Ravioli di gamberi con zucchine – Alessia

Ingredienti
250 gr di sfoglia all’uovo (oppure fatela voi)
500 gr di gamberi
150 gr di ricotta
2 uova
200 gr di zucchine
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di spumante
1 rametto di prezzemolo
sale
pepe
Per la pasta fatta in casa
300 gr di farina setacciata
3 uova
un po’ di sale
un po’ d’acqua.

Preparazione
Se volete utilizzare la sfoglia in casa,questo è il procedimento
Lavorate 300 gr di farina setacciata,3 uova e un po di sale.
Se occorre,aggiungete anche un po d’acqua.
Fate riposare l’impasto per almeno 30 minuti prima di stendere la pasta.
Sciacquate e sgusciate i gamberi(conservando i gusci),tritaleli e rosolateli insieme alla cipolla tritata e al prezzemolo in un cucchiaio di olio per 5 minuti.amalgamate a fuoco spento,i gamberi con la ricotta,le uova,il sale e il pepe. distribuite un po di ripieno su metà della sfoglia,a mucchietti regolari distanti tra loro di 4-5 cm. Coprite con la sfoglia rimasta,schiacciate con le dita intorno al ripieno e ritagliate i ravioli quadrati con un arondella dentata.Mettete intanto i gusci dei gamberi in un tegame con l’aglio sbucciato,e due bicchieri di acqua e fate cuocere per n15 minuti. Al termine filtrate il brodo. Tritate le zucchine e fatele rosolare con lo spumante e l’olio extravergine. Dopo qualche minuto,versate 1 mestolo di brodo di pesce,sale,pepe, e fate ridurre per 10 minuti. Con questo sugo,condite i ravioli lessati al dente.

Trofie con zucchine e gamberetti – Antonietta

Ingredienti
500 gr trofie
350 gr zucchine
350 gr gamberetti
1 spicchio aglio
qualche pomodorino
olio
pepe
sale


Preparazione
In un tegame fate soffriggere l’aglio poi aggiungete le zucchine, tagliate a rondelle e fate cuocere fino ad imbiondire poi aggiungete i pomodori e i gamberetti e continuate la cottura, aggiustate di sale e pepe, infine versate le trofie e fate saltare in padella per un paio di minuti.

Casarecce alle melanzane – Lorena

Ingredienti
600 gr di pasta fresca fatta in casa
Per la pasta
500 gr di farina frano duro
1 uovo per 100 gr di farina
un po’ di sale
50 gr di formaggio grana i pecorino
un po’ di basilico.
Per il sugo
3 grosse melanzane
1 kg di pomodoro a grappolo
2 spicchi di aglio
1 mozzarella da 250 gr
basilico
sale e a piacere
un pizzico di peperoncino.

Preparazione
Mettete la farina su una spianatoia o ripiano formate un buco in centro e aggiungete le uove, il sale, il formaggio e il basilico.
Impastate velocemente ottenendo un impasto liscio e morbido, fate riposare 15 minuti, prendete un pezzo di pasta arrotolatelo allungandolo e formate dei piccoli vermicelli incidendoli ai lati, appoggiate su un ripiano con abbondante farina senza farli attaccare.
Preparate il sugo tagliando a tocchetti le melenzane e fancendoli irrorare nel sale e riposare in uno scolapasta per 30 minuti per eliminare l’amaro delle melenzane, friggete i tocchetti in abbondante olio finchè non risulteranno ben dorate, toglitele dal fuoco e adagiate in una pirofila facendole scolare con carta assorbende, pulite bene i pomodori e tagliateli a tocchetti, soffriggete l’aglio in olio d’oliva e aggiungete i pomodori e il peperoncino,a cottura ultimata aggiungete il basilico tagliato finemente.
Cuocete la pasta e aggiungete al sugo e abbondate di mozzarella che si farà sciogliere a fuoco basso.

