Carciofi ripieni di Alexia

Carciofi ripieni di Alexia
Io uso le mammole

Ingredienti
6 Carciofi
pangrattato (meglio pane raffermo)
cipolle bianche
olio
formaggio grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
uovo

Preparazione
Passate in olio le cipolle
Unite tutti gli ingredienti in un recipiente farcite i carciofi e cuocete in forno

Salsina yogurt Alexia

Salsina yogurt Alexia

Ottima per pesce e  insalate, niente grassi!

Ingredienti
un vasetto da 500gr di yogurt magro greco
aglio
olio extra vergine
sale
pepe
erba cipollina

Preparazione
Mettete in una terrina lo yogurt, pulite uno spicchio di aglio e tritatelo finemente, stesso con erba cipollina, in questo modo entrambi gli odori si compensano e zero alito pesante! Unite il tutto allo yogurt e mescolare bene, fate riposare ben coperta per 12 ore

Tartare di salmone Alexia

Tartare di salmone Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone senza pelle
400 gr cipollotti a piacere
sale
pepe
salsina allo yogurt
erba cipollina

Preparazione
Pulite da eventuali lische il filetto di salmone con pinzetta. Con un coltello adatto, meglio se di ceramica, tagliate il pesce a tartare più sottile possibile (tritate), lavate e mondate i cipollotti tritateli, anche un po’ di parte verde e aggiungete al salmone in una ciotola. Tagliate erba cipollina e mescolatela alla salsina di yogurt (si trova nei super, anche se è molto semplice da fare!) ed emulsionate. Condite il salmone, aggiustate di sale e pepe e dividete la tartare nei piatti dandogli la forma con il coppapasta.

Riso arborio con luganega e barolo Alexia

Riso arborio con luganega e barolo Alexia

Ingredienti
300 gr riso
2 etti di luganega
1  cipolla bianca
prosecco
barolo una bottigli
sale
pepe
un filo di brodo

Preparazione
Affettate finemente la cipolla fatela saltare in una larga casseruola bassa col prosecco, poi aggiungete il riso e far tostare. In una pentola a parte sgranate e saltate la luganega nel suo grasso ed aggiungetela al riso, unite mano mano il barolo e portate a cottura, se serve con brodo circa 20 minuti, poi mantecate con stracchino, così evitate il burro, fateriposare un paio di minuti

Involtini- Alexia

Involtini- Alexia

Ingredienti per due
4 belle fette di petto di pollo
sottilette 
4 fette di prosciutto cotto
speck
vino bianco
2 cucchiai di latte

Preparazione
Prendete le fette di pollo pestatele
Preparate il primo involtino prendete la fetta di pollo metteteci sopra la sottilette , mettete una fetta di cotto una fetta per ogni petto ricoprire con formaggio richiudete, foderare con lo speck e mettete stecco. Fate così per gli altri 3 involtini
Mettete gli involtini in padella (senza olio) così come sono, c’ è il grasso dello speck, rosolate e bagnate con vino  bianco, poco, fate evaporare e aggiungete due cucchiai di latte coprite e far cuocere mezz’ora girando spesso

Spezzatino di vitello con patate e piselli in pentola a pressione Alexia

Spezzatino di vitello con patate e piselli in pentola a pressione Alexia

Ingredienti
1/2  kg di bocconcini di vitello
una scatola di passata di pomodoro
piselli in scatola a piacere
due o tre patate
misto soffritto
vino rosso
sale
pepe
paprika
farina

Preparazione
Infarinate la carne, mettete nella pentola a pressione misto soffritto e bagnate con acqua, non uso olio, poi aggiungete la carne, bagnare con vino rosso, sempre occhio che schizza! Mettete passata un cucchiaino di zucchero e uno di sale grosso, pepe e paprika, poi le patate a cubotti chiudete il coperchio e portate a cottura in circa un’ora, aprite, aggiustate se manca di sale, e poi aggiungete piselli in scatola scolati dal liquido di governo e lavati, fate scaldare

Caprese con burrata e pomodori o confit o in cocassè Alexia

Caprese con burrata e pomodori o confit o in cocassè Alexia

Ingrediente principale è la burrata io prendo una burrata DOC, da un mozzarellificio paura!

