Lesso Alexia
Servite con salsa verde, senape e maionese fatta in casa
Ingredienti
1 cipolla gialla
1 carota
1 sedano
500 gr di muscolo
un osso buco
sale grosso
1 patata e
Preparazione
Pelate la cipolla
Lavate carote e sedano e tagliate grossolanamente
Prendete la carne , le verdure e mettete nella pentola a pressione con acqua e sale grosso. Dal sibilo cuocete per 40 minuti
A parte lessare una patata e servire con salsa verde senape e mayo fatta in casa
Ossobuco e piselli Alexia
Ingredienti
1 carota
1 sedano
1 cipolla
vino bianco
farina
osso buchi di vitello
dado
paprika
pepe
vino rosso lambrusco
polpa di pomodoro e passata
un pizzico di zucchero
sale
piselli
Preparazione
Rosolate carota sedano e cipolla con vino bianco, infarinate osso buchi di vitello e fate imbiondire, aggiungete dado, paprika, pepe poi bagnate con vino rosso lambrusco, aggiungete polpa di pomodoro e passata un pizzico di zucchero e di sale mettete in pressione 40 minuti, sfiatate aggiungete piselli ultime fiammate
Polpettone di carne Live cooking Mario Stigliano
Ingredienti
Quantità per 4 persone
Per l’impasto del polpettone di carne
700 gr di carne di manzo macinata per ragù non troppo magra (oppure un mix macinata di manzo + macinata di maiale)
4 uova piccole
8 cucchiai di grana padano
10 cucchiai di latte
2 – 4 cucchiai di pan grattato (il quantitativo dipende dal composto)
1 cucchiaino di noce moscata
sale
50 – 60 gr di provola affumicata per farcire
Per il sugo di pomodoro
800 gr di polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine
sale
Preparazione
Come fare il Polpettone al sugo Prima di tutto preparate l’impasto e il sugo di pomodoro seguendo il procedimento illustrato che trovate nell’articolo POLPETTE AL SUGO (gli ingredienti sono gli stessi, sono semplicemente raddoppiati)
Una volta realizzato l’impasto stendetelo su un foglio di carta da forno
Al centro disponete i cubetti di provola:
Richiudete il polpettone sigillandolo aiutandovi a dargli la forma con la carta da forno e Disponetelo in una padella a bordi alti, oppure tegame o pentola, meglio se antiaderente, rivolgendo la parte sigillata da voi verso l’alto:
Infine versate la salsa di pomodoro bollente a poco a poco sul polpettone , una prima cottura è stata fatta! se spostate il sugo, vedrete che la carne risulta di colore più chiaro.
Infine cuocete a fuoco lento il vostro polpettone di carne al sugo per circa 40 minuti con coperchio. Ogni tanto andate a controllare la situazione, irrorarate di sugo bollente la parte alta del polpettone e dopo circa 15 minuti giratelo con l’aiuto di 2 palette. Basta 1 movimento netto e fate cuocere dall’altro lato.
Gli ultimi minuti eliminate il coperchio e lasciate amalgamare bene il sugo :
Ecco pronto il Polpettone al sugo! morbido, caldo e fumante!