Maltagliati agli spinaci, con funghi, carciofi e pancetta – Luca Restelli

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”


Ingredienti

Per la pasta

100 g di farina 00
un uovo
un pizzico di sale
un goccio d’olio
spinaci
un filo di burro

Per il condimento
100 gr di funghi misti, finemente spezzettati
100 gr di cuori di carciofo finemente spezzettati
100 gr di pancetta a fettine
100/150 gr di panna da cucina

Preparazione
Preparate la pasta .Prendetete gli spinaci, precedentemente cotti, con un filo di burro,mescolate il tutto, fino a formate un composto verde, che tirerete finemente e taglierete con rotellina per pizza, a vostro piacimento di varie misure.
Dopo aver fatto cuocere i funghi, tagliati finemente, cuocete in acqua i carciofini, aver tolto le foglioline in eccesso, da lasciare il solo cuore, tagliati a piccoli pezzettini, all’in circa funghi e carciofi della stessa misura in eccesso, mettete in padella con un filo di olio, prezzemolo e altri aromi, se graditi, cuoctre per 10 minuti, aggiungete poi panna da cucina, la quantità a piacimento, circa 100, 150 g, mettete un filo di sale, mescolate e spegnete quando la panna comincia a rapprendersi un po, non troppo, mettete in una padella antiaderente la pancetta a fettine, tagliata a pezzettini, far seccare, condire la pasta con i funghi e i carciofi, mescolare bene, alla fine aggiungete la pancetta, servite

Culurgiones – Ravioli Sardi – Gian Paolo

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

“La forma a mezzaluna, dovuta alla chiusura dei bordi effettuata pizzicandoli con le dita, è una lavorazione che dona al prodotto la particolare forma di una spiga. Un tempo venivano preparati per le festività di tutti i santi. Oggi, invece, i culurgiones vengono preparati per ogni ricorrenza importante. “Gian Paolo

Ingredienti
500 gr. farina di semola
40 gr. di burro
600 gr. pecorino fresco
300 gr di spinacci o bietole
3 uova
1 cucchiaio farina 00
zafferano q.b.
noce moscata q.b.
sale e pepe

Preparazione
Per la sfoglia: sulla spianatoia impastate la farina con acqua, 20 grammi di burro e sale fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, copritelo con un telo e lasciatelo riposare.Lessate gli spinaci (o le bietole), scolateli, strizzateli bene e tagliateli grossolanamente, quindi saltateli in padella con 20 grammi di burro. Mettete la verdura in una ciotola, grattateci sopra il formaggio pecorino, unite la farina e le uova, regolate di sale e pepe, unite una bustina di zafferano e noce moscata grattugiata, mescolate con cura.Riprendete l’impasto, spianate la sfoglia con il mattarello, abbastanza sottile. Confezionate i ravioli con il ripieno di spinacci. Secondo tradizione i ravioli vengono preparati tagliando un pezzo di sfoglia a forma di cerchio, abbastanza grande. Poi i cerchi vanno riempiti e chiusi pizzicandoli ai bordi, così da raffigurare una spiga.I culurgiones si cuociono il giorno dopo (si lasciano riposare disposti in canestri di paglia o in setacci ad asciugare) in abbondante acqua salata, si scolano e si condiscono con sugo di pomodoro e si spolverizzano di pecorino grattugiato.
Ancora meglio se conditi con la crema di pecorino!


Tortelloni di carciofi sardi – Clelia

Ingredienti per 6 persone
Per la pasta

400 gr .di farina di semola di grano duro
acqua ben calda quanto basta

Ripieno

8 carciofi sardi(con le spine,per intenderci)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
2 etti di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d’olio di oliva extra vergine
succo di 1 limone

Preparazione
Impastate la farina, lavorare molto bene fino a che non ha raggiunto una consistenza ne troppo molle ne troppo dura, quindi avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.
Pulite i carciofi e tuffarli man mano in acqua acidulata con succo di limone.
Mettete l’olio in una padella capiente, fate imbiondire l’aglio, e  poi eliminatelo. Tagliate i carciofi a fettine e fateli ammorbidire nella padella, a fuoco vivo.
Quando sono pronti tritarli finemente, aggiungete il parmigiano e il prezzemolo tritato, regolate di sale.
Tirate la sfoglia, ricavatene dei quadrati,e confezionate i Tortelloni.

