Archivio della categoria: Le fritture

Caponata siciliana

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Tipica ricetta siciliana. Ottimo come contorno, ma molti lo servono anche come antipasto.

Ingredienti
5 melanzane
550 gr di pomodori
700 gr di peperoni (meglio se di tre colori)
150 gr di olive
60 gr di caperi
2 cipolle
40 cl di aceto
1 spicchio di aglio
sedano
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
basilico

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Lavate i peperoni e tagliateli a dadini.
Tritate finemente le cipolle.
In un tegame friggete i peperoni. In un altro tegame friggete le melanzane.
In un tegame capiente soffriggete aglio e  cipolle, quando le cipolle si saranno dorate, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate addensare per 15 minuti.
Aggiungete i peperoni, le melanzane che avete fritto, il sedano,  i capperi, l’aceto e le olive.
Coprite e cuocete per circa 10 minuti, regolate con sale e pepe.
Fate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno 40 minuti.
Prima di servire aggiungete qualche foglia di basilico sia nella caponata che come decorazione al piatto.

Ricette di casa
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Cotolette di melanzane

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Ingredienti
5 di melanzane (meglio se quelle rotonde)
pangrattato
farina gialla
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
uova

Preparazione
Lavate le melanzane.
Tagliate le melanzane a fette alte un centimetro.
Mettetele sotto sale in uno scolapasta per 20 minuti.
Risciaquatele bene.
Sbattete in un piatto le uova.
In un altro piatto versate un po’ di farina gialla e un po’ di pangrattato (in parti uguali) mescolate bene.
Passate tutte le fette nell’uovo e nel composto ottenuto (farina pangrattato).
Friggete le melanzane come da vostra abitudine in padella o con la friggitrice.
Una volta pronte lasciatele 5 o 10 minuti sulla carta assorbente (per far assorbire l’olio)
Salate e mettete nel piatto di portata.

Filetti di Tilapia

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Ingredienti
800 gr di filetti di tilapia
pangrattato
formaggio
erbe a piacere
cipolla tritata
olio

Preparazione
Preparate l’impanatura del filetti unendo pangrattato, formaggio , erbe e cipolla.
Impanate i filetti
Friggete i filetti
Metteteli su carta assorbente per perder un po di olio e poi servite decorando il piatto con fette di limone e prezzemolo

Finocchi fritti – Katia

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Ingredienti
3/4 finocchi
3 uova
100 gr pangrattato
olio d semi d girasole
sale

Preparazione
Pulite i finocchi,e lessatli interi in acqua salata bollente.
Scolateli e lasciateli raffreddare,  tagliateli  a fette non troppo sottili,e asciugate delicatamente le fette.
Passatele nel pangrattato,poi nell’uovo sbattuto con l’aggiunta di un pò d sale.
Tuffateli nell’olio bollente e fateli dorare da entrambi i lati.
Serviteli caldi,aggiungendo un pizzico di sale 
 

Crema fritta Katia

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Ingredienti
pangrattato
olio per friggere
uovo
Per la crema
1litro di latte
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
8 rossi d’uovo
buccia di 1 limone

Prepazione
Versate in una terrina la farina e lo zucchero,aggiungete i tuorli d’uovo amalgamate il tutto versando un po’  alla volta il latte,facendo attenzione a non fare grumi.Aggiungete la buccia del limone.Mettete sul fuoco a fiamma lenta e girate con  un  mestolo fino a portare ad ebollizione. Una volta pronta la crema lasciatela raffreddare e  lasciatela in frigo per un paio d’ore.
Dopo di che  tagliatela a dadini, passatela nell’uovo e nel pangrattato e friggete

Salvia fritta – Katia

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Ingredienti
salvia
farina
olio

Preparazione
Prendete le foglie di salvia, le passate nella farina e poi le friggete

Banane fritte Katia

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Ingredienti
2 banane
1 ciotola d farina
olio

Preparazione
Tagliate le banane a rondelle sottili,passatele nella farina e poi immergetele nell’olio bollente.Fatele dorare da entrambi i lati

Carciofi fritti – Giuseppe

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Ingredienti
8 carciofi
olio
sale

Preparazione
Sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più dure.
Tagliate a spicchi i carciofi.
In una padella in aglio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Cuoceteli lentamente.
Salateli e metteteli su carta assorbente, in modo che perdano un po’di olio, salate e servite caldi.