Live cooking Mario Stigliano 3473663333
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Scaloppine al Martini Marialaura
Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire
Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo
Goulash Marialaura
Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro
Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo
Brasato di manzo Giuseppe
Ottimo se accompagnato dalla polenta
Il sugo fatto e mangiato il giorno dopo ovviamente sarà più buono
A piacere potete frullare le verdure
A piacere potete mettere più salsa se volete più o meno rosso il sugo
Con la pasta delizioso
Ingredienti
1 kg di copertina
2 cipolle
2 carote
1 lattina di polpa finissima
1/2 litro di vino rosso
bacche di ginepro
sale
pepe
Preparazione
Tritate le cipolle
Tagliate le carote
Fate soffritto con cipolle e carote, aggiungete la carne a pezzi fate rosolare
Sfumate con il vino aggiungete la salsa e cuocete a fuoco basso con il coperchio per 2 ore (almeno)
Scaloppine di vitello al cacao amaro
Piatto veloce ma di effetto gusto delicato e particolare
Ingredienti
8 fettine di scaloppine di vitello (sottofesa di vitello)
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di farina
sale
olio
Ingredienti
Mescolate 1 cucchiaio di farina e uno di cacao
Passate le fettine di vitello nella farina e nel cacao in modo che siano coperte da entrambi i lati
Cuocete in padella in un filo di olio le scaloppine salate servite subito
Spiedini al forno Zina
Ingredienti
200 gr Salsiccia
2 costine
2 fettine di carne di maiale
3 fettina di carne di bovino
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 peperone gialle
Preparazione
Lavate peperoni
Tagliate tutto a pezzetti
Prendete lo spiedino e inziate ad alternare i pezzetti
Cuocete in forno per un ora
Fettine di vitello alla pizzaiola Antonietta
Ingredienti
mezzo kg di fettine di vitello
1 aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pomodori pelati oppure freschi
origano
sale q b
olio
pepe nero
Preparazione
Mettete l’olio in un tegame, adagiate le fettine di vitello e poi aggiungete l’aglio e il prezzemolo tagliati finemente, mettete anche pomodori con aggiunta di sale del pepe e dell’origano e fare cuocete il tutto per circa 15 minuti
Vitello tonnato Alexia
Ingredienti
600 gr di magatello
2 uova
capperi
vino
olio extravergine
tonno al naturale
Preparazione
In un filo di olio rosolate il magatello, sfumate con vino bianco, aggiungete poco sale e pepe, dado vegetale e mezzo bicchiere di acqua, cuocete a pressione mezz’ora dal sibilo. Preparate mayonese due uova e due tuorli, sale e olio fino a ottenete maionese con frullatore ad immersione, aggiungete capperi, tonno e se piace acciuga, frullate piano. Prendere la carne e farla riposare avvolta in alluminio, poi tagliare fette sottilissime, io uso coltello elettrico. Disporre le fette su di un piatto da portata e nappare con la salsa, guarnire con cetrioli sott’olio, che si possono usare anche per la crema!
Scaloppine di vitello al vino rosso e alloro Marialaura
Ingredienti
4 scaloppe di vitello da circa 120gr
200 ml di vino rosso fermo
50 gr di burro
3 foglie di alloro
farina
senape
un dado
sale
pepe
Preparazione
Battete leggermente la carne,spalmatele sopra un velo di senape e passatela nella farina da entrambi i lati. Sciogliete il burro in una padella grande e fatevi dorare la carne,nel frattempo in un pentolino fate bollire il vino col dado sbriciolato e le foglie di alloro. Versate il vino bollente sulla carne, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a fuoco basso e con la pentola semicoperta. Servite le scaloppe col loro fondo di cottura,abbinandole a verdura lessa
Involtini di carne con pancetta Antonietta
Ingredienti
6 fettine di vitello
6 spicchi di aglio
rosmarino
sale qb
burro o margarina
pepe
6 fette pancetta arrotolata tagliata fine
Preparazione
Prendete la pancetta e metteteci sopra le fettine, riempite le fettine con l’aglio e rosmarino, mettete il sale e pepe e arrotolate il tutto, prendete un tegame e fate sciogliere il burro, unite le fatto e e fate cuocere per circa 20 minuti con coperchio
Stufato di manzo Alexia
Ingredienti
1 kg di carré di manzo disossato
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
sedano
chiodo di garofano
salsa di pomodoro
sale
pepe
dado
paprika se piace
polenta mezza nera mezza gialla per accompagnare
vino
Preprazione
