.

Crema di limone – Antonietta

Ingredienti
1 limone
1 stecca vaniglia
3 tuorli di uova
14 di latte
60 gr zucchero

Preparazione
Lavate il limone tagliare una metà a striscioline e mettete da parte grattuggiate la scorza rimasta mettetela dentro una ciotola,fate scottare le striscioline precedenti,in un tegame versate il latte aggiungete la vaniglia la scorza di limone portate a ebollizione lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia grattuggiata, il composto deve essere chiaro e omogeneo, versate il latte rimettete il tutto sul fuoco mescolando continuamente fino a ebollizione versare il composto in delle coppette di vetro mettete le striscioline scottate mettete in frigorifero per un paio di ore la crema si può gustare anche con gli amaretti.

Panna cotta – Iole

Ingredienti per 8 persone
800 gr di panna fresca
250 gr di latte
200 gr di zucchero semolato
12 gr di colla di pesce.
Per il caramello
150g di zucchero semolato.

Preparazione
In una casseruola mettete a cuocere lo zucchero con 12 bicchiere di acqua, fino a che avrà assunto un bel colore caramello,mi raccomando,non mescolatelo,andrà da solo. Versatelo in uno stampo a cassetta e ricoprite pareti e fondo.Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Mettete il latte e la panna in una casseruola e su fuoco basso fatelo scaldare per 15 minuti senza fargli prendere il bollore. Fuori dal fuoco aggingetevi la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere mescolando.Versate il composto nello stampo col caramello, fatelo raffreddare, poi passatelo in frigo per 12 ore. Sformate il dolce e servitelo.

Panna cotta – Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
800 ml di panna
200 ml di latte
100 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
una stecca di vaniglia

Preparazione
In una pentola sciogliete lo zucchero nella panna a fuoco moderato. Profumate con la vaniglia. Ammorbidite, intanto, per 5 minuti la colla di pesce in acqua fresca. Recuperate la vaniglia, aggiungete alla panna il latte fresco e la colla di pesce ben strizzata. Avete due opzioni: versare il tutto in uno stampo umido a ciambella di circa un litro di capacità, oppure in 6 stampini individuali. La panna cotta può essere servita con una salsa a base di frutta fresca – che ne esalta la delicatezza – oppure di cioccolato fondente o caramello. L’abbinamento ideale è con un vino spumante dolce.

Panna cotta alle fragole – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di panna freschissima
500 gr di fragole di media misura mature
1 stecca di vaniglia
100 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
latte.

Preparazione
Ammolate la gelatina in poco latte freddo. Versate la panna in una pentola con 70 g di zucchero e la vaniglia. Scaldate a fiamma dolce, portate a bollore, fate cuocere per 15 minuti.
Poi togliete dal fuoco e filtrate.
Strizzate la gelatina e mescolatela alla panna finchè, si sarà sciolta completamente. Distribuite il composto in quattro stampini. Lasciate raffreddare e trasferite in frigorifero per qualche ora, finchè, il composto si sarà rassodato.
Tagliate a pezzetti le fragole mondate. Tenetene da parte metà e frullate le altre con lo zucchero rimasto. Distribuite nelle coppe le fragole, sformate al centro la panna cotta, unite la salsa di fragola frullata e servite.

Panna cotta – Sharon Zanghì

Ingredienti
1/2  litro di panna liquida non zuccherata
1/2  litro di latte
100 gr di zucchero
50 gr di amido la corrispondete grammatura per la gelatina in fogli

Preparazione
Montate la panna, aggiungete lo zucchero e l’amido rimescolate ed accendete il fornello appena inizia a bollire,  mettete nella forma da budino.
A scelta aggiungete o caramello o salsa ai frutti rossi o sciroppo d’acero.