Ingredienti
5/8 pomodorini datterini a testa
Origano fresco
Zucchero di canna
pangrattato
prezzemolo
due cucciai di olio leggero tipo il ligure
burrata

Preparazione
Tagliate i pomodorini datterini a metà e metteteli su una pirofila con carta forno mettete pangrattato, prezzemolo, un paio di grani di zucchero di canna e a piacere formaggio grattugiato e cuocete 100° forno a gas per un paio di ore. Li fate raffreddare , servite con una burrata testa e completate con pomodorini, origano sale ‘

Pollo al forno alla paprika Alexia

Pollo al forno alla paprika Alexia

Ingredienti
un pollo tagliato a pezzi ben pulito
5 o 6 patate
olio extravergine
sale
pepe
paprika (io uso quella forte)
brodo QB
rosmarino
vino rosso corposo QB

Preparazione
Oleare una o due teglie da forno fate rosolare il pollo sui fornelli e bagnatelo col vino , occhio che schizza! Tagliate le patate a cubotti e sbollentatele dieci minuti in acqua senza sale, infornate le teglie con le patate, dopo una decina di minuti aggiungete sale, pepe, paprika come piovesse e brodo circa un mestolo. Girate di frequente per non far attaccare le patate, un’ora e mezza ed è pronto

Bulghur con verdure di Alexia

Bulghur con verdure di Alexia

Ingredienti
250 gr di bulghur (io uso quello integrale)
peperoni rossi
cipolla  di Tropea
5 zucchine
sale
pepe
dado
curcuma
paprika
vino bianco
concentrato di pomodoro

Preparazione
Lessate il bulghur circa 20 minuti, aggiungete lo zafferano, lavate e mondate le verdure. Prendete la wok sfumate le cipolla con vino  bianco, aggiungete le verdure a cubotti e tutte le spezie, un po’ di concentrato di pomodoro e cuocete  per venti minuti, condite il Bulghur e fatelo raffreddare, oppure disponete nel piatto verdure e bulghur come companatico

Cous cous con verdure e sgombro Alexia

Cous cous di Alexia

Ingredienti
3 hg cous cous
4 zucchine
peperone rosso
4 pomodori tondi
brodo
2 cipolle rosse
2 scatolette di  sgombro al naturale
pinoli
curcuma
paprika
vino

Preparazione
Mondate le verdure e  fate saltare le cipolle in un largo tegame (chi non le ama può usare scalogno) bagnate con vino e poi aggiungete cous cous, mettete in una ciotola e aggiungete brodo, un bicchiere circa. Nella stessa pentola fate saltare tutte le verdure aggiungere dadi, curcuma, paprika sale e pepe sfumate con altro vino e aggiungete brodo all’occorrenza, devono rimanere croccanti, mettete nella ciotola col cous cous, granato, lo sgombro tritato e i pinoli. Fate raffreddare
In mezz’ora è pronto

Spezzatino e peperoni di Alexia

Spezzatino e peperoni  di Alexia

Ingredienti

1/2  kg di bocconcini di carne di vitello
un peperone rosso
un peperone  giallo
1/2 mezzo bicchiere vino  bianco
uno bicchiere di vino di rosso corposo
misto soffritto
paprika
sale
pepe
dado
1 bottiglia di passata di pomodoro
olio
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione
Tagliate i peperoni a cubettoni
Far soffriggete il mix soffritto in un filo d’olio , sfumare col  vino  bianco. Poi aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare, aggiungete le spezie sfumate col vino di rosso e poi aggiungete peperoni, la  passata di pomodoro , un cucchiaino di zucchero e uno di sale grosso, mettete il coperchio, io uso pentola a pressione e dopo 45 minuti è pronto. Se usate carne di manzo almeno un’ora e mezza