“A casa mia si condiscono con burro fuso e salvia e abbondante parmigiano. Sono ottimi comunque anche con un sugo di pomodoro.” Clelia


Triangoli di pasta ripieni di mix di bufala e friarielli conditi con ragù di salsiccia napoletana – Giacinto Braca

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Questo piatto vorrebbe essere una rivisitazione di uno dei classici della cucina campana come “salsiccia e friarielli” – Giacinto Braca

Ingredienti
Per la pasta

400 gr. di farina 00
100 gr. di semola
5 uova interi
5 tuorli
olio
sale
un pizzico di noce moscata.
Per il ripieno
1,5 kg di cime di rapa da “friarielli”
200 gr. di ricotta di bufala
150 gr.di mozzarella di bufala
150 di provola affummicata di bufala
2 tuorli
pepe
(poco) sale.
Per il sugo
6 salsicce napoletane
1/2 kg di pomodorini ciliegia
1 bicchiere di vino bianco
aglio
sale
origano

Preparazione
Preparate l’impasto per la pasta,fate la “palla” e mettete a riposare in frigo ben avvolta da carta trasparente.
Friggete le cime di rapa in olio, aglio e peperoncino. Una volta cotte mettetele a raffreddare dopo avetele scolate dall’olio in eccesso.
Nel frattempo tritate bene le mozzarelle insieme alla ricotta. Tritate grossolanamente le cime raffreddate e mischiate il tutto aggiungendo 1 uovo intero+ 1 tuorlo+ un pizzico di sale.Passate il tutto col minipimer e mettete in una tasca con bocchetta grande.
Riempite i “triangoli” di pasta e metteteli in freezer .
Preparate il sugo sgranando la salsiccia in olio e aglio,agiungete il vino bianco e, una volta evaporato, mettete i pomodorini tagliati sottilmente.
Regolate di sale.
Cuocete in acqua bollente i triangoli congelati per 9 minuti,scolateli e conditeli col sugo e una spolverata di parmigiano.

Tortellini in brodo tartufato – Angelamaria

Ingredienti
250 gr di tortellini di carne o prosciutto
uno scalogno
una carota
una zucchina
un pomodoro maturo
un piccolo tartufo nero
brodo di carne
burro
sale
pepe

Preparazione
Tagliate a dadini le verdure pulite e fatele appassire per 5 minuti in un tegame con 2 cucchiai di burro. Unite un pezzetto di tartufo ben spazzolato e tritato, salate, pepate e spegnete il fuoco. Cuocete i tortellini nel brodo e, verso la fine, aggiungete le verdure. Servite i tortellini con un po’ di tartu
fo a lamelle.

Ravioli di zucca con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
500 gr ravioli di zucca
500 gr funghi porcini
300 gr pomodoro
200 ml panna
olio
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Pulite bene i funghi fateli rosolare in un tegame poi versate il pomodoro è continuate la cottura aggiungere il prezzemolo verso fine cottura unire la panna lessare i ravioli di zucca mettere nel tegame con i funghi e saltare un paio di minuti.

Tortellini panna salsiccia e funghi – Gabriella

Ingredienti
1 cipolla
aglio
olio
1 pizzico di preparato per pasta aglio olio e peperoncino secchi
pisellini primavera surgelati quelli finissimi
i funghi (anche quelli surgelati misto funghi )
la salsiccia
tortellini
la panna
formaggio grattuggiato

Preparazione
Mettete un pò di cipolla e aglio trittati in un tegame con un filo d’olio e poi ho comprato quei preparati per pasta aglio, olio e peperoncino secchi e ne mettete un pizzico poi prendete i pisellini primavera surgelati quelli finissimi, che si cuociono in poco tempo e bagnate fino a cottura quasi ultimata poi ci aggiungete i funghi, continuate a girare per non far attaccare quando si è quasi a fine cottura, aggiungete la salsiccia privata del budello e rigirate tutto amalgaamando bene gli ingredienti .
A parte fate cuocere i tortellini scolateli e mettertei nel tegame col condimento, alla fine aggiungete la panna e una spolveratina di formaggio grattuggiato

Tortelli ricotta e spinaci al sugo di porcini – Pier

Ingredienti per 2 persone
350 gr di tortelli freschi ricotta e spinaci (presi al pastificio)
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1/2 confezione  di panna
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Soffriggete nel burro l’aglio, aggiungete funghi secchi e in ultimo il prezzemolo.
Lessate i tortelli.
Scolate i tortelli, versateli nella padella con i funghi, aggiungete la  panna e all’occorrenza un’po dell’acqua di  cottura ai fughi, amalgamate tutto,  aggiungete il pepe e servite

Pappardelle, alici tostate, zucchine fritte e mentuccia – Luchetti Enrico

Ingredienti
500 gr di pappardelle (3 uova, 4 tuorli, 200g farina bianca, 100g farina semola)
2 spicchi di aglio
2 filetti di acciuga sotto sale
500 gr di alici fresche
Vino bianco
400 gr di zucchine
1 mazetto di mentuccia
100 gr di olio extra vergine di oliva
alcune foglie di prezzemolo
alcune foglie di  basilico
Peperoncino fresco  q.b.
Pane grattato tostato –q.b.
Fumetto di pesce q.b.(carote, sedano, cipolla e lisca di pesce in acqua a bollire per 20 minuti)

