Crostini al timo

Ingredienti
Pane del giorno prima
olio estra vergine di oliva
sale
timo

Preparazione
In un piatto unite timo e olio
Tagliate il pane a pezzetti
Passate i pezzi di pane nel piatto con olio
Mettete i crostini in una padella antiaderente cuocete da una parte e dall’altra e poi servite con formaggi cremosi e salsine

Focaccia contadina con salame e formaggi – Laura Ingoglia

“Questa è una tipica foccaccia contadina che si prepara in sicilia…è molto semplice da fare…”Laura

Ingredienti
Per l’impasto
300 gr di farina 0 (o manitoba)
3 uova
4 cucchiai di olio extravergine
1 cubetto di lievito sciolto in acqua tiepida

Per il ripieno
300 gr di salame dolce o piccante (o salsiccia)
250 gr di formaggio toma
1 galbanino
prezzemolo tritato
1 uovo

Crostini alle erbe provenzali – Eleonora

Ingredienti
Pane del giorno prima
olio extra vergine di oliva
erbe provenzali

Preparazione
Tagliate il pane a rettangolini o quadratini.
In un piatto mettete l’olio e in un altro piatto mettete le erbe aromatiche.
Passate i crostini prima nell’olio e poi nelle erbe.
Passatelòi in padella in olio fino a che saranno croccanti e piacere dorati.
Girateli su entrambi i lati.

Crostini Pizza- Vale

Ingredienti
Fette di Pane da Toast
Mozzarella a dadini
Polpa o Passata di Pomodoro
Fughi Trifolati
Prosciutto Cotto
Sale
Olio
Origano

Preparazione
In un piatto amalgamate la polpa o passata con olio, sale ed origano
Disponete le fette di pene una accanto all’altra su una placca da forno.
Su ogni fetta mettete una cucchiaiata abbondante di funghi trifolati, prosciutto cotto a pezzetti, la mozzarella e in ultimo una cucchiaiata di pomodoro.
Infornate a 200° per 15 minuti e servite caldo.
Non mettete mai  il pomodoro sotto perchè ammorbidisce il pane che così invece si tosta e resta bello croccante…

Pizza ligure – Antonietta

Pizza ligure – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg di pasta per il pane
1 etto di olive nere
1 scatola di  pomodori pelati
mezzo etto di acciughe
2 cipolle
3 spicchi aglio
olio
sale
pepe

Preparazione
Prendete una teglia da forno, ungete molto bene con l’olio poi stendete la pasta da pane finemente disponetela nella teglia e aggiungete sopra tutti gli ingredienti fate cuocere in forno caldo per circa 20 minuti.

Pizza rustica di carciofi – Maria

pizzacarc.jpgIngredienti
700 gr di pasta sfoglia
700 gr di carciofi già puliti
4 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco q. b.
sale q. b.
un pizzico di maggiorana
brodo vegetale
4 uova
150 gr di Parmigiano (o Grana)
200 gr di prosciutto cotto a dadini

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliarli a spicchi non molto grandi.
Soffriggete l’aglio e il prezzemolo, tritati finemente, nell’olio.
Aggiungete i carciofi, sfumate con un pò di vino; regolate di sale,aggiungere la maggiorana e, di tanto in tanto, il brodo.
A fine cottura, i carciofi dovranno risultare asciutti.
Una volta raffreddati, versateli in una ciotola e aggiungete i tuorli, il formaggio grattugiato e il prosciutto a dadini.
A parte montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli all’impasto ottenuto.
Oliate una tirtiera tonda del diametro di 25/30 cm.
Stendete la pasta sfoglia a forma di quadrato e sistematela nella tortiera, facendo pendere gli spigoli.
Dopo aver versato l’impasto di carciofi e averlo livellato, chiudetevi sopra gli spigoli di pasta sfoglia e spennellate con l’uovo sbattuto.
Infornate a 200° per 50 minuti.

