Focacce di Mirella

20626443_10213810548048596_6003466859447290186_oFocacce di Mirella

Ingredienti
500 gr di farina 00
450 gr di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
20 gr di sale 
olio 

Preparazione
Unite tutti gli ingredienti
Impastate per 10 minuti nella planetaria versate nella teglia unta di olio  e fate lievitare in forno  con la luce accesa fino a che non si sarà raddoppiato l’impasto
olio   sotto e sopra io uso quello di semi
Condite  a piacere ed infornare a 220°e cuocete fino a doratura

Paeszone di pesce focaccia ripiena di pesce – Maria Anna

Paeszone di pesce focaccia ripiena di pesce – Maria Anna

Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di farina
1 lievito di birra acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di zucchero
acqua quanto basta
Per il ripieno
1 kg di merluzzo
1 kg di cipolle
200 gr di olive in acqua
un barattolo piccolo di pelati
un cucchiaino di ricotta forte

Preparazione
Preparate 1 kg di farina 1 lievito di birra acqua 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di zucchero e acqua quanto basta lavorare ‘l impasto poi mettetelo in una ciottola e copritelo mettendolo in un posto caldo lasciatelo lievitare per 1 ora. Bollite il pesce e spinatelo, bollite le cipolle tagliate a pezzi piccoli, snocciolate le olive .Prendete una pentola ,coprite il fondo con olio , versate il pelato, la cipolla già bollita e le olive fate cuocere a fiamma bassa per 30 m versate il pesce già bollito , aggiungete la ricotta forte e infine il sale fino quanto basta , fate cuocere per 15 m . Prendete la massa preparata prima , dividetela in 2 parti e stendetela possibilmente alla stessa grandezza del telia da forno ungete la telia con olio poi il primo strato di massa , versate il preparato copritelo con l’altro strato di massa chiudete il bordo infine forare il di sopra con una forchetta ungete con olio e un po di sale e mettetela in forno a 200 gradi cuocetelo per il tempo che ci vuole.

Focaccia stuzzicante di crescenza e prosciutto- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

FOCACCIA R.jpgL’ingrediente-chiave: la crescenza. E’ un formaggio molle a pasta cruda, ricco di fermenti lattici vivi, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa. Il suo sapore delicato la rende ideale per tutte le occasioni: ottima da sola, è ideale per insaporire verdure e focacce ed è versatile anche in cucina per inventare piatti fantasiosi.

Ingredienti
80 gr di patate
350 gr di  farina
10 gr dl lievito
10 gr di olio extravergine di oliva
sale
165 gr di crescenza
150 gr di prosciutto cotto.

Preparazione
Fate lessare le patate. Impastate  la farina con le patate lesse schiacciate,10g dl lievito sciolto nell’acqua e 10 g di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto liscio. Unite il sale e fate lievitare coperto da un panno per 1 ora. Ungete una teglia e stendete l’impasto, fatelo lievitare nuovamente per 1 ora e ungete la superficie. Infornate a 180°C per 30 minuti. Quando la focaccia sarà tiepida, tagliatela a metà e farcitela la crescenza e la prosciutto cotto.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it
www.Assolatte.it
www.AssoLatteYogurt.it

Focacia pugliese Carmina

foccaccia pugliese.jpgIngredienti
1 kg di di semolino/farina di grano duro rimacinata
2 patate cotte circa 150 gr di peso
500 ml d’acqua
sale
42 gr lievito di birra (il lievito si scioglie nel acqua non troppo calda, con il sale)
150 ml di olio
origano
sale grosso
pomodori

Preparazione
Unite il semolino/farina, le patate cotte, l’´acqua, sale, il lievito di birra (il lievito si scioglie nell’ acqua non troppo calda, con il sale) l’ olio lavorate bene l´impasto e deve lievitare circa una ” 1 volta e mezzo” il suo volume.
Mettete la pasta in un recipiente con olio sotto,poi i pomodori piccoli tagliati a meta, in  ultimo mettete origano e sale grosso, e olio,che sia ben bagnato se no sarebbe asciuto,il forno deve essere già caldo ,200° (meglio se ventilato) .Cuocete per a 20/25 minuti

