Briseè con peperoni e cipolle

Briseè con peperoni e cipolle

Ingredienti
150 gr di cipolle
350 gr di peperoni
1 rotolo di briseè
80 gr di parmigiano reggiano
2 uova
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate el verdure a pezzetti.
Cuoceteli in padella con un filo di olio per 10/15 minuti fino a che non avranno perso la loro acqua.
Srotolate la pasta stendetela in teglia, bucherellatela metteteci sopra un foglio di alluminio e poi metteteci sopra i fagioli, infornatela cuocetela per 5 minuti a 180°C.
Togliete alluminio e fagioli.
In una terrina sbattete le uova con 40 gr di parmigiano, unite il tutto alle verdure mescolate bene e  versate il composto ottenuto sopra alla briseè, spolverizate con il restante parmigiano  e cuocete in forno per 30/40 minuti

Torta di provola e fagiolini

Torta di provola  e  fagiolini

Ingredienti
400 gr di fagiolini
200 gr di provola affumicata e fagiolini
50 gr di pancetta affumicata
1 rotolo di pasta briseè
sale

Preparazione
Pulite i fagiolini. Lavateli.
Accendete il forno a 180°- 200° C almeno 10 minuti prima della cottura.
Cuocete in abbondante acqua per 40 minuti.
Scolateli lasciateli un po’ al dente, salateli quanto basta (tenete presente che poi metterete la provola e la pancetta).
Srotolate la pasta briseè, mettetela direttamente in uno stampo o in una teglia, mantenete la stessa carta presente nella confezione per evitare di dover ungere la teglia, fate aderire la pasta ai bordi della teglia o dello stampo, eliminate la carta in eccedenza per evitare che si bruci, se utilizzerete stampi in silicone non sarà necessario l’utilizzo di carta forno.
Picchiettate il fondo con una forchetta.
Iniziate a farcire la torta. Sul fondo mettete provola tagliata a pezzettini e ricopritela con i fagiolini (lascio a voi ampio spazio alla fantasia sul come posizionare i fagiolini mettendoli tutti in una direzione oppure metà in “orizzonatale” e metà in “verticale”…)
Stendete tutto in modo uniforme. Rigirate i bordi verso il centro della torta.
Per una cottura uniforme posizionate la teglia su un ripiano intermedio.
Cuocetela per 30 minuti o comunque fino a quando, vedete che la parte sopra della pasta briseè non si sarà dorata.
Potete servirla calda o fredda a seconda dei gusti.

Torta salata tonno e zucchine

Torta salata tonno e zucchine

Ingredienti
2 scatolette di tonno da 80 gr
2 zucchine
1 rotolo di pasta briseè
sale

Preparazione
Accendete il forno a 180°- 200° C almeno 10 minuti prima della cottura.
Tagliate le zucchine o per il lungo o a rodelle con uno spessore bassissimo.
Srotolate la pasta briseè, mettetela direttamente in uno stampo o in una teglia, mantenete la stessa carta presente nella confezione per evitare di dover ungere la teglia, aderite la pasta ai bordi della teglia o dello stampo, eliminate la carta in eccedenza per evitare che si bruci, se utilizzerete stampi in silicone non sarà necessario l’utilizzo di carta forno.
Picchiettate il fondo con una forchetta.
Iniziate a farcire la torta. Sul fondo mettete il tonno e ricopritelo con le zucchine.
Stendete tutto in modo uniforme. Rigirate la pasta verso il centro della torta facendo dei bordi.
Per una cottura uniforme posizionate la teglia su un ripiano intermedio.
Cuocetela per 30 minuti o comunque fino a quando, vedete che la parte sopra della pasta briseè non si sarà dorata.
Potete servirla calda o fredda a seconda dei gusti.