Pizzettone con scarole – Alberto Bonito

pizza scarola.jpgPizzettone con scarole  – Alberto Bonito

Ingredienti
pasta per pizze
scarole amare,e/o dolci
aglio
olio extra
olive di Gaeta denocciolate
capperi di Pantelleria dissalati
alici salate
peperoncino facoltativo

Preparazione
Soffriggete aglio, olive, capperi e alici salate, aggiungete le scarole a crudo, mettete il coperchio e cuocete senza acqua. Fate raffreddare il tutto preparate il pizzettone e infornate a forno caldo.

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Focaccia stuzzicante di crescenza e prosciutto- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

FOCACCIA R.jpgL’ingrediente-chiave: la crescenza. E’ un formaggio molle a pasta cruda, ricco di fermenti lattici vivi, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa. Il suo sapore delicato la rende ideale per tutte le occasioni: ottima da sola, è ideale per insaporire verdure e focacce ed è versatile anche in cucina per inventare piatti fantasiosi.

Ingredienti
80 gr di patate
350 gr di  farina
10 gr dl lievito
10 gr di olio extravergine di oliva
sale
165 gr di crescenza
150 gr di prosciutto cotto.

Preparazione
Fate lessare le patate. Impastate  la farina con le patate lesse schiacciate,10g dl lievito sciolto nell’acqua e 10 g di olio extravergine di oliva fino ad ottenere un impasto liscio. Unite il sale e fate lievitare coperto da un panno per 1 ora. Ungete una teglia e stendete l’impasto, fatelo lievitare nuovamente per 1 ora e ungete la superficie. Infornate a 180°C per 30 minuti. Quando la focaccia sarà tiepida, tagliatela a metà e farcitela la crescenza e la prosciutto cotto.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
assolatte@assolatte.it
www.Assolatte.it
www.AssoLatteYogurt.it

Crostini Salsiccia-Stracchino – Vale

Ingredienti
8 fette di pane da toast (poi si dividono in 2) quindi per 16 crostini
250 gr di stracchino
400 gr di salsiccia

 

Preparazione
Pulite la salsiccia del budello e mettete in una terrina la pasta di salsiccia ,incorporate lo stracchino lavorandolo con una forchetta fino a formare una crema. Spalmate la crema sul pane.Infornare a 200° per 15 minuti servirte caldo

Bruschette – Lara

Ingredienti
olio d’oliva
aglio in padella
pomodori
carote
peperoni
origano
prezzemolo
basilico
pane grigliato

Preparazione
Preparate un mix con base d’olio d’oliva e aglio in padella (poco olio) poi pomodori, carote e peperoni tutto a pezzettini piccolissimi, cuocete brevemente  speziate alla fine con origano, prezzemolo e basilico, il tutto su pezzetti di pane grigliato

Gnocco fritto – Paride Rabitti (Il Lambruscologo)

Farina, acqua, strutto ma qual è la ricetta ufficiale del gnocco fritto?
Non ne esiste una sola ma ogni famiglia ne possiede una che si tramanda di  generazione in generazione con piccole e infinite varianti.

Come Aperitivo, antipasto o a tutto pasto, servito con prosciutto crudo, ciccioli, pancetta, coppa, ma anche formaggi, stracchino, gorgonzola, taleggio o marmellata di Amarene Brusche di Modena o mostarda mantovana.

Ecco la mia ricetta per preparare un gnocco fritto che consegue successo anche a detta di gourmet.
Ingredienti per quattro persone.
1/2 kg  di farina tipo 0
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino abbondante di strutto
1 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di latte
25 gr. di lievito di birra
strutto per friggere

Preparazione
Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida, versatelo nella farina e aggiungete il sale, lo strutto e il latte.Impastate il tutto con le mani, se l’impasto è troppo asciutto aggiungete un goccio di latte lavoratelo finché non diventa liscio ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto per circa quaranta minuti sotto un canovaccio di cotone, dopo di che si stende con un mattarello una sfoglia di circa 5 mm di spessore, procedete quindi a tagliare la pasta col coltello creando dei rombi con un lato di circa 6/8 cm.
Stendete i rombi su un tagliere di legno o un
piano di marmo un po’ distanziati tra loro e coprirli con un canovaccio lasciateli riposare per altri venti minuti.
In una pentola si fa sciogliere abbondante strutto a fiamma alta quando bolle buttare i rombi di pasta nella pentola che come dei palloncini si gonfieranno immediatamente, cuocete fino a che non avranno raggiunto il colore d’orato, un minuto scarso per parte.
Quando sarà cotto togliete dalla pentola con un mestolo forato, lasciate scolare qualche secondo e appoggiate su un vassoio con carta gialla assorbente per fritti.