Fugazzin – Caterina

Una ricettina veloce è il fugazzin che si fa sulla piastra di ghisa

Ingredienti
150 gr farina
una punta di cucchiaino di bicarbonato
un cucchiaino di sale
acqua qb per un impasto morbido

Preparazione
Fate delle focaccette di 5 cm di diametro e alte 1cm e cuocere sulla piastra rovente sono buonissime calde con gli affettati

Focaccia alla ligure – Margherita

FOCACCIA LIGURE1.jpgIngredienti
500 gr di farina
250 g di acqua (circa: la aggiungete poco a poco, fino a quando l’impasto diventa elastico. Deve comunque rimanere un po’ umido, esattamente come la pasta da pane. Per lavorarlo, intanto, basterà mettere un po’ di farina sulla spianatoia)
25 gr di lievito fresco
1 cucchiaino abbondante sale


FOCACCIA LIGURE2.jpgolio di oliva  mezzo bicchiere
mezzo bicchiere di latte
2 o 3 cucchiai di olio  di oliva 
sale grosso
acqua

FOCACCIA LIGURE3.jpgPreparazione
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungete l’olio, la farina e 2 pizzichi di zucchero. Iniziate ad impastare io ho fatto tutto nella planetaria, aggiungendo l’acqua a poco a poco e, in ultimo, il sale. Fate lievitare almeno due ore, dopodichè ungete bene di olio una teglia e stendetevi l’impasto, dopo averlo abbattuto e lavorato sulla spianatoia per 5 o 6 minuti
Fate lievitare almeno un’altra ora, poi riprendete la teglia e versate un po’ d’acqua sopra l’impasto e con la punta delle dita fate tante fossette.
Versate una piccola manciata di sale grosso sulla superficie della focaccia e infornatela a 250° per 10 minuti. Toglietela dal forno e spennellatela con l’olio d’oliva. Finire la cottura (altri 7/8 minuti)

La mia focaccia – Alessandra Barbone

Ingredienti
400 gr di farina 00
17 gr  di sale
17 gr di zucchero
20 gr  di olio
25 gr di lievito
250 ml latte
1 patata

Preparazione
Schiacciate la patata, aggiungete farina, zucchero, sale, olio latte e lievito, impastate il tutto, lasciate lievitare poi prendete una teglia, stendete la pasta sopra mettete olio un po’ di sale e mettete in forno caldo a 200 gr per 40 minuti

Focaccia con ricotta e spinaci – Rosalia

Ingredienti
Per la pasta

250 gr di manitoba
250 gr. di farina 00
50 gr. di strutto
50 gr. di zucchero
20 gr. di sale
25 gr. di lievito di birra
250 o 280 di acqua tiepida.
Per la farcia
500 gr. di ricotta di pecora
250 gr. di spinaci
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata

 

Preparazione
Mescolate le polveri ,scaldate l’ acqua con lo strutto, sciogliete il lievito, impastate per 10 minuti, fate lievitare per 40 minuti il una scodella grande coperta al caldo. Preparate il ripieno cuocere e strizzate i spinaci passarli al passaverdura con la ricotta, condite con sale pepe ,noce moscata e parmigiano, mettete in frigo, prendete la pasta divedetela in due parti, fate due pagnotte e fate lievitare in una base di legno sempre coperta per 40 minuti, se la temperatura della cucina è bassa accendete il forno e mettete le pagnotte vicino.
Trascorso il tempo schiacciate una pagnotta in una larga teglia rivestita con carta da forno, mettete il composto uniforme, prendete il secondo panetto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, coprite fare attenzione ai bordi, spennellate con uovo battuto e coprite con semi di cimimo, fate cuocere a 180° per circa 35- 40 miniti.

