Archivio della categoria: Con verdura

Gnocchi ripieni alle melanzane, parmigiano e e pomodoro – Sharon

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Igredienti
500 gr di patate
farina di grano duro quella ncessaria per l’impasto per gli gnocchi e per infarinare il piano di lavoro).
Per il ripieno
2 melanzane
50 gr di pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a metà con il sale)
50 gr di parmigiano

Preparazione
Bollite le patate, passate le patate nel passatutto e aggiungete la farina. Formate un impasto solido ed elastico. Stendete l’impasto su un piano infarinato formado un rettangolo e con un taglia pasta o con un bicchere o una tazzina da caffè, formate dei cerchi.
Preparate il ripeino prendete le melanzane che vanno lavate e tagliate a metà e messe in forno per 40 minuti, o altrimenti le potete fare o fritte o arrostite, i pomodori secchi (oppure pomodorini che avete precedentemente messo in forno a far asciugare tagliati a meta’ con il sale), il parmigiano.
Oppure potete farli con tutto quello che volete l’importante che sia un ripieno secco se no quando li mettete a cuocere esce tutto dallo gnocco.
Quindi mettete il ripieno in ogni gnocco e alzate i lati e formate una palla. Cuocete i vostri gnocchi salateli e conditeli con un pesto di basilico o burro

Gnocchi alla sorrentina – Sharon

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Ingredienti
Gnocchi (o li fate voi oppure una confezione da 500 gr per due persona va benissimo)
una mozzarella
1 litro di salsa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
parmigiano
olio d’oliva
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione
Cuocete gli gnocchi, fate una salsa di pomodoro con soffritto d’aglio con l’olio. A questo punto scolate gli gnocchi conditeli con la salsa di pomodoro e metteteli in una pirofila da forno, aggiungete i pezzetti di mozzarella e il parmigiano con le fogliettine di basilico e metteteli in forno ad una gradazione di 180° finche non si scioglie la mozzarella.

Gnocchi con funghi porcini – Antonietta

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Ingredienti
800 gr  di gnocchi
200 gr di funghi porcini
foglie fresche di timo
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i funghi porcini, in una padella scaldate l’olio e fate un soffritto con l’aglio e le foglie di timo, aggiungete i funghi e fateli rosolare per circa 5 minuti, poi togliete l’aglio, fate cuocere gli gnocchi, scolateli e versateli nella padella e fate saltare per qualche minuto, aggiungete il pepe bianco.

Gnocchi al sugo salsiccia e chiodini

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Ingredienti
1 kg  gr di gnocchi
600 gr di chiodini
500 gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino, abbassate la fiamma mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti, aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi e termi nate la cottura
Cuocete gli gnocchi, scolateli e saltateli in padella

Gnocchetti di melanzane con peperoni, pecorino e pomodorini – Mariangela

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Primo estivo-veloce

Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di patate
2 melanzane
1 peperone
500 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
pecorino fresco (tipo Pienza)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filetti. Tagliate in due i pomodorini e fateli scottate in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti di peperone, salare e pepare. Avvolgete le melanzane in carta di alluminio e mettetele in forno caldo e 170° per circa mezz’ora; quindi spellatele, tagliatele a pezzi e passtetrle al setaccio. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, salare e pepare. Quando le patate e le melanzane si saranno raffreddate, amalgamare le patate e le melanzane con la farina, lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto in una sac a poche e con una leggera pressione fatelo uscire poco per volta facendolo cadere direttamente in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e padellateli nella pentola con il condimento di pomodorini e peperone, da ultimo, a fuoco spento, le foglie di basilico e il pecorino fresco a scaglie.


 

 

Sprazle con gamberoni

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Ingredienti
1 kg di spratzle (gnocchetti verdi del Trentino)
10 gamberoni sgusciati a persona
sale
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Preparate il sugo. In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i gamberionie gli sprazle regolate sale e pepe e cuocete per alcuni minuti, spegnete la fiamma ed aggiungete il prezzemolo tritato
A piatto ultimato aggiungete una girata di olio e  a piacere altro prezzemolo e pepe

Gnocchi di zucca – Dallara

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Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di zucca
200 gr di di pane grattuggiato
1 uovo intero
farina quanto basta

Per il condimento
burro
salvia
grana padano

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti.
Fate delle bisce con l ‘impasto e poi tagliate i gnocchettini come se steste facendo i pisarei
Cuoceteli in abbondante acqua calda, una volta pronti saltateli in padella con burro fuso , salvia e grana padano

Gnocchi di zucca – Tulia

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Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di zucca
4 cucchiai di pane grattuggiato
200 gr di grana padano
farina quanto basta

Per il condimento
burro
salvia
grana padano

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti.
Fate delle bisce con l ‘impasto e poi tagliate i gnocchettini.
Cuoceteli in abbondante acqua calda, un avolta pronti saltateli in padella con burro fuso , salvia e grana padano

Pisarei zucchine, speck, funghi e provoletta – Irene

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Ingredienti
500 gr di pisarei fatti in casa
3 zucchine piccole
150 gr di funghi freschi
1 cipolla
100 gr di speck
100 gr di provoletta
sale
pepe

Preparazione
Tagliate finemente i funghi e la cipolla
Tagliate a cubetti grandi le zucchine.
Tagliate a listarelle lo speck.
Tagliate a dadini la provoletta.
Bollite in abbondante acqua salata i pisarei.
In padella soffriggete in olio la cipolla, poi aggiungete i funghi e le zucchine e cuocete.
Scolate i pisarei e versateli in padella, aggiungete speck e provola, saltate il tutto appena la porovoletta si sarà sciolta, servite spolverizzate con zucchero a velo.

Chicche di spinaci con verdurine – Irene

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Ingredienti
1 kg di chicche della nonna o chicche di spinaci
6 zucchine
200 gr di funghi
1 carota
1 cipolla
olio extra vergine
pepe
sale

Preparazione
Tagliate finemente le cipolle.
Tagliate le carote a pezzettini.
Tagliate le zucchine a cubetti non troppo piccoli.
Tagliate i funghi a pezzi.
In una padella soffriggete in un filo di olio le cipolle, si saranno dorate queste aggiungete le carote, i funghi ed infine le zucchine, cuocete fino a che le zucchine non  si saranno cotte bene e un po’ sfaldate.
Cuocete le chicche in abbondante acqua salata.
Quando le chicche salgono a galla, scolatele e versatele in padella con le verdure e poi servite.
A piacere aggiungete del pepe.

Gnocchi di salmone al sugo di broccoli – Angelamaria

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“Una ricetta di mia sorella, la fanno in Toscana.” Angelamaria

Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 g di farina
1 cipollotto
2 dl di panna fresca
400 g di broccoli
80 g di burro
sale
pepe

Preparazione
Mondtae e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 g di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo con un pizzico di sale e, molto delicatamente, unitelo al salmone. Conservate il composto in frigorifero.
Private i broccoletti del gambo, divideteli in cimette e lavateli accuratamente. Poi fateli lessare nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e passateli in padella con il burro avanzato. Salate, pepate e unite la panna. Mescolate e fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito
con il sugo di broccoletti e servite.