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, friggerle in poco olio, mettetele in un contenitore e conditele con mentuccia ed uno spicchio d’aglio per farle marinare per un po’. Pulite le alici, privandole di testa e viscere, apritele a libro, sciacquatele e scolatele bene. Conditele con olio, sale e peperoncino e appoggiatele in una teglia da forno. In una padellina tostate il pan grattato con l’olio e mettete da parte.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio e le acciughe, precedentemente gratinate per un paio di secondi sotto il gril del forno. Sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete prima il fumetto di pesce, le pappardelle al dente ed infine le zucchine. Disponete le pappardelle in ciascun piatto, appoggiandovi sopra le alici tostate, un po’ di pan grattato e le foglioline di prezzemolo, basilico, mentuccia e del peperoncino a cubetti. Irrorate con un filo di olio extra vergine.

Rotolo di pasta all’uovo – Sharon

Ingredienti
2 uova
farina di grano duro + quella necessaria per stendere la pasta (ogni 100 gr di farina e 1 uovo)
100 gr di zucca
50 gr di castagne
50 gr di robbiola
50 gr di funghi champignon
sale
burro
rosmarino
salvia
1 scalogno o cipolla
qualche goccia o di panna o di latte.

Preparazione
Impastare la pasta all’uovo con 100 gr di farina e 1 uovo, formare una palla e mettetela in un cannovaccio umido e mettetela per mezz’oretta in frigo.
Stendete la pasta su un piano infarinato.
In una padella mettete il burro con uno scalogno,aggiungete la zucca a pezzettini insieme alle castagne e al rosmarino e aggiungete i funghi; mettete il sale.
Fate raffreddare e mettete il ripieno nel mixer insieme ad un rosso d’uovo e alla robbiola.
Mettete al centro di un cannovaccio umido il rettagolo di pasta all’uovo, aggiungete il ripieno e arrotolatelo facendo attenzione che non fuoriesca nulla Spennellatelo con un bianco d’uovo.
Il rotolo mettetelo in una teglia rettangolare fate bollire l’acqua e cuocetelo per 25/30 minuti


“Consigli per chi è allergico ai formaggi mettete al posto della robbiola il tofu e aggiungete pezzi di pancetta o gamberetti”. Sharon


Tortellini con panna prosciutto cotto e piselli – Antonietta

Ingredienti
500 gr di tortellini
1 panna da cucina
300 gr di piselli
150 gr prosciutto cotto
cipolla
olio
sale
parmiggiano reggiano

Preparazione
Fate un soffritto con la cipolla poi aggiungete il prosciutto cotto e continuate la cottura per un paio di minuti, mettete i piselli e cuocete con il coperchio, aggiugendo acqua se è necessario, appena cotto mettete un pò della panna e girate
Lessate i tortellini, una volta pronti versateli nel tegame, aggiungete la restante panna e saltate in padella per un paio di minuti aggiungendo infine il parmiggiano.

Tortelli verdi ripieni di zucca – Giuseppe G.