Abbinamento enologico: Lambrusco di Modena Spumate Cantina Della Volta di Christian Bellei o un Lambrusco di Sorbara Vigna del Cristo della Cantina Cavicchioli Umberto e Figli, oppure Lambrusco di Sorbara Leclisse della Cantina Paltrinieri, le bollicine sono d’obbligo con un’interessante acidità.
Per chi avesse il grave difetto, di essere astemio mi spingo a dire che bere  Coca Cola col gnocco fritto non è una bestemmia gastronomica.
P. S. Oh ragazzi, lo strutto dietetico non esiste mica!
Paride Rabitti (Il Lambruscologo)

Dolce di pane – Agelamaria

Ingredienti
150 gr di pane raffermo senza crosta
100 gr di amaretti
un litro di latte
3 uova
100 gr di zucchero;
40 gr di uvetta
rhum
pinoli
cioccolato in polvere
vaniglina
burro

Preparazione
In una ciotola, versatevi l’uvetta con il rhum e lasciate che si ammorbidisca almeno per due ore.
In una terrina, versatevi il latte tiepido e mettetevi il pane a pezzi,lasciandovelo per almeno 8 ore.
In una capace terrina, versatevi le uova leggermente sbattute, l’uvetta,il pane, lo zucchero, gli amaretti ridotti in polvere, una bustina di vaniglina, un cucchiaio di pinoli e, lavorando a lungo, amalgamate con cura il tutto.
Versate il composto così ottenuto, in una teglia da forno imburrata; quindi, spolverizzate la superficie con il cioccolatoe aggiungetevi qualche fiocchetto di burro.
Passate la teglia in forno, già caldo e fate cuocere per circa due ore, a temperatura di 180 gradi.
 

Dolce di pane – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di di pane raffermo
1 litro di latte
200 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
3 uova
3 mandorle amare
40 g di di mandorle dolci pelate
150 gr  di amaretti
1 bicchierino di liquore all’amaretto
la scorza grattugiata di mezzo limone
burro per la tortiera

Preparazione
Fate macerare il pane tagliato a pezzi nel latte tiepido per quattro ore. Passatelo poi al setaccio e fate ricadere il passato in una capace terrina.
Aggiungete quindi al pane lo zucchero, il burro fuso ed il liquore.
Mescolate con una frusta e, sempre lavorando energicamente, unite le uova e le mandorle tritate. Incorporate anche gli amaretti ridotti in polvere, la scolza di limone grattugiata ed amalgamate con cura il tutto.
Versate il composto così ottenuto in una teglia imburrata e fate cuocere per 30 minuti, in forno già  reriscaldato a temperatura di 300 gradi circa.

Un’occasione d’oro per non buttare via il pane avanzato. E poi, sempre con il pane avanzato si possono creare altri diversi piatti, e chi lavora in cucina da una vita, questo lo sa bene.

Dolce di Pane al cacao – Angelamaria

Ingredienti
3 panini raffermi
200 gr di zucchero
50 gr di burro
100 gr di pinoli già sgusciati
100 gr di uvetta
poca farina bianca

2 uova
100 gr di di cacao amaro
1 litro di latte.

Preparazione
Tagliate i panini a pezzi, uniteli al latte e portate il tutto ad ebollizione su fiamma dolce. Quindi, togliete dal fuoco, mescolate e lasciate riposare.
Quando l’impasto di pane sarà diventato freddo, aggiungetevi lo zucchero, le uova, il burro, i pinoli, il cacao e l’uvetta già ammollata, ben asciugata ed infarinata. Mescolate con cura e, volendo, aggiungete una puntina di bicarbonato di sodio e rimescolate.
Ungete con un po’ di burro una tortiera ed infarinatela: quindi, versatevi il composto preparato e livellatelo bene.
Passate quindi la tortiera in forno, già preriscaldato e fate cuocere per circa un’ora a temperatura media.
Sformate il dolce e servitelo freddo.
 