Focaccia di Recco con pane carasau – Margherita

focacce.jpgIngredienti
4 o 5 fogli rettangolari di pane carasau
latte
300-400 gr di stracchino
sale
olio extravergine

3focaccia.jpgPreparazione
Intiepidite il latte e bagnarci due fogli di pane carasau. Adagiateli sul fondo di una teglia rettangolare foderata di carta da forno. Distribuite lo stracchino a tocchetti sopra il pane inzuppato. Chiudete la focaccia con un altro strato di pane carasau bagnato nel latte. Condite la superficie della focaccia con olio e sale. Mettete in forno a 200° e cuocete fino a che il formaggio non si è sciolto e il pane non ha fatto una leggera crosticina.

Focaccia con farina di riso – Margherita

Ingredienti
300 gr di farina 00
300 gr di farina di riso
12 gr  di zucchero
20 gr lievito di birra
14 gr sale
2 cucchiai olio d’oliva
200 gr di  latte
170 gr di acqua

Preparazione
Impasto e lievitazione nella macchina del pane ( totale 2 ore).
Poi ho riprendete la pasta e stendetela sulla placca del forno precedentemente foderata di carta forno e oleata con un pò d’olio.
Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti

Foccacia con farina di riso – Elena

Ingredienti
300 gr farina 00
300 gr Farina di riso
12 gr zucchero
20 gr lievito di birra
14 gr sale
2 cucchiai olio d’oliva
200 gr latte
300 gr di cipolla bianca
170 gr acqua

Preparazione
Tagliate la cipolla e stufatela in padella con poco olioe lasciatela raffreddare.
Impasto e lievitazione fatti nella macchina del pane ( totale 2 ore).
Riprendete la pasta e stesa sulla placca del forno precedentemente foderata di carta forno e oleata con un pò d’olio.
Spargete di cipolla e foglioline di timo e lasciate lievitare nuovamente per 45 minuti.
Infornate a forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti

Focaccia rustica salata – Maria Rosa

Ingredienti
Per l’impasto

3 hg. di farina mista a lievito
3 cucchiai d’ olio
poco sale
acqua quanto basta per preparare l’ impasto.
Per il ripieno
3 hg. mortadella
1 hg. di parmigiano grattugiato
2 o 3 uova
una piccola scamorza

Preparazione
Tagliate la mortadella  a striscioline e la scamorza a tocchetti
Preparate l’ impasto mescolando bene farina, olio e acqua, lavorate bene fino ad ottenere la classica pasta da pizza.
Stendete in una teglia con carta da forno un disco di pasta che serve come base e riempite con il ripieno ottenuto battendo le uova con poco sale, aggiungendovi parmigiano, la mortadella e la scamorza.
Chiudete il tutto con un secondo disco di pasta, che potete spennellare con un po’ di olio per favorire la doratura.
Cuocete in forno caldo a 180°per circa 40 minuti

Focaccia con farina di ceci

Ingredienti
250 gr di farina 00
100 gr di farina di ceci
1 bustina di lievito
100 gr di olio di oliva
300 gr di acqua
sale (circa 1/2 cucchiaio)

Preparazione
Setacciate farine e lievito, unite il tutto, aggiungete sale.
Unite al tutto acqua e olio.
Impastate il tutto
Lasciate 20 minuti in frigorifero a riposare.
Prendete l’impasto stendetelo con il mattarello, utilizzando un bicchiere, fate delle pizzette tonde mettetele sulla carta forno distanti tra loro
Spennellate  con olio.
Aggiungete salvia, rosmarino e sale grosso.
Cuocete in forno caldo per 220°C per 10 minuti

Farinata di ceci

Ingredienti
250 gr di farina di ceci
750 cl di acqua
1/2 cucchiaio di sale fino
rosmarino
alcuni cucchiai di olio
pepe