Quiche alle verdure – Raffaella

Ingredienti
200 gr di pasta brisée  
2 porri
2 zucchine
40 gr di olio extra vergine
60 gr di gruviera
40 gr di parmigiano reggiano
2 uova
100 gr latte
100 gr panna
noce moscata
sale 
pepe

Preparazione
Pulite e affettate le verdure.
Brasate i porri con poco olio, acqua sale e pepe fino a renderli ben morbidi.
Saltate le zucchine in padella con poco olio.
Salate e pepate.
Tagliate il gruviera a cubetti.
Fate la salsa royale. Sbattete le uova intere con il latte e la panna; condite con sale e noce moscata.
Stendete la pasta brisée e foderate una tortiera imburrata.
Farcite la briseè con le verdure a strati e unite il parmigiano e la dadolata di gruviera.
Riempite la tortiera con la royale.
Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Tortino leggero di caprino e zucchine- Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia

Tortino leggero di caprino e zucchine.jpgL’ingrediente-chiave: il condimento di panna e yogurt. Unisce il gusto e la cremosità della panna tradizionale alla leggerezza e alla freschezza dello yogurt. E’ adatto per preparare i primi piatti, ma soprattutto è ideale per condire insalate e per insaporire secondi piatti e ricette a base di verdure.

Ingredienti
400 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
3 uova
2 cucchiai di  Parmigiano-Reggiano grattugiato
150 ml di  latte
80 ml di condimento pronto di panna e yogurt.
80 g dl caprino fresco
1 rotolo di pasta brisée

Preparazione
Tagliate le  zucchine e fatele saltare in padella con gli  spicchi d’aglio in camicia schiacciati e  i cucchiai di olio extravergine d’oliva. Fatele rosolare e ammorbidite senza scurirle: quindi aggiustate di sale e pepe, e lasciaterle intiepidire. In una terrina sbattete le uova con il   Parmigiano-Reggiano grattugiato, il  latte e il condimento pronto di panna e yogurt. Aggiungete sale e pepe. Frullate le zucchine eliminando gli spicchi d’aglio, unite all’ultimo il caprino fresco e  frullate per qualche secondo. Unite il tutto al composto di uova e amalgamate con cura. Stendete la  pasta brisée in uno strato sottile in modo da foderare una tortiera da 24 cm di diametro. Riempitela con il composto di zucchine, cospargete la superficie con 30 g di pinoli e ritagliate il bordo in eccedenza. Infornate a 170°C per 25-30 minuti e servite la torta tagliata a fette.

Nata nel 1945, Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia – è una libera associazione industriale. Assolatte è l’organo nazionale preposto a rappresentare gli interessi economici e sindacali delle imprese che operano nel comparto lattiero caseario. Le 300 realtà che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, il 90% dell’intero comparto industriale nazionale del settore lattiero

Assolatte – Associazione Italiana Lattiero Casearia
via Adige n. 20Milano
Telefono  02.72021817 – telefax  02.72021838
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www.AssoLatteYogurt.it

Tartelle di ricotta e zucchine – Margherita Silvestri

Ingredienti
pasta briseè
4 zucchine con fiore
200 gr ricotta
2 uova
50 gr grana basilico
sale
pepe

Preparazione
Accendete il forno a 180°C.
Foderate con la pasta 8 stampini per tartellette ,riempiteli di legumi e cuoceteli in forno per 8 minuti.
Togliete ed eliminate i legumi.
Nel frattempo tagliate a julienne le zucchine.
Mischiate la ricotta con uova, grana, sale e pepe, zucchine e basilico.
Riempite le tartellette con il preparato.
Coprite ogni tartelletta con 1 fiore di zucchina pulito e aperto.
Passate in forno per 15 minuti servire tiepido

Torta salata con speck e scamorza

Ingredienti
200 gr di speck
200 gr di scamorza affumicata
1 rotolo di pasta briseè
sale
pepe affumicato
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la scamorza a dadini.
Tagliate lo speck a listarelle
In una padella in olio, rosolate lo speck.
Scaldate il forno a 180/200°C.
Srotolate la briseè, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con scamorza e speck, chiudete la torta e cuocete in forno, fino a che la briseè non si sarà dorata

Torta con salsiccia e funghi porcini

Ingredienti
1 rotolo di briseè
60 gr di funghi secchi
3 salsicce di maiale
1/2 cipolla
olioe xtra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la salsiccia a pezzi a piacere sbudellatela.
Tagliate la cipolla finemente.
Sciacquate  i funghi, cambiate l’acqua e lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti, dopo di che scolateli e  strizzateli ma non troppo.
In una padella in un filo di olio rosolate la cipolla, una volta dorata aggiungete al salsiccia tagliata a pezzi, fatela rosolare aggiungete i funghi  chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e terminate la cottura.
Srotolate la briseè mettetela in teglia con la carta che l’avvolge, farcitela con la salsiccia chiudete la briseè e cuocete in forno fino a che la torta si sarà dorata

Tartellette con pesto e stracchino

Ingredienti
1 rotolo di briseè
120 gr di stracchino
4 cucchiai di pesto genovese
15 pomodorini ciliegia
sale
pepe
basilico (a piacere)

Preparazione
Preriscaldate il forno.
Tagliate i pomodorini a pezzetti.
Tagliate la briseè realizzando dei dischetti aiutatevi con le formine o il tagliapasta  e mettetele sulla teglia o sulla carta forno
Nel centro di ogni dischetto, distribuite il pesto, lo stracchino e i pomodorini, salate, pepate
Cuocete in forno fino a che non si saranno dorate.
Servite calde e a apicere decoratele con foglie di basilico

Torta alle zucchine ed ai pomodori – Michel

Ingredienti
200 di pasta brisée
200 gr di zucchine tagliate a dadini
200 gr di dadolata pomodori
una cipolla affettata
uno spicchio d’aglio
un uovo
un cucchiaino d’olio
timo
sale pepe
alloro
un pizzico di noce moscata

Preparazione
Saltate tutte le verdure in padella antiaderente con l’olio il timo, l’alloro il sale ed il pepe e fate cuocere lentamente fino a completa evaporazione dell’acqua.
Stendete la pasta e rivestite uno stampo.
Legate tutte verdure con l’uovo e insaporite con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo quindi rivestitelo completamente con la pasta, tagliando via l’eccedenza dai bordi.
Versate il composto nello stampo, livellando bene.
Passate la torta nel forno già riscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Sfornatela.
Consumate la preparazione fredda o calda.

Torta briseè con funghi porcini e fontina

Ingredienti
1 rotolo di briseè
80 gr di fontina
350 gr di funghi porcini freschi
30 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
2 uova
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi.
In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate  l’aglio, aggiungete i funghi, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti, il tempo che perdano un po’ di acqua, non terminate la cottura, la terminerete in forno.
Tagliate il formaggio a dadini.
In una terrina mescolate uova, sale, pepe, parmigiano e prezzemolo.
Srotolate la briseè e mettetela in teglia mantenendo la carta che l’avvolge.
Sul fondo della torta mettete il formaggio, poi i funghi e sopra il composto di uova, cuocete in forno a 200°C per 40/50 minuti

Tartellette con ricotta e rucola

Ingredienti
1 rotolo di briseè
100 gr di ricotta fresca vaccina
1 manciata di rucola
2 uova
sale
pepe

Preparazione
Srotolate la pasta, tagliatela ricavando 4 dischetti con cui fodererete le formine
Prendete le formine da tartelletta (vanno bene anche le formine dei muffin) imburratele e foderatele con la pasta briseè. Cuocetele in forno a 200°C per 10 minuti.
Con un robot da cucina mixate insieme ricotta, rucola, uova, sale e pepe.
Farcite con l’impasto le tartellette e rimettetele in forno a 200°C per altri 10/15 minuti.

Torta briseè con tonno e ricotta

Ingredienti
450 gr di ricotta
160 gr di tonno in scatola
sale
pepe
maggiorana
prezzemolo
1 rotolo di pasta briseè

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180/200°C.
Sgocciolate il tonno e schiacciatelo con una forchetta.
Unite alla ricotta con sale, pepe, prezzemolo e tonno.
Srotolate la pasta briseè, mantenete la carta che l’avvolge, posizionate la pasta briseè nella teglia, farcitela con la ricotta e il tonno e chiudetela.
Sigillate bene i bordi e cuocete in forno, fino a che la pasta non si sarà leggermente dorata.

Cestini di fragole e ricotta

Ingredienti
1 rotolo di briseè
250 gr di fragole
130 gr di ricotta
1 cucchiaio di rum
3 cucchiai di zucchero
2 buste di zucchero vanigliato

Preparazione
Lavate le fragole e lasciatele asciugare in un colapasta.
Preriscaldate il forno a 180°C
Mettete la sfoglia nelle formine, metteteci sopra la carta forno e sopra ad essa i fagioli cuocete  in forno per 15 minuti.
Togliete la carta e i fagioli, versateci lo zucchero e fate caramellare in forno per qualche minuto.
In una terrina mescolate ricotta, fragole,  zucchero, rum e zucchero vanigliato.
Mettete in frigorifero.
Farcite i cestini prima poco prima di servire, in modo che il cestino non si inzuppi troppo
.

Torta di pesche

Ingredienti
1 rotolo di briseè
400 gr di pesche
10 cl di panna fresca liquida
10 cl di latte
2 uova
1 bustina di lievito
qualche goccia di essenza o liquore
20 gr di zucchero a velo

Preparazione
Pelate, tagliate e snocciolate le pesche
preriscaldate il forno a 200°C.
Mescolate tutto in una terrina.
Srotolate la pasta briseè, sistemate la sfoglia nella teglia imburrata comne da vostra abitudine, bucherellate la sfoglia e stendeteci sopra le pescehe versate sopra il composto ottenuto cuocete in forno per 35 minuti
Mescolate tutto a parte el pesche

Torta di brisè farcito con pancetta e cavolo

Ingredienti
1 rotolo di briseè
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di fontina
mezzo cavolo cappuccio
50 gr pecorino

Preparazione
In padella rosolate in olio la pancetta, aggiungete il cavcolo cappuccio tagliato a listarelle e cuocete.
Srotolate la pasta briseè mantenendo la carta che la contiene, mettetela in una teglia imburrata come da vostra abitudine farcitela con il cavolo e poi aggiungete formaggio tagliato a pezzi, chiudetela e infornatela a 180°C fino a che la pasta non si sarà dorata

Rotolino con broccoli, asiago e pancetta

Ingredienti
1 rotolo di briseé
1 broccolo
200 gr di asiago
180 gr di pancetta
olio extra vergine oliva
sale
pepe

Pasta briseè rustica – Alberto Bonito

Ingredienti
1 Kg. di farina 00
500 gr di burro e/o margarina in panetti dura
200 cc. acqua
5 tuorli d’uovo
15 gr sale fino
150 gr di zucchero semolato

Pasta briseè dolce – Alberto Bonito

Ingredienti
1 Kg. di farina 00
500 gr di burro e/o margarina in panetti dura
acqua 200 cc.
5 tuorli d’uovo
sale fino 5  gr
250 gr di zucchero semolato

Tortino di carne – Nerina

Ingredienti

Per la  briseeè
500 gr di farina
125 gr di burro
un cucchiaio di zucchero
2 uova
sale
un po’ di acqua (quanto basta)

Per il ripieno
400 gr di tacchino o pollo
400 gr di carne di maiale
400 gr di  carne di vitello
2 uova
4 fette di pancarrè
olio
sale
bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
alloro
pepe