Falafel – Giuseppe

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Ricetta che potete trovare nella cucina greca, libanese, turca….Sono eccezionali e molto profumate.Fatte nello stesso modo, ma utilizzando i ceci si ottiene un piatto tipico Egiziano

Ingredienti
400 gr di fave secche
cumino
sale
pepe
olio per friggere
12 gr di lievito fresco
prezzemolo a piacere
1 cipolla
2 spicchi di aglio

Preparazione
Lasciate le fave in ammollo per una notte.
Nel robot da cucina tritate le fave , il cumino e la cipolla
Schiacciate l’aglio.
Sciogliete il lievito in 3 dita di acqua.
Tritate il cumimo.
Unite tutto in ultimo aggiungete il lievito ed impastate bene
Fate delle polpettine e friggetele in abbondante olio bollente
Mettetele man mano su carta assorbente, salate e servite calde

Sarde marinate fritte – La conigliera pizzeria

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Igredienti per 6 persone
1kg di sarde
aceto di vino bianco
farina
olio di semi per friggere.

Preparazione
Togliete le teste alle sarde è apritele a metà togliere la lisca centrale e disponetele in una bacinella a bordi alti continuate l’operazione affinchè le sarde ssaranno ben stese.
Versate l’aceto fino a copritele,lasciate marinare per almeno 6 ore,dopo di che prendere ad una ad una e “panatale” nella farina e friggete con alio caldo servitele calde con un contorno di insalata semplice

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Orata al forno saporita – La conigliera pizzeria Porticello (PA)

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Ingredienti
1 orata di circa 500 gr
pomodorini
olive nere
cipolla rossa
vino bianco
origano
sale
pepe

Preparazione
Pulite il pesce e distendetelo su una teglia a bordi alti, aggiungete tutti gli ingrediendi attorno (la cipolla tagliata ad anelli sottili) conditela a piacere e copritela a metà con il vino.
Infornate a 180°C appena e cotto mettetela in una pirofila e sopra il pesce versate il brodetto di cottura

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

 

Cotolette di pane – Paouline Plaia

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Ingredienti
pane raffermo del giorno prima
pangrattato
aglio
prezzemolo
pecorino o grana in alternativa
uovo
sale

Preparazione
Prendete il pane rafferno del giorno prima affettatelo bagnate ogni fetta 1 filino di olio di oliva da ambo le parti
Preparate un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino o grana in alternativa.
Passate le fette di pane prima nell’uovo battuto poi nel trito, schiacciate in modo che aderisca ben bene, preparate la brace ed iniziate ad arrrostire.

Gelato di banane – Giuseppe

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Ingredienti
100 gr di zucchero
400 gr di latte
4/5 banane

 

Preparazione
Frullate tutto e mettete la base per il gelato nella gelatiera.

Fritto misto

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P1580552.JPGIngredienti
500 gr di calamri
500 gr di totani
sale
farina
olio

Frittelle di cavolfiore

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Ingredienti
1 cavolfiore
80 gr di farina
80 gr  di latte
4 uova
parmigiano reggiano
pepe
sale
olio per friggere

Preparazione
Lavate il cavolfiore, lessatelo in acqua, scolatelo fatelo raffreddare e  sbricollatelo
In un’insalatiera sbattete latte, uova, farina, parmigiano, sale e pepe, una volta amalgato bene il tutto versateci dentro il cavolfiore mescolate bene.
Prendete l’impasto,  utilizzando il cucchiaio come unità di misura delle vostre frittelle, friggetele in abbondante olio bollente
Mettete le fritttelle su carta ssorbente in modo che perdano un po dell’olio, salate e servite

Insalata al taleggio – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
qualche foglia di radicchio
1 fetta di taleggio
1  arancia
qualche gheriglio di noce
olio
sale
aceto bianco.

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti su di un piatto condite con sale poi l’olio, e poi l’aceto bianco

A piacere fate la vinagrette

Gamberi in pastella

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Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di vino bianco
2 albumi a neve
gamberi sgusciati

Preparazione
Montate gli albumi.
Prendete un recipiente capiente, metteteci fariina, abumi e vino e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci i gamberi, friggete in olio bollente,
Una volta pronto i gamberi metteteli su carta assorbente per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servitei caldi.

Pastella per 1 kg di pesce – Giuseppe

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Ingredienti
1 kg di pesce (anelli, ciuffi di totano, seppie,gamberi…)
200 gr di farina
100 gr di birra
100 acqua
olio per friggere
sale
limone per decorare piatto da portata

Preparazione
Preparate la pastella per il pesce, prendete un recipiente capiente, metteteci farina, birra ed acqua mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci il pesce, friggete in olio bollente.
Una volta pronto il pesce mettetelo  su carta assorbente  per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servite caldo, accompagnandolo  con spicchi di limone

Latterino fritto – Giuseppe

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Ingredienti
1 kg di latterino
200 gr di farina
100 gr di birra
100 acqua
olio per friggere
sale
limone per decorare piatto da portata

Preparazione
Preparate la pastella per il pesce, prendete un recipiente capiente, metteteci farina, birra ed acqua mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci il pesce, friggete in olio bollente,
Una volta pronto il pesce mettetelo  su carta assorbente  per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servite caldo, accompagnandolo  con spicchi di limone