Crema pasticcera – Antonietta

Ingredienti
2 uova
1 pezzetto di vaniglia
1/2 l latte
2 cucchiai di farina
80 gr zucchero

Preparazione
Lavorare i tuorli aggiungete lo zucchero amalgamate il tutto aggiungete i due cucchiai di farina mettete il latte tiepido insieme cuocete il tutto a fuoco lento

Crema chantilly – Antonietta

Ingredienti
2 uova
80 gr di zucchero
2 cucchiai farina
14 di litro di latte
250 gr di panna da montare

Preparazione
Fate la crema con due uova aggiungete lo zucchero 80 gr 2 cucchiai farina girate il tutto aggiungete 14 di latte 250 gr di panna da montare per dolci mettete sul fuoco cuocete a fiamma bassa fino a ebollizion

Crema pasticcera – Annetta

Ingredienti
1/2 litro di latte
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina

Preparazione
Sbattete ben i tuorli con lo zucchero finchè diventano bianchi e spumosi, poi aggiungete la farina e gradualmente il latte: quando tutto è amalgamato e liscio, mettete sul fuoco basso fino a  che non si sarà addensato, quando inizia la bollitura contate tre minuti e quando si vela il cucchiaio, spegnete e porzionare.
Durante la cottura potete mettere una buccia di limone per aromatizzare, toglietela prima di servire la crema….

Crema pasticcera – Iole

Ingredienti
500 gr di latte
4 tuorli
150 gr di zucchero
50 gr di maizena o farina
limone o vaniglia

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete maizenao  farina, amalgamate bene e aggiungiungete il latte,limone o vaniglia e sbattete
Mettete sul fuoco in un pentolino antiaderente e girate continuamente fino a quando la crema non si sarà rassodata.

La crema pasticcera – Angelamaria

Ingredienti
4 uova
300 gr di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
mezzo litro di latte intero o scremato (se vuoi + o meno calorico)

Preparazione
Preparate la crema pasticcera sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete 4 cucchiai rasi di farina, amalgamate bene e aggiungete il ilatte intero o scremato (a seconda se la si vuole più o meno calorica) .
Sbattete a mano.
Mettete sul fuoco in un pentolino antiaderente e girate continuamente fino a quando la crema non si sarà rassod
ata.

Crema di mascarpone – Enza

“Base per guarnire torte o biscotti.Enza”

Ingredienti
300 gr di mascarpone
2 tuorli d’uovo
4 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di brandy

Preparazione
Mettete il mascarpone in una terrina e lavorare a lungo con un cucchiaio di legno con lo zucchero e i tuorli aggiungendovi il brandy. Fate riposare la crema in frigo e servirla accompagnata con biscottini leggeri.

La frangipane – Iole

La frangipane è un ottima crema per crostate alla frutta,tartellette di frolla …

Ingredienti
175 gr di burro
175 gr di zucchero
75 gr di farina di mandorle
50 gr di farina 00
1 uovo
1  bustina di vanillina.

Preparazione
Montate zucchero e burro morbido fino ad ottenere una morbida crema,unite la farina di mandorle,la farina 00,l’uovo,la vanillina e montate ancora un po.
Un’ idea per utilizzarla,una splendida crostata di pere.

Crema di avocado – Eleonora

E’ una crema ottima per accompagnare torte, gelati, macedonie di frutta.
E’ davvero fresca e squisita

Ingredienti
1 avocado
2 vasetti di yogurt
2/3 cucchiai di zucchero
latte q.b

Preparazione
Frullate avocado,zucchero e yogurt.
A seconda se la volte più o meno densa (anche a seconda dell’utilizzo che ne andrete a fare aggiungete del latte quanto basta)

Crema al cioccolato – Sharon Zanghi’

Ingredienti
1 cucchiao di farina
1 tuorlo d’uovo
250 gr di latte
1 etto di cioccolato fondente o al latte o bianco,(a seconda delle preferenze)

Preparazione
Mettete a bollire il latte caldo, unite farina e zucchero, il tuorlo ed il cioccolato e girate senza fare grumi.
10 minuti e la crema è pronta.

Crema pasticcera al profumo d’arancia – Sharon Zanghi’

Ingredienti
2 uova solo tuorli
2 cucchiaiate di zucchero
40 gr di amido o farina per dolci
mezzo litro di latte
buccia d’arancia
vanillina o stecca di vaniglia

Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero aggiungete latte e amido ed il resto degli altri ingredienti tutti fuori dal fuoco di modo che non si facciano i grumi mettete sul fuoco a fiamma viva e poi abbassate la fiamma

Crema al cioccolatto – Sharon Zanghi’

Ingredienti
1 cucchiao di farina
1 tuorlo d’uovo
250 gr di latte
1 etto di cioccolatto fondente o al latte o bianco(a seconda delle preferenze)

Preparazione
Per la crema, mettete a bollire il latte caldo, unite farina e zucchero, il tuorlo ed il cioccolato e girate senza fare grumi.
10 minuti e la crema è pronta.