Grano saraceno allo zafferano – Eleonora

P1740527.JPGIngredienti
80 gr di grano saraceno per persona
2 bustine di zafferano
sale
parmigiano reggiano
Burro per mantegare

Preparazione
Cuocete il grano saraceo in abbondante acqua salata:
Scolatelo e conditelo immediatamente con lo zafferano, mantegate con il burro a scaglie e condite con del buon parmigiano

Coppette di ricotta germe di grano e scaglie di cioccolato

Ingredienti
100 gr di ricotta
1 cucchiaio di germe di grano
scaglie di ciocolato
zucchero a piacere

Preparazione
Unite il tutto, mettete il tutto in una coppetta da dessert e lasciate in frigorifero, servite fresco

Riso e grano saraceno – Irene

Ingredienti per 2 persone
3 carciofi
pezzi di limone
cipolla
olio
1 bicchiere di riso
1 bicchiere di grano saraceno
sale
parmigiano grattugiato
galbanino a pezzi

Preparazione
Pulite i carciofi spaccateli  in 4, eliminate  la barba e metteteli in ammollo con pezzi di limone.
Soffriggete la cipolla.
Aggiungete i carciofi tagliati cosi: da 1/4 di carciofo ricavate 2-3 fette così da farli fini e fateli cuocere velocemente, mettete a soffriggere con cipolla e aggiuntete un po’ d’acqua,quando sono mordidi, aggiungete l’olio per fateli rosolare, rosolate anche riso e grano saraceno ,appena sono rosolate, aggiungete sale e due bicchieri di acqua oppure sciogliete del brodo vegetale nell’acqua, proseguite come si procede abitualmente per fare il riso, raggiunta al cottura mantecate con parmigiano grattugiato e un po’ di galbanino a pezzi servire

Grano con crema di asparagi

Ingredienti
400 gr di asparagi
400 gr di grano (cottura 8 minuti)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate gli asparagi.
Scolateli e frullateli con una girata di olio, regolate sale e pepe.
Cuocete il grano sclatelo e conditelo con la crema ottenuta.
A piacere aggiungete il parmigiano reggiano
.

Grano con olive, pomodorini e origano

Ingredienti
350 gr di grano (cuoce in 8 minuti)
250 gr di pomodorini
origano
20 olive verdi snocciolate
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate le olive a metà.
Tagliate i pomodorini.
In padella, in olio, soffriggete l’aglio, aggiungete i pomodorini e le olive saltate il tutto per alcuni minuti, in ultimo aggiungete, l’origano.
Cuocete il grano in abbondante acqua salata, scolatelo saltatelo in padella con i pomodori aggiungete un filo di olio a crudo e servite

Grano e zucca – Giuseppe

Ingredienti
400 gr di grano (cottura 8 minuti)
1 cipolla
1 zucca piccola
parmigiano reggiano
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete nel micronde la zucca, togliete la casca, tagliatela a pezzi
In olio soffriggete la cipolla.
Aggiungete la zucca e l’acqua (non troppa, tanta quanta per cuocervi dentro il grano a “mo di risotto”)
Cuocete affinchè la zucca si sfalderà meglio, aggiungete il grano e cuocete al dente (deve risultare asciutto come un risotto).
A piato ultimato aggiungete il parmigiano

Zuppa di patate con grano e funghi porcini

Ingredienti
300 gr di grano precotto
4 patate
200 gr di porcini freschi
1 canna di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
sale
pepe
olio
1/2 litro di brodo di verdure
1 manciata di prezzemolo