Tagliate le verdure a dadi, più se ne mettono più il sughino è bono, mettetele nella pentola a pressione con vino bianco, fate appassire e aggiungete la carne, fatela sigillare da ogni lato, poi bagnare con del buon vino rosso corposo, anche due bicchieri se lo fate in pentola normale. Aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di brodo e unire alla carne. Salate pepate e se vi piace aggiungete la paprika, chiudete e fate cuocere dal sibilo un’ora circa anche di più. Sfiatate, togliere la carne e frullate il fondo di verdure brodo e concentrato. Nel frattempo dedicatevi alla polenta. Servite fumante con polenta e sughino sopra
Brasato al vino rosso Marialaura
Ingredienti
1 kg di carne, di manzo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 carote
2 gambi di sedano
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
1 bottiglia di vino rosso
50 gr di burro
olio
sale
pepe nero in grani
Preparazione
Pulite ed asciugate la carne, e porla in un contenitore piuttosto capiente, lavate ,mondate e tagliate a tocchetti carote,sedano e cipolla .Aggiungeteli alla carne, in modo da scoprirla.Unite aglio,rosmarino,chiodi di garofano e alloro e su tutto versate il vinorosso.Coprite con una pellicola e lasciate marinare per almeno 10 ore,dopo questo tempo,togliete la carne, e fatela rosolare in olio e burro fino a farla dorare. Unite il liquido della marinata con tutti i suoi ingredienti, coprite e lasciate cuocere per due ore e mezza a fuoco moderato, rigirando e aggiungendo sale e pepe a metà cottura,quando sarà pronto prelevate il pezzo di carne, ed affettatelo,frullate tutto il resto è versarlo bollente sulla carne, e servite
Involtini di manzo, pollo o bresaola – Paouline Plaia
“Ricetta fresca .” Paouline Plaia
Ingredienti
8 fette di carpaccio di manzo o fesa di tacchino arrosto o in alternativa 8 fette di bresaola
1 fetta di lattuga
1 limone fresco
grosse scaglie di parmigiano
ripieno di pollo
ripieno di uova
Preparazione
Stendete sopra su ciascuna fetta di carpaccio una fetta di lattuga ben lavata e sopra a quest’ultima una palletta del composto di prima formate degli involtini sistemateli su un piatto ,essenziale rettangolare, servite con il succo di un limone fresco e grosse scaglie di parmigiano.
Scaloppine con menta e zucchine Marialaura
È un piatto fresco che preparo dalla primavera all’ estate.
Ingredienti
4 fettine di vitello
2 zucchine
1 cipolla
40 gr di farina
1 rametto di menta fresca
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio evo
sale
Preparazione
Infarinate le fettine di carne. Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini. Lavate le zucchine e tagliatele a fettine molto fino. Riscaldate in una padella 3 cucchiai di olio e 4 di acqua e fate soffriggere la cipolla. Aggiungete la carne e cuocete 3 minuti a lato,salate e pepate. Toglietela dalla padella e disponetela su carta da cucina. Nella padella con le cipolle aggiungete le zucchine e fatele rosolare. Insaporite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti. Nel frattempo staccate le foglie di menta, tritate finemente e untele al parmigiano. Rimettete le scaloppine in padella, giratele nelle zucchine, aggiungete il miscuglio di menta e parmigiano, coprite con il coperchio e cuocere per 2 minuti.
Polpette di carne e patate Antonietta
Ingredienti
1/2 kg carne macinata di bovino
3 patate
prezzemolo
2 uova
aglio
3 cucchiai parmigiano
Pane raffermo
pepe
sale q b olio per friggere Pane grattato
Preparazione
Prendete la carne mettetela in una terrina, aggiungete le patate già lessate schiacciate tipo purea, mettete le uova , il prezzemolo, il parmigiano e il Pane raffermo già ammollato in acqua, il sale e il pepe, amalgamate il tutto formate delle palline passate nel Pane grattugiato e friggete in una padella con olio caldo appena cotte mettere in una terrina e servire
Polpette al cartoccio Marialaura
Ingredienti
600 gr di carne di manzo tritata
4 uova
prezzemolo
sale
noce moscata
scorza di limone grattugiata
200 gr di parmigiano grattugiato
mezzo galbanino
4 cucchiai di Pane grattato
3 fette di mortadella spezzettate
olive verdi
Preparazione
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzico di sale e la scorza del limone, il pepe, la noce moscata ed il prezzemolo. Amalgamate tutto ed aggiungete il i parmigiano grattugiato, il pangrattato amalgamate e formate delle polpette. Apritele al centro e mettervi un po’ di mortadella, alcuni cubetti di galbanino e tre olive verdi. Richiudete bene ed avvolgete in carta stagnola. Cuocete in forno per circa mezz’ora oppure in padelle antiaderente per 40 minuti