Preparazione
Setacciate la farina.
Mescolate acqua e farina mescolate bene,aggiungete il sale mescolate bene.
Lasciate lievitare per 2 ore, mescolando ohni tanto
Oliate una teglia, stendete l ‘impasto (altezza 5 mm)
Cospargete con rametti di rosmarino.
Infornate a 200 °C  e cuocete fino  a che non si sarà dorata, pepate e servite

Focaccia speciale – Albergo Locanda Borgo Antico – Orco Feglino – Savona (SV)

Ricetta  gentilmente offerta dall’ Albergo Locanda Borgo Antico

Ingredienti

500 gr di farina
alcune cipolle
acciughe sott’olio o sotto sale (ben lavate)
parmigiano reggiano
1 cubetto di lievito di birra
acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Focaccia prosciutto crudo di Parma e fichi – Rosalia

Ingredienti
la pasta per la pizza
prosciutto crudo di Parma
fichi
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Preriscaldate il forno a 220° C. Oliate la teglia.
Lo spessore della pasta  è molto soggettivo, dipende dai gusti.
Iniziate a stendere la pasta, stendetela con le mani o con il mattarello, se utilizzate il mattarello riuscirete a farla più sottile, oliate la pasta anche sopra
Cuocete, a cottura ultimata, sfornatela aggiungete  a strati prima i  fichi e poi il prosciutto di Parma concludete con un filo di olio.

Focaccia al rosmarino

Ingredienti
600 gr di farina di grano duro
400 ml di acqua
mezzo panetto di lievito fresco
sale
rosmarino
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida.
Unite alla farina,  il lievito, aggiungete poco alla volta la restante acqua e per ultimo il sale, impastate bene fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido che non si attacca alla spianatoia
Fate un palla. Mettete un po’ di farina in una teglia e metteteci l’impasto ricoperto da un canovaccio, lasciate riposare 3 ore.
Preriscaldate il forno a 200° C.
Oliate la teglia, stendete la pasta, con le dita fate delle nella parte superiore della pasta, oliate salate e cospargete con del rosmarino.
Infornate.
Cuocete in forno a 200°C .

Focaccia alla salvia – Albergo Locanda Borgo – Feglino (SV)

Ricetta gentilmente offerta da Albergo Locanda Borgo Antico

Ingredienti
20 gr di salvia tritata
350 gr di latte con acqua
20 gr di lievito
500 di farina di tipo “0” sempre, per pani o focaccia perchè lega di più avendo più forza.
10 gr sale

Preparazione
Aggiungete la salvia al lievito nel latte-acqua ed impastate con la farina, per ultimo aggiungete il sale.
Spianate, ungete una teglia da forno e sistemate la focaccia.
Bucherellare il tutto e riempire con un pò d’acqua olio e sale.
Infornate a freddo e cuocete per 20 minuti a 200° da quando va in temperatura.

Albergo Locanda Borgo Antico
Via S.Giacomo, 17 – Feglino (SV)
Tel.: ++39 019 69 94 405
Mobile: ++39 335 82 18 225
Fax: ++39 019 69 94 949
E-mail:
info@locandaborgoantico.com
www.locandaborgoantico.com

Focaccia

Ingredienti
250 gr di farina
25 gr d lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiano di zucchero
olio extra vergine di oliva
salvia

Preparazione
Impastate farina, sale, 5 cucchiai di olio e zucchero, aggiungendo man mano l’acqua quando inizia  a formarsi un’impasto morbido,aggiungete il lievito (l’importante che questa operazione sia fatta lontano dal sale), aggiungete acqua fino a quando l’impasto diverrà omogeneo.
Ungete la teglia con olio e stendeteci sopra l’impasto, cospargetela con salvia  tritata.
Lasciate lievitare per un’ora e mezza, ricoprendola con un panno.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate dei buchi nell’impasto e salate con sale grosso.
Ungete la parte sopra della focaccia con olio.
Infornate.
Cucinate per 30 o 40 minuti.