Pomodori ripieni Alexia

Pomodori ripieni Alexia

Ingredienti
300 gr di  pomodori tondi
100 gr di riso
1 cucchiaio di grana

Preparazione
Prendete pomodori tondi lavateli e svuotateli
Lessate il  riso.
Fate saltare  il riso con il ripieno dei pomodori mantecare con un cucchiaio di grana.
Riempire i pomodori , disponete in una pirofila spolverizzate formaggio all’interno e cuocete per 30 minuti

Branzino al forno con verdure di Alexia

Branzino al forno con verdure di Alexia

Ingredienti
1  branzino bello grosso
2 peperoni rossi
patate
15 pomodorini datterino
salvia
rosmarino
olio
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il branzino da interiora ed eliminate le squame (fatelo fare dal pescivendolo!!!) Inserire nella pancia odori sale e pepe, sistemare sulla placca del forno con carta da forno, adagiate il pesce e circondatelo delle verdure, un filo di olio  e cuocete per circa 40 minuti, regolatevi anche in base alla grandezza del branzino

Torta salata spinaci e prosciutto Alexia

Torta salata spinaci e prosciutto Alexia

Ingredienti
450 gr spinaci surgelati
prosciutto cotto a cubetti
galbanino
sale
pepe
formaggio  grattugiato
un uovo
1 pasta sfoglia rotonda

Preparazione
Fate saltare in padella gli spinaci aggiungete prosciutto cotto a cubetti e galbanino, sale pepe, far asciugare il più possibile, far raffreddare aggiungere formaggio grattugiato e un uovo
Con la pasta sfoglia foderate una pirofila da 22 cm apribile bucherellate con una forchetta mettete gli spinaci un po di formaggio e cuocete in forno per  30 minuti  a 180° gradi

Riso selvaggio e sgombro di Alexia

Riso selvaggio e sgombro di Alexia

Ingredienti
300 gr di riso selvaggio
2 cipolle di Tropea
vino
250 gr di sgombro al naturale
brodo
tanto curry

Preparazione
Mondate due cipolle di Tropea e fatele appassire col vino , aggiungete lo sgombro al naturale e brodo, cucinate riso per 45 minuti e saltate nel condimento, ma prima aggiungete tanto curry!
Profumatissimo piatto!

Calamari di Alexia

Calamari di Alexia

Ingredienti
4 calamari
prezzemolo
pane grattugiato
parmigiano
pomodorini
sale
pepe
1  spicchio di aglio
1 scalogno tritato
vino bianco
polpa di pomodoro
paprika
dado
pane casereccio
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendete i calamari puliteli
Preparate il ripieno tritate i tentacoli con prezzemolo, pane grattugiato, parmigiano, pomodorini, sale, pepe
Riempite i calamari
Chiudere con spago da cucina.
In una casseruola imbiondite uno spicchio di aglio e uno scalogno tritato
Aggiungete i calamari e  sfumate con vino bianco
Aggiungete polpa di pomodoro, sale, pepe, paprika e dado. Fate sobbollire a fuoco lento e aggiungete se serve, brodo.
Portate a cottura e servite con pane casereccio tostato e spalmato di Olio extra vergine di oliva e aglio!
Dimenticavo ….prezzemolo a fine cottura

Zuppa di cipolle – Alexia

Zuppa di cipolle

Ingredienti
1 kg di cipolle dorate
olio
vino bianco
bacche di pepe nero
sale

Preparazione
Mondate le cipolle, mettetele in una casseruola di coccio con un filo di olio e bacche di pepe nero, sale, fate sfumare con del vino bianco a fiamma alta e poi coprite a filo con brodo vegetale. Portate a bollore poi mettete al minimo e cuocete per più di un’ ora aggiungendo brodo, se si dovesse asciugare
Una volta pronta viene servita in cocottine con alla base pane casereccio raffermo, sopra la zuppa e del gruviere, a questo punto grill del forno e buon appetito! Deliziosa

#Zuppadicipolle