Panini di tofu alla pizzaiola – Angelamaria

Ingredienti
4 panini tipo “rosetta”
quattro o cinque pomodori di tipo “cuore di bue” ben maturi
un panetto di tofu
basilico
due spicchi di aglio
olive
origano
olio di oliva
shoyu (salsa di soia) 

Preparazione
Tagliate il tofu a dadini, e mettetelo a bagno in una marinataformata da tre parti di acqua e unatdi shoyu. Lasciate marinare per una o due ore.
Tagliate a metà i panini e togliete la mollica. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per mezzo minuto, pelateli, tagliateli a dadini e metteteli in una padella antiaderente con un po’ di olio e i due spicchi di
aglio. Lasciate cuocere per sette – otto minuti. Togliete i due spicchi di aglio dalla padella.
Scolate il tofu dalla marinata e unitelo ai pomodori. Lasciate cuocere ancora una decina di minuti, finchè il composto risulterà denso. A fine cottura aggiungete le olive a fettine, il basilico e l’origano.
Farcite iquattro panini con questo composto, e spennellate con olio  di oliva la calotta superiore delle rosette. Infornate in forno già ben caldo,per cinque minuti. Servite i panini caldi: saranno gustosissimi!
 

Pan di spagna salato- Giacinto

Ingredienti per 5 monoporzioni
3 uova
15 gr di zucchero
50 gr di farina 00
25 gr di fecola
1 cucchiaino di succo di limone
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero. A parte montate gli albumi con sale e limone. Unite i 2 composti e infine le farine aggiungendo il pepe e la noce moscata. Infornate a 180 gr. per 20 minuti.
Farcitelo secondo ricetta

Friselle con pomodorini e basilico – Katia

Ingredienti
8 friselle (io compro al supermercato quelle integrali a ciambelline)
1 grappolo di pomodorini
olio extra vergine d’oliva
pizzico d sale
1 manciata di olive nere
basilico fresco

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini a dadini, togliete il nocciolo alle olive e sminuzzatele, aggiungete un pizzico di sale dell’olio extra vergine  fate riposare il composto per circa 15 minuti dopo disponete le friselle in una  pirofila,e ricoprite con il composto, facendole riposare per circa mezz’ora,in modo che si ammorbidiscano un poco prima di servire, aggiungete una foglia d basilico fresco, su ogni frisella,sentirete che profumo e che sapore

Piadina fontina salame o speck e rucola – Sud Hotel

Ingredienti
piadina
salame
fontina
qualche filo di rucola

Preparazione
Scaldate la piadina su una piastra antiaderente da ambo i lati, fate in modo che sia ben calda e croccante poi adagiate sopra il salame e la fontina fate cuocere qualche altro secondo affinchè la fontina si sciolga prima di piegarla in 2 mettete qualche filo di rucola, spegnete la fiamma e mangiate ben calda.

Sud Hotel
www.sudhotel.it
Tel 0995333029
sudhotel@libero.it
www.sudhotel.it

Pane tostato alla fontina e radicchio fresco – Sud Hotel

Ingredienti
4 fette di pan bauletto 
una fetta spessa 2mm di fontina
radicchio fresco
prezzemolo
a piacere 1 fetta sottile di speck

Preparazione
Prendete 4 fette di pan bauletto che è piu soffice e spesso passatelo nel forno o su una pentola anti aderente per tostarlo e farlo diventare croccante a metà procedimento quando la fetta è appena dorata coprite con una fetta spessa 2mm di fontina e rimettete in forno per far sciogliere la fontina, quando vi sembra ben caldo e sciolto spolverate sopra con radicchio fresco e ben lavato, tagliato sottile e piccolo come prezzemolo, servite ben caldo.

Potete aggiungere anche sulla fontina una fetta sottile di speck. E’ un antipasto sfizioso per ogni occasione, calcolate almeno 2 fette di pan bauletto a persona.

Sud Hotel
www.sudhotel.it
Tel 0995333029
sudhotel@libero.it
www.sudhotel.it