Ingredienti
Per la pasta

1 kg di farina
400 gr di spinaci (cotti e ben strizzati)
10 uova

Per il ripieno
1 kg di zucca

200 gr di pecorino siciliano
200 gr di parmigiano

Preparazione
Cuocete la zucca intera in forno per 40 minuti a 200° C.
Una volta cotta, togliete la pelle e schiacciate bene la polpa con una forchetta.
In una terrina unite zucca,pecorino e parmigiano Qualora l’impasto non fosse abbastanza consistente (dipenderà dalla zucca) aumentate la dose del parmigiano.
Iniziate ad impastate la farina e le uova, ed aggiungete gli spinaci se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Fate delle sfoglie di pasta. Non fatele seccare troppo la pasta, altrimenti non si attaccheranno le estremità dei tortelli, le “congiunture”, se la pasta si sarà asciugata con le dita o con un pennellino inumidetela (con acqua).
Iniziate a fare i tortelli.
Con la raviolatrice si possono fare 12, 24, 36…tortelli alla volta. Sarà tutto più semplice e veloce, prima di tutto spolverate con  farina lo stampo (così i tortelli non si attaccheranno), collocate una sfoglia di pasta di uguale larghezza, premete leggermente negli incavi mettendo il ripieno, ricoprite con un altra sfoglia di pasta e passate il mattarello per sigillarli bene.
Non avete la raviolatrice, fate come si faceva una volta.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro, collocate le sfoglie di pasta su un piano di lavoro.
Distribuite l’impasto sulla sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, create dei mucchietti, distanziateli di almeno 5 cm uno dall’altro, appoggiate sopra la seconda sfoglia e comprimete gli spazi vuoti tra un impasto e l’altro, con una taglia pasta di forma quadrata fate i tortelli.
Prendete i ritagli di pasta e rimpastatatela facendo altre sfoglie.
Lessateli in abbondante acqua salata, all’acqua aggiungete un cucchiaio di olio, eviterete che i tortelli si attacchino tra loro, a cottura ultimata fateli saltare in padella con il burro fuso, la salvia, aggiungete il parmigiano e servite ben caldi.
L’ideale sarebbe versarli in piatto riscaldata

Spezen – Salvatore

Ingredienti
4 uova
500 gr di farina
acqua q.b

Preparazione
Preparate la pasta come da vostra abitudine impastando uova, farina ed acqua quanto basta, fatela riposare in frigo.
In una pentola con acqua salata e una goccia d’olio immergete la pasta all’uovo un po’ alla volta nello schiaccia patate e fate cuocere i tocchetti nell’acqua per 4 minuti.Scolateli  e serviteli secondo ricetta

Pasta all’uovo – Salvatore

Ingredienti
4 uova
500 gr di farina
acqua q.b

Preparazione
Preparate la pasta come da vostra abitudine  impastando uova, farina ed acqua quanto basta, fatela riposare in frigo.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta.
Date alla forma desiderata maltagliati, tagliatelle…
Cuocete la pasta in pentola con  abbondante acqua salata e una  goccia d’olio immergete la pasta all’uovo e poi a cottura ultimata conditela secondo ricetta

Tortelli rossi ripieni di speck,ricotta e radicchio – Giuseppe G.

Ingredienti
Per la pasta

1 kg di farina 00
2 biede rosse
10 uova

Per il ripieno
750 gr di ricotta vaccina
400 gr di speck
300 gr di radicchio (solo rosso)
200 gr di grana padano
2 uova

Preparazione
Bollite le biede, strizzatele bene e tagliatele.
Preparate la pasta fresca come vostra abitudine aggiungendo all’impasto le biede.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una terrina.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta, come da vostra abitudine, realizzando sfoglie di pasta sottili.
Mettete dei mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli alcuni cm uno dall’altro, metteteci sopra un’ altra sfoglia, tagliate la pasta con il tagliapasta  e chiudete i tortelli  aiutandovi con la forchetta oppure sarà tutto più veloce e semplice se userte la ravioliera (abbiate l’accortezza di infarinare la raioliera prima di metterci sopra la sfoglia.
Una volta pronti lasciateli asciugare su un panno o su un ripiano infarinato.

Cucinateli con burro e salvia o con un sugo di vostro gradimento

“Potete anche congelarli, se li congelate posateli  ben separati tra loro su una teglia in modo che si congelino ben distanziati uno dall’altro, una volta congelateli, non si attaccheranno più, metteteli in un sacchetto”

Trofie con zucchine e capperi – Sonia

Ingredienti
80/100 gr di trofie
olio d’oliva
un po’ di cipolla
qualche scaglia d’aglio
zucchine
peperoncino a piacere
capperi verdi piccoli

Preparazione
Tagliate a rondelle le zucchine.
In olio soffriggete aglio e cipolla,a ggiunegte le zucchine,  le zucchine devono rimanere croccanti , a fine cottura aggiungere i capperi verdi piccoli e a piacere del peperoncino .
Cuocete le trofie,  una volta cotte, unite il tutto e aggiungete  su una bella spolverata di formaggio a piacere

Tagliatelle verdi- Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di farina
400 gr di spinaci (cotti e ben strizzati)
10 uova

Preparazione
Iniziate ad impastate la farina e le uova, ed aggiungete gli spinaci se lavorate l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Ottenuto lo spessore giusto, con un tagliapasta realizzate le vostre tagliatelle. Distanziate le tagliatelle una dall’altra, in tal modo non si